Guide complet des épices indiennes

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Guide complet des épices indiennes -Les épices indiennes ont des saveurs et des arômes charmants et distincts. Si vous êtes nouveau dans la cuisine indienne, alors vous devez vous familiariser avec les différentes épices utilisées dans la cuisine indienne. Notre guide complet des épices indiennes vous aidera à préparer des recettes indiennes savoureuses et authentiques à la maison. The Spice Box….Les essentiels de la cuisine indienne

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Qu’est-ce que les épices indiennes ?

Les épices indiennes poussent nativement en Inde ou dans les régions voisines d’Asie. Les épices indiennes contiennent souvent des saveurs et des arômes audacieux. Vous les trouverez normalement soit moulues, soit entières. Les deux ont leurs utilisations dans la cuisine indienne.

Avec la popularité croissante de la nourriture indienne aux États-Unis, vous pouvez trouver de nombreuses épices dans votre épicerie locale. Les épices que vous ne pouvez pas obtenir dans une épicerie, vous pouvez souvent les acheter en ligne sans problème.

Epices indiennes moulues

Les épices indiennes moulues sont des versions en poudre ou séchées et broyées d’épices entières. Elles sont pratiques à ajouter aux plats et apportent beaucoup de saveur et de couleur. Voici quelques-unes des épices moulues les plus courantes que vous verrez dans les recettes indiennes.

Poudre de curcuma / Haldi

La poudre de curcuma ou Haldi provient de la plante de curcuma. C’est un ingrédient courant que l’on retrouve dans de nombreux aliments indiens et asiatiques.

Quel est son goût ?

Le curcuma a une saveur légèrement amère et chaude. Il est utilisé pour apporter à la fois de la couleur et de la saveur aux poudres de curry, aux fromages, à la moutarde et au beurre. Le curcuma est également légèrement aromatique et sent comme le gingembre et l’orange.

Quelles recettes utilisent le curcuma ?

Le curcuma apporte une grande saveur à plusieurs recettes. Si vous êtes à la recherche d’une boisson saine, vous pouvez essayer le lait doré au curcuma. Ou si vous cherchez à nourrir votre famille affamée, vous pouvez essayer le riz jaune au curcuma Instant Pot.

Poudre de chile rouge / Laal Mirchi

Le chile rouge et la poudre sont deux épices différentes, le chile rouge est une épice indienne faite à partir de piments rouges et la poudre de chile rouge est un mélange d’épices également utilisé dans la cuisine Tex-Mex. Elle contient généralement des quantités variables de cayenne et d’autres épices. Dans la cuisine indienne, une recette qui demande de la poudre de piment rouge fait référence aux piments rouges moulus ET NON au mélange Tex-Mex.

Quel est son goût ?

La poudre de piment rouge ajoute de la chaleur à un plat. Elle peut également donner une couleur légèrement rouge à l’aliment ou à la sauce. Souvent, vous pouvez ajuster la quantité de piment rouge utilisée dans une recette en fonction du goût chaud et épicé que vous souhaitez donner à l’aliment.

Quelles recettes utilisent la poudre de piment rouge ?

La poudre de piment rouge est utilisée pour ajouter de la chaleur et du piquant à un plat. L’un de mes currys de haricots préférés utilise la poudre de piment rouge. Vous pouvez trouver la recette de la recette Instant Pot Rajma Chawal Recipe-(curry de haricots rouges) ici. Une autre de nos recettes préférées, le Dal Palak Instant Pot, utilise également de la poudre de piment pour ajouter un peu de piment supplémentaire.

Garam masala

Le garam masala est un mélange populaire d’épices utilisé dans toute l’Inde. Les épices sont souvent grillées avant d’être moulues pour aider à faire ressortir la saveur et l’arôme. Bien que « garam » signifie « chaud », le mélange d’épices n’est pas nécessairement épicé. Les épices que l’on retrouve souvent dans le garam masala comprennent :

• cumin
• clove
• poivre noir
• poivre noir
• poivre noir.
• cannelle
• cardamome

Comment le goût est-il ?

Le goût et le niveau de chaleur du garam masala varient selon les régions de l’Inde. Dans les régions du nord, le mélange d’épices utilise uniquement du poivre noir pour la chaleur. Cela donne au garam masala une saveur plus douce, souvent plus sucrée. Dans les régions du sud, les gens ont tendance à ajouter plus de piment au mélange d’épices, ce qui en fait un mélange d’épices plus piquant. Avant d’utiliser le mélange dans une recette, vous devriez tester son degré de piquant si vous n’êtes pas sûr.

Quelles recettes utilisent le garam masala ?

