Les calories des huiles et des graisses, comme le nom de la catégorie l’indique, proviennent généralement toutes des graisses plutôt que des glucides ou des protéines. Cela ne signifie pas pour autant que ces produits alimentaires inclus dans ce tableau des calories sont mauvais pour la santé. Les graisses doivent constituer une part importante de tout régime équilibré, quels que soient les besoins personnels, et peuvent représenter de 20 à 40 % de l’apport calorique quotidien total. Certains régimes, comme Atkins et Paleo, mettent l’accent sur la consommation de graisses saines provenant de noix, d’olives, de chanvre, de tournesol et d’avocats. Les huiles extraites de ces sources sont recommandées pour la cuisson. Même le vrai beurre peut être une source saine de graisses tant que sa consommation n’est pas excessive. Par exemple, une noisette de beurre pur sur une tartine est acceptable pour la plupart des gens, sauf si un médecin ou un diététicien a recommandé de limiter la consommation de cholestérol. Les meilleures graisses sont polyinsaturées et monoinsaturées, tandis que les graisses trans doivent être évitées en permanence ; vérifiez les valeurs nutritionnelles pour distinguer quels types d’huiles et de graisses se trouvent dans vos aliments préférés.