Gravlax de saumon

Nous adorons faire sécher et fermenter les aliments ! Nous avons déjà fait sécher des viandes et des poissons, des légumes et du fromage, et même des boissons. Découvrez nos recettes de kvass de pommes fermentées, de fromage fermier et de graisse de porc salée (Salo). Les aliments fermentés et séchés présentent de nombreux avantages pour la santé. Ils contiennent des bactéries naturelles saines qui fournissent une alimentation essentielle à votre système immunitaire.

Tester des plats du monde entier est un grand hobby pour nous. Vous avez déjà vu des recettes d’Europe de l’Est, d’Amérique du Sud et du Nord et d’Asie sur ce blog, mais cette recette nordique est une première.

Aujourd’hui, nous voyageons dans un nord lointain avec du Gravlax de saumon fait maison qui est un plat traditionnel scandinave. Son nom signifie littéralement « saumon enterré » dans la plupart des langues nordiques. À ne pas confondre avec le saumon fumé, le Gravlax n’est pas fumé mais séché ou enterré dans un tas de sel, de sucre, d’aneth et d’épices.

Montrer aux gens comment faire des choses à partir de zéro à la maison est l’une de mes choses préférées à faire. Le Gravlax de saumon est super facile à faire, et en même temps, c’est une magie culinaire délicieuse et élégante. C’est un merveilleux ajout aux salades, aux sandwichs ou aux canapés.

Tout ce que vous devez faire, c’est frotter le saumon sur toute sa surface avec du sel et des épices, l’envelopper dans un film plastique et attendre patiemment pendant 12 heures. C’est du gâteau !

J’ai utilisé une combinaison de graines de fenouil et de coriandre en plus du sel, du sucre et du poivre noir fraîchement moulu pour le mélange d’épices. Les graines de fenouil et de coriandre fonctionnent parfaitement avec l’aneth. Mais n’hésitez pas à utiliser n’importe quel type de votre mélange d’épices préféré.

Au lieu de l’association traditionnelle du fromage frais et du saumon, j’ai associé mon gravlax maison à une pâte à tartiner au fromage de chèvre et à un soupçon de vinaigre balsamique.

Ingrédients :

Filet de saumon biologique de 3 lb

1/2 c. à table de graines de fenouil

1/2 c. à table de graines de coriandre

1/3. tasse de sel kosher

2 cuillères à soupe de sucre

1 shot de vodka

1/2 cuillère à soupe de zeste de citron

1 bouquet d’aneth, haché

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre

1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Rincer le saumon sous l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel kasher, le sucre, les graines de fenouil et de coriandre, le poivre noir, l’aneth, la coriandre, le zeste de citron et la vodka.

Posez quelques feuilles de film alimentaire sur une planche à découper et mettez le filet de saumon au milieu, côté peau vers le bas. Répartissez ensuite uniformément le mélange d’épices sur le saumon et enveloppez plusieurs couches de film alimentaire de façon serrée.

Placez le saumon enveloppé sur une assiette et l’alourdir avec un poids. Laissez-le au réfrigérateur pendant environ 12 heures et sortez-le. J’ai placé le gravlax de saumon dans le réfrigérateur le soir et il était prêt le lendemain matin. N’hésitez pas à le laisser dans la marinade plus longtemps, il deviendra juste plus ferme avec une texture cireuse plus délicieuse. Le gravlax restera frais pendant une semaine enveloppé dans du plastique au réfrigérateur.

Taillez finement et servez sur votre pain de seigle préféré ou sur un canapé baguette avec de la pâte à tartiner au fromage de chèvre, en combinant

3 cuillères à soupe de fromage de chèvre

1/2 cuillère à café d’ail

1 cuillère à café d’aneth

vinaigre balsamique pour arroser

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