Vous pouvez utiliser le garam masala comme garniture ou vers la fin de la cuisson. Vous pouvez l’ajouter aux plats de curry, aux soupes, aux lentilles ou aux œufs. L’une de nos recettes préférées qui utilise le garam masala est l’Instant-Pot Kale Saag Paneer. Une autre de nos favorites est l’Instant Pot Vegetable Quinoa Pilaf.

Les graines de cumin / Jeera / Zeera

Les graines de cumin ou le cumin moulu sont une épice populaire dans la cuisine indienne, moyen-orientale, nord-africaine et latino-américaine. Il existe plusieurs variétés de cumin. La plus courante est de couleur brun jaunâtre.

Quel est son goût ?

Le cumin a une saveur terreuse et chaude distincte et un arôme particulier. Le cumin ajoute également un peu de piquant aux currys ou aux mélanges d’épices adobo.

Quelles recettes utilisent des graines de cumin ?

De nombreuses recettes indiennes utilisent des graines de cumin pour plus de saveur et d’arôme. Vous pouvez essayer notre dal Tadka de style restaurant , qui utilise des graines de cumin et beaucoup d’autres épices. Si vous voulez essayer un délicieux plat de riz, alors le Perfect Jeera Rice (ou Cumin Rice) est une excellente recette à essayer.

Les graines de moutarde / Rai

Les graines de moutarde sont une petite épice ronde provenant de la plante de moutarde. Elles existent en trois variétés : noires, jaunes et brunes.

Comment ça se goûte ?

Les différents types de moutarde ont un goût légèrement différent. La moutarde jaune est légèrement sucrée et épicée. Les graines de moutarde brune ont un goût amer et sont plus piquantes que la moutarde jaune. Les graines de moutarde noires sont également piquantes mais ont un mordant plus vif que les graines brunes.

Quelles recettes utilisent les graines de moutarde ?

Les graines de moutarde sont une épice populaire dans la cuisine indienne. Si vous cherchez une collation saine à servir à la famille, vous pouvez essayer le Homemade Instant Khatta Dhokla, qui utilise des graines de moutarde dans le cadre du tempérage. Vous utilisez également les graines de moutarde sur le Khaman Dhokla ou le Kandvi comme partie de sa garniture.

Cumin & Poudre de coriandre / Dhana Jeera Powder

La poudre de cumin et de coriandre est un mélange de ces deux épices. C’est un mélange d’épices indien populaire utilisé sur les légumes, les currys et les soupes. Les deux épices contenues dans le mélange offrent un bon équilibre de saveurs.

Quel est son goût ?

La poudre de cumin et de coriandre a un peu une saveur de citron. Elle est également chaude et acidulée. Le cumin offre un goût fort et légèrement amer tandis que la coriandre offre une saveur plus légère et douce.

Quelles recettes utilisent la poudre de cumin et de coriandre ?

La poudre de cumin et de coriandre ajoute de la saveur à plusieurs recettes. L’une de nos préférées est l’Instant Pot Punjabi Kadhi Pakoda. Ou vous pouvez essayer le Punjabi Pindi Chole, qui offre une excellente prise sur les pois chiches.

Les feuilles de fenugrec séchées / Kasoori Methi

Les feuilles de fenugrec séchées, connues sous le nom de kasoori methi, sont une épice indienne que les gens utilisent depuis des siècles. En soi, elle a un goût amer. Mais lorsqu’elles sont ajoutées aux currys et à d’autres plats, les feuilles de fenugrec ajoutent un pop de saveur.

Comment le goût est-il ?

Les feuilles de fenugrec ont un goût amer. Les feuilles crues sont souvent ajoutées aux salades. Les feuilles séchées sont ajoutées aux aliments cuits comme les currys.

Quelles recettes utilisent les feuilles de fenugrec séchées ?

Les feuilles de fenugrec séchées se retrouvent dans de nombreuses recettes indiennes. L’une de mes préférées est l’Instant-Pot Kale Saag Paneer. Si vous voulez essayer une recette avec des feuilles de fenugrec fraîches, vous pouvez essayer notre Navratan vegetable korma

Asafetida / Hing

L’asafetida est une épice piquante utilisée pour faire ressortir les saveurs des autres épices. Malgré son odeur forte et légèrement désagréable, l’asafetida aide vraiment à faire ressortir les saveurs dans différentes recettes.

Comment a-t-elle le goût ?

L’asafetida est similaire au sel. Vous l’utilisez pour aider à faire ressortir les saveurs d’autres épices. Utilisée de manière incorrecte, elle produit une saveur forte et quelque peu désagréable. Elle doit être ajoutée pendant le processus de cuisson pour éviter que sa saveur ne domine les autres saveurs. Il est souvent préférable de cuire l’asafetida directement dans une matière grasse comme le ghee ou l’huile.

