Les germes de haricot mungo peuvent être cuits au micro-ondes ou sautés. Ils peuvent également être utilisés comme ingrédient, par ex, pour les rouleaux de printemps.
Edit Chine
Dans la cuisine chinoise, les plats courants qui peuvent utiliser les germes de haricot mungo, connus sous le nom de dòuyá (豆芽), sont le riz frit, les rouleaux de printemps, la soupe à la goutte d’œuf et la soupe aigre-piquante.
Dans la cuisine cantonaise, les germes de haricot sont utilisés des plats tels que l’œuf fu yung et le bœuf chow fun.
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Gâteau de navet et germes de haricot mungo frits
Indedit
Dans la cuisine indienne, notamment dans la cuisine maharashtrienne, l’Usal est un plat épicé qui équilibre la chaleur du curry avec soit des haricots mungo, soit des germes.
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Curry épicé avec des sev et des haricots mungo
JaponEdit
Dans la cuisine japonaise, moyashi (もやし, « germe de haricot ») désigne au sens strict les germes de haricot mungo. Ils constituent un ingrédient courant dans de nombreux plats japonais tels que les sautés et les soupes.
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Ramen avec garniture de germes de haricot mungo
CoréeEdit
Dans la cuisine coréenne, sukjunamul (숙주나물) désigne à la fois les germes de haricot mungo eux-mêmes et le namul (plat de légumes assaisonnés) à base de germes de haricot mungo. Les germes de haricot mungo ne sont pas un ingrédient aussi courant que les germes de soja dans la cuisine coréenne, mais ils sont utilisés dans le bibimbap, dans la garniture des dumplings et dans le sundae (saucisse coréenne).
Le nom sukjunamul est un composé de Sukju et namul, dont le premier dérive du nom de Sin Sukju (1417-1475), l’un des éminents savants Joseon. Sin Sukju a trahi ses collègues et a favorisé l’oncle du roi en tant que prétendant au trône. Les gens ont considéré la démarche de Sin Sukju comme contraire à l’éthique et immorale, et ont donc donné son nom aux germes de haricot mungo, qui ont tendance à se gâter et à se détériorer très facilement.
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Sukjunamul (germes de haricots mungo assaisonnés. germes de soja assaisonnés)
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Ojingeo-sundae (sundae de calmar avec des germes de haricot mungo et d’autres ingrédients comme garniture
NépalEdit
Dans la cuisine népalaise, le kwati, une soupe de neuf types de haricots germés, est spécialement préparé lors d’un festival de Janai Purnima qui tombe normalement au mois d’août. Le kwati est préparé en faisant frire et en mélangeant des oignons, de l’ail, du gingembre, des pommes de terre, des épices et des germes de haricots, y compris des germes de haricots mungo. Il existe de nombreuses variations d’une maison à l’autre, mais il s’agit essentiellement de la préparation du kwati. Il est considéré comme un aliment nutritif au Népal. Le kwati est normalement consommé avec du riz. Parfois, de la viande (notamment de la chèvre frite) est également ajoutée pour épicer le kwati.
ThaïlandeEdit
Dans la cuisine thaïlandaise, les germes de haricot mungo sont généralement consommés dans les soupes et les plats sautés. Dans le pad thai, ils sont souvent ajoutés à la poêle pour un remuement rapide avant de servir et dans les soupes comme le nam ngiao, ils sont saupoudrés