Grains sans gluten : Sarrasin 101

Le sarrasin est l’une des céréales sans gluten que beaucoup de gens ne connaissent pas. Cependant, il se trouve être l’un des plus nutritifs, et il est TELLEMENT polyvalent ! Pour cette raison, je veux vous présenter ce super pseudo grain et comment cuisiner avec le sarrasin !

Bonjour les amis ! J’espère que vous êtes occupés à profiter de cette période de fêtes de fin d’année. Je voulais faire un saut ici pour un dernier post sur les super céréales sans gluten ! Gardez cette pépite d’informations sur la santé dans votre paquetage arrière. C’est parfait pour quand vous préparez des repas ou que vous avez besoin d’une réinitialisation après les vacances. Mmm k?

Cela étant dit, le sarrasin (kasha) fait un petit déjeuner chaud savoureux et douillet pendant l’hiver. J’en parlerai davantage ainsi que du kasha (sarrasin grillé ci-dessous).

Série sur les céréales sans gluten

Ce billet est le quatrième de notre série sur les supergrains sans gluten. Nous allons parler du sarrasin aujourd’hui, mais si vous n’avez pas encore vu les autres posts de la série, les voici :

• Quinoa 101
• Millet 101 (plus la recette du bol de céréales)
• Plan de repas sans gluten à base de céréales complètes

Plus tôt ce mois-ci, j’ai partagé ma recette de granola maison au sarrasin et à l’érable. Les gars, c’est devenu l’une de mes recettes de granola saines préférées de tous les temps ! C’est copieux sans être lourd, facile à digérer, plein d’avantages nutritionnels, et c’est carrément délicieux sec, ainsi qu’avec du lait de noix sur le dessus. TELLEMENT bon !

Qu’est-ce que le sarrasin ?

Comme le quinoa, le sarrasin est une pseudo-céréale sans gluten, et beaucoup de gens le considèrent également comme un super-aliment. Les pseudo-céréales sont des aliments qui ressemblent visiblement à des céréales mais qui, biologiquement, sont complètement différents des céréales. Vous voyez, les grains entiers comme le blé sont une plante herbacée, et le sarrasin (malgré son nom) n’est pas du tout du blé.

En fait, c’est une graine de fruit, un peu similaire à la rhubarbe. C’est une plante domestiquée, et elle est cultivée presque exclusivement en Asie.

Le sarrasin est généralement transformé pour faire du thé de sarrasin, du gruau, de la farine et des nouilles.

Avez-vous déjà entendu parler du kasha ? C’est un type de céréales ou de porridge fabriqué à partir de gruau de sarrasin. Les gruaux sont d’abord grillés, puis trempés, et enfin lentement mijotés jusqu’à ce qu’ils soient mous. La torréfaction des gruaux fait ressortir des saveurs fortes et de noix.

Donc, pour résumer, le gruau de sarrasin est cru, mais le kasha n’est pas cru.

Nutrition du sarrasin

Comme je l’ai mentionné précédemment, en raison de ses avantages pour la santé et la nutrition, de nombreuses personnes considèrent le sarrasin comme un super aliment. Jetez un coup d’œil à ces avantages!

• Riche en flavonoïdes- Ces petites merveilles protègent contre les maladies en renforçant le pouvoir de la vitamine C. Elles agissent comme des antioxydants.
• Grande source de fibres et d’amidon résistant (santé intestinale)
• Contenant des vitamines B et E, ainsi que du manganèse
• Aide le corps à équilibrer le cholestérol- Encore mieux, il est connu pour réduire le cholestérol, ce qui est excellent pour la santé cardiaque globale.
• Riche en protéines- Bien qu’il n’y ait pas beaucoup de protéines dans le sarrasin, ce qu’il y a est de haute qualité.

Comment cuire le sarrasin (vidéo !)

La cuisson des grains sans gluten comme celui-ci nécessite de faire bouillir les grains crus dans une casserole sur la cuisinière. Ou bien, vous pouvez les cuire dans une mijoteuse ou une cocotte-minute (Instant Pot). Voici les étapes de base :

Directives sur la cuisinière

Ratio de 1:1,5 – Cela signifie que pour chaque tasse de gruau de sarrasin, vous aurez besoin de 1 tasse et demie d’eau.

1. Placez l’eau dans une casserole à feu vif et portez-la à ébullition.
2. Puis, ajoutez les gruaux de sarrasin et une petite pincée de sel kascher ou de sel de mer.
3. Portez à nouveau le contenu à ébullition, puis couvrez la casserole et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vous pouvez vérifier la cuisson après environ 8 minutes. S’ils sont assez mous à votre goût, ils sont prêts. Après la cuisson des gruaux, s’il y a un excès d’eau, vous pouvez l’égoutter.

Mode d’emploi de la marmite instantanée

Ratio de 1:1,75 – Pour une tasse de sarrasin, faites-le cuire dans 1 et 3/4 tasse d’eau.

Pour une céréale chaude (porridge), remplacez l’eau par la même quantité de votre lait ou lait non laitier préféré.

1. Placez l’eau/le lait et le gruau dans le pot instantané. Réglez manuellement la cuisson à haute pression pour un temps de cuisson de 5 minutes.
2. Après 5 minutes, laissez 8 à 10 minutes de relâchement naturel avant d’utiliser la libération rapide pour finir de relâcher la pression. Égouttez tout excès d’eau.

Directives de la cuisson lente

Ratio de 1:2 – Pour une tasse de sarrasin, faites-le cuire dans 2 tasses d’eau.

C’est de loin la méthode la plus lente pour la cuisson, mais elle est complètement sans les mains. C’est donc une recette à mettre en place et à oublier !

1. Placez les gruaux et l’eau dans une mijoteuse.
2. Cuisez à haute intensité pendant 2 heures (ou jusqu’à ce que les gruaux soient mous) ou à basse intensité pendant 4 heures. Égouttez l’excès d’eau.

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Maintenant, dites-moi. Avez-vous déjà essayé le sarrasin ? Si oui, comment l’utilisez-vous dans une recette ?

Vivement recommandé de faire un lot de mon granola de sarrasin pour la préparation des repas dans la nouvelle année. C’est juste une idée. 😉

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Et sur une autre note. Merci de toujours soutenir ma nutrition nerdy ! Vous savez que j’adore ça.

Cheers!

LC

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