Quelles recettes utilisent l’asafetida ?

Vous pouvez ajouter de l’asafetida à un certain nombre de plats indiens pour faire ressortir les saveurs des autres épices. Si vous avez envie d’une collation, vous pouvez essayer le Cereal Chivda (mélange de sentiers savoureux) Vegan, qui utilise l’asafetida pour faire ressortir les saveurs. Une autre des collations préférées de ma famille qui utilise l’asafetida est notre riz soufflé Masala.

Namak / Sel

Le namak est un sel blanc utilisé dans de nombreuses recettes pour rehausser la saveur.

Quel est son goût ?

Le namak a un goût un peu fort. Il rehausse également la saveur des épices lorsqu’il est ajouté à une recette.

Quelles recettes utilisent le namak ?

Beaucoup de recettes contiennent du sel pour aider à rehausser la saveur. C’est un ingrédient important dans les Namak Pare / Crackers à saveur de pizza, qui sont excellents pour une collation. Vous pouvez également préparer des crackers Goldfish maison en suivant cette recette qui réduit considérablement la teneur en sel.

Epices indiennes entières

Les épices indiennes entières donnent aux recettes une saveur incroyable. Elles constituent un élément très important dans de nombreuses recettes indiennes. Souvent, vous devez les faire cuire pendant quelques minutes dans une huile ou un ghee jusqu’à ce qu’elles éclatent ou crépitent. Le processus de chauffage libère leur saveur.

La feuille de laurier / Tej Patta

Les Tej Patta sont des feuilles de laurier indiennes. La plupart des gens sont familiers avec les feuilles de laurier européennes, que vous utilisez beaucoup dans les recettes méditerranéennes. Les feuilles de laurier indiennes sont une variété plus forte. Vous ne devriez pas utiliser de feuilles de laurier européennes dans les recettes indiennes en raison de la grande différence de saveur.

Quel goût cela a-t-il ?

Les feuilles de laurier indiennes ont un peu le goût du clou de girofle, de la casse et de la cannelle combinés. Vous devez écraser les feuilles avant de les ajouter à une recette pour en faire ressortir la meilleure saveur.

Quelles recettes utilisent des feuilles de laurier ?

Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier à plusieurs recettes indiennes différentes. Une recette savoureuse que vous pouvez essayer est l’Instant pot peas pulao ou notre soupe aux haricots noirs

Cloves / Laung

Les clous de girofle sont une épice importante dans les recettes indiennes. Les clous de girofle entiers sont souvent cuits avec d’autres épices. Les clous de girofle moulus sont souvent ajoutés à d’autres mélanges d’épices et aux masalas.

Comment ça se goûte ?

Les clous de girofle ont une saveur forte, sucrée et piquante. Ils sont souvent utilisés avec d’autres épices pour ajouter des saveurs distinctes aux plats indiens.

Quelles recettes utilisent les clous de girofle ?

Vous pouvez utiliser les clous de girofle dans plusieurs recettes comme notre recette de moong dal vert pour pot instantané & pour poêle. Les clous de girofle rehaussent également la saveur du Lapsi, une friandise traditionnelle indienne.

Gousses de cardamome / Elaichi

Les gousses de cardamome sont une épice parfumée. Elles sont utilisées pour ajouter des saveurs plus complexes à un plat.

Quel goût cela a-t-il ?

Les gousses de cardamome regorgent de saveurs mentholées, épicées, d’agrumes et d’herbes tout à la fois. L’utilisation des gousses de cardamome dans une recette ajoute beaucoup de saveur aux aliments dans lesquels elles se trouvent.

Quelles recettes utilisent les gousses de cardamome ?

Les gousses de cardamome ajoutent beaucoup de saveur aux plats de riz. Vous pouvez l’ajouter au riz basmati / riz basmati brun Instant Pot pour obtenir une saveur étonnante que toute votre famille adorera. La cardamome est également utilisée dans les desserts indiens comme le riz au lait Kheer

Mace / Javitri

Le macis est une épice indienne traditionnelle. Il est utilisé à la fois dans les plats cuits au four et dans les plats plus salés, il est donc très polyvalent.

Quel est son goût ?

Le macis a le goût d’une combinaison de poivre noir et de cannelle. Si vous êtes familier avec la muscade, il est similaire à la noix de muscade. Mais il a un arôme plus fort que la noix de muscade.

Quelles recettes utilisent le macis ?

Le macis se trouve dans une variété d’aliments. Il ajoute de la saveur à ma recette de Shaam Savera Appe sans friture. Ou si vous cherchez un plat principal, vous pouvez essayer Instant-Pot Vegan Vegetable Biryani.

