gumbo à cuisson lente

Ce gumbo maison à cuisson lente comprend du poulet, de la saucisse d’Andouille, du gombo et beaucoup de légumes frais ! J’ai ajouté du riz pour en faire un repas complet en un ! Il est facile à mettre en place et à allumer avant le travail, de sorte que vous pouvez avoir un repas familial prêt à partir quand vous rentrez à la maison.

J’ai partagé cette recette à l’origine en septembre 2012. J’ai mis à jour la recette pour la rendre plus simple à préparer, et j’ai ajouté de nouvelles photographies et une vidéo pour la partager à nouveau avec vous aujourd’hui.

Saint Chapeau ! Je n’arrive pas à croire que cette recette est présente sur le blog depuis sept ans ! C’était il y a tellement longtemps ! Beaucoup de choses ont changé depuis que j’ai commencé ce blog, et depuis que j’ai partagé cette recette pour la première fois.

Lorsque j’ai publié cette recette pour la première fois (ou sa version originale), je l’ai tellement aimée que je l’ai mise dans la liste des Best of. Mais au fil du temps, et après avoir reçu des commentaires de lecteurs au fil du temps, j’ai appris que vous êtes tous aussi occupés que moi. Bien que nous aimions cuisiner, nous n’avons pas forcément des tonnes de temps pour le faire.

Les lecteurs m’ont dit : « Nous avons un problème, nous voulons faire un dîner sain rapidement. » C’est alors que j’ai commencé à partager des recettes faciles comme le chou-fleur à la vapeur avec des herbes ou la simple bette à carde sautée. Des recettes comme celles-ci résolvent ce problème. Et que savez-vous, les recettes de ce genre ont été les plus populaires !

Ce gumbo, tel qu’il a été publié à l’origine était à la fois trop compliqué et contenait beaucoup trop d’ingrédients. Ce nouveau gumbo aujourd’hui cependant est le nouveau et amélioré Gumbo de la mijoteuse.

• Il a un temps de préparation plus court
• Les étapes sont plus faciles
• Il a beaucoup moins d’ingrédients aussi
• C’est fou, il est tout aussi délicieux !

Qu’est-ce que le gumbo ?

Le gumbo est un ragoût épais que l’on mange le plus souvent dans le sud de la Louisiane. Le gumbo peut être fait avec n’importe quelle viande que vous avez sous la main, mais le gumbo aux fruits de mer, le gumbo aux saucisses et le gumbo au poulet sont les prises les plus populaires de ce plat. Il faut également noter que le gumbo est presque toujours fait avec du gombo et une sorte d’agent épaississant comme un roux et aussi de la poudre de lime à gumbo.

Comment préparer le gumbo à la mijoteuse

Sécher le poulet d’abord pour plus de saveur

Pour que la saveur de cette recette à la mijoteuse soit vraiment riche, saisissez d’abord le poulet sur la cuisinière. Il brunira, ce qui ajoute tellement de saveur supplémentaire au gumbo.

Ajouter des tomates en conserve

• Plusieurs recettes de gumbo ne contiennent pas de tomates, mais j’aime vraiment l’acidité qu’elles apportent au profil de goût global. J’aime comment les tomates aident à équilibrer la saucisse andouille salée.
• Utiliser une boîte entière (28 onces) de tomates pelées, puis les écraser à la main dans la mijoteuse. Cela donnera la meilleure texture chunky rustique au gumbo.
• Vous pouvez utiliser des tomates fraîches si vous en avez sous la main, mais il est préférable de les peler et de les épépiner. Voir les notes dans la fiche recette pour savoir comment procéder.

Utiliser la saucisse d’Andouille

• L’Andouille est une saucisse traditionnelle de Louisiane avec une saveur fumée et épicée et ajoute un coup de pouce de saveur au gumbo. J’aime la saucisse d’andouille de Niman Ranch si vous pouvez la trouver. Leurs produits sont certifiés sans cruauté, ce qui signifie qu’ils n’utilisent pas de parcs de gestation pour leurs truies. {A part ça, je recommande vivement de lire Pig Tales de Barry Estabrook sur l’industrie de l’élevage de porcs.}
• Si vous avez du mal à trouver de l’Andouille, vous pourriez utiliser de la kielbasa, car c’est aussi une saucisse fumée. Ou vous pourriez utiliser une saucisse italienne chaude ou même une saucisse de poulet si vous le souhaitez. Ce ne sera pas traditionnel, mais ce sera sûrement très bon !

Réduisez le service avec des légumes et du riz

• Dans la cuisine cajun et créole, la Sainte Trinité est une combinaison de poivrons, d’oignons et de céleri. C’est un peu ce que l’odori est à la cuisine italienne, et le mirepoix à la cuisine française. Ce gumbo ne fait pas exception et j’ai eu la main lourde pour gonfler la taille des portions.
• En plus du céleri, de l’oignon et des poivrons, le gumbo contient presque toujours du gombo. Aujourd’hui, j’ai utilisé du gombo congelé, mais si vous pouvez trouver du frais, utilisez-le ! Assurez-vous simplement que lorsque vous le coupez, si vous tombez sur une tige de gombo qui semble piquée, ne l’utilisez pas. Ce sera dur et fibreux.
• En général, le gumbo est servi avec du riz, mais dans ce cas, pour en faire un repas complet en un seul pot, j’ai ajouté le riz au gumbo. C’est du riz brun pour des fibres supplémentaires.

Skip the Roux (and Added Saturated Fat) and Instead Thicken with Okra and Gumbo Filé

• Le gumbo traditionnel est fait avec un roux qui est un mélange cuit de beurre et de farine. Dans la cuisine cajun, la graisse est généralement de l’huile à la place et le roux est plus foncé.
• J’ai testé ce plat avec et sans le roux, et je n’ai pas trouvé qu’il ajoutait vraiment trop à la texture générale du plat. C’est très épais comme ça, et le fichier gumbo le rend vraiment agréable et épais. J’ai donc choisi d’économiser les calories de graisse supplémentaires, et les grammes de graisse saturée, et de ne pas utiliser de roux du tout.
• Si vous n’êtes pas familier avec le gumbo filé, vous pouvez le trouver dans la section des épices des bonnes épiceries, et avec les épices en vrac dans les magasins d’aliments naturels. Il est fabriqué à partir de sassafras moulu. Sa saveur n’est pas aussi forte qu’on pourrait le croire, mais elle a un goût subtil de réglisse et de menthe. Il n’a pas besoin de cuire, vous pouvez donc simplement l’incorporer à la fin.
• Les gombos donnent également du corps au gumbo. Ne vous inquiétez pas, ils ne seront pas du tout gluants ! Après la cuisson dans la mijoteuse, ils sont super tendres et fondent pratiquement dans le gumbo.

Ajouter des assaisonnements

Lorsque vous regardez la liste d’ingrédients ci-dessous, vous aurez l’impression qu’il s’agit d’une grande, mais une grande partie des ingrédients sont des épices. Pour cette nouvelle version 2.0 de la recette, j’ai réduit la liste à la sauge, au thym, à l’ail et au sel. J’ai utilisé un brin entier de romarin, qui ajoute une saveur agréable sans être trop autoritaire. Une fois que le gumbo a fini de cuire, il suffit de retirer la brindille.

Autres recettes de poulet à la mijoteuse :

Cette soupe au poulet tortilla à la mijoteuse est peut-être encore plus facile, car il n’y a pas d’étape de saisie !

Cacciatore de poulet à la mijoteuse, un de mes préférés de tous les temps et des lecteurs. Si vous pensez que vous n’aimez pas les cuisses de poulet, je vous défie d’essayer cette recette !

Soupe thaïlandaise au poulet et à la noix de coco à cuisson lente, cette recette est à la limite du goût exotique et du réconfort à 100 % !

Poulet effiloché à l’érable et au chipotle à cuisson lente, j’adore la combinaison du piment chipotle et du sirop d’érable. Vous ne reviendrez jamais au porc effiloché. Ok, peut-être que vous le ferez, mais vous aimerez au moins aussi le poulet effiloché !

Poulet et gombo à cuisson lente, totalement dans la même veine que cette recette ici. Il y a une belle histoire pour aller avec aussi.

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