Bâton de cannelle / Dal Chini

Les bâtons de cannelle sont souvent utilisés comme épice indienne entière dans de nombreuses recettes. Il ajoute un peu de chaleur douce aux aliments. Il s’agit également d’un ingrédient clé du Garam Masala.

Quel est son goût ?

La cannelle ajoute une saveur épicée et un peu sucrée à différentes recettes. Elle est utilisée dans les recettes salées, comme le curry, mais aussi dans les produits de boulangerie comme les gâteaux.

Quelles recettes utilisent des bâtons de cannelle ?

Plusieurs plats indiens utilisent des bâtons de cannelle. Vous utilisez des bâtons de cannelle dans des recettes comme le biryani végétalien instantané. Vous pouvez également trouver des bâtons de cannelle dans le sirop de sureau maison

Le piment rouge séché / Sukhi Lal Mirchi

Le piment rouge séché est un piment séché et entier. Lorsqu’il est ajouté à des recettes indiennes, le piment rouge séché ajoute du piment supplémentaire à la recette.

Quel goût cela a-t-il ?

Les piments séchés sont généralement plus piquants que les versions fraîches. Ils ajoutent du piquant et de la chaleur aux soupes, aux currys et à d’autres aliments indiens.

Quelles recettes utilisent le piment rouge séché ?

Vous pouvez ajouter des piments rouges entiers et séchés à plusieurs recettes. Vous pouvez ajouter des piments séchés à des soupes ou des currys comme ce Kadai Paneer Instant Pot ou notre populaire street food Pav Bhaji

Anis étoilé / Chakr phool

L’anis étoilé a une saveur forte semblable à celle de la réglisse. C’est généralement une saveur sucrée qui est utilisée dans les recettes salées. En raison de sa forte saveur, vous ne devez utiliser qu’une petite quantité dans chaque recette.

Comment a-t-il le goût ?

L’anis étoilé a un goût similaire à celui de la réglisse. C’est une saveur forte, vous n’avez donc besoin que d’une petite quantité par recette. Il offre une saveur généralement douce qui peut compléter d’autres saveurs comme les agrumes et la cannelle. Vous le connaissez peut-être dans le thé chai.

Quelles recettes utilisent l’anis étoilé ?

Vous pouvez trouver l’anis étoilé dans de nombreuses recettes indiennes, notamment notre curry masala indien 30 minutes et notre paneer biryani aux légumes en pot instantané. L’anis étoilé donne une saveur distincte à ces deux recettes.

Cardamome noire / Kali Elaichi

La cardamome noire offre un goût différent de la cardamome verte. La cardamome verte est souvent ajoutée aux recettes sucrées. La cardamome noire est généralement ajoutée aux plats salés pour contrebalancer d’autres saveurs fortes.

Quel est son goût ?

La cardamome noire a une saveur légèrement mentholée. Elle apporte également un peu de chaleur aux recettes, comme le poivre noir.

Quelles recettes utilisent la cardamome noire ?

Vous pouvez trouver de la cardamome noire dans ce chou-fleur rôti entier Instant Pot à l’Indian Masala.

Le poivre en grain / Akhi Kali mirchi

Les grains de poivre sont des versions entières du poivre noir. Les grains de poivre ajoutent une saveur forte et épicée aux aliments comme les currys et les soupes.Ils peuvent également aider à préparer des toniques maison qui peuvent vous aider à vous sentir mieux lorsque vous avez un rhume.

Quel goût cela a-t-il ?

Les grains de poivre ont une saveur légèrement terreuse. Ils offrent un mordant épicé aux recettes et sont légèrement aromatiques.

Quelles recettes utilisent le poivre en grains ?

Les grains de poivre peuvent épicer les aliments. Ils peuvent également être utilisés dans des remèdes à base de plantes contre le rhume et la grippe, comme ce remède maison contre le rhume & la toux. Vous pouvez également broyer des grains de poivre frais pour faire du Kadai Paneer.

Dois-je acheter de gros paquets d’épices indiennes ?

Essayez de ne pas acheter de gros paquets d’épices , ils seront probablement périmés avant que vous puissiez tous les utiliser.Ils ne se gâtent pas, mais les épices et les herbes perdent leur force.

Comment dois-je conserver mes épices indiennes ?

La plupart des Indiens conservent les épices indiennes couramment utilisées dans une SpiceBox. Traditionnellement, c’est une boîte à épices en acier inoxydable, mais vous pouvez également trouver des Spicebox en plastique et en bois. Les épices peuvent également être stockées dans des bocaux ambrés avec des couvercles hermétiques ou même des bocaux Mason avec des couvercles hermétiques . Ceux-ci peuvent être facilement rangés dans un tiroir ou une armoire à l’abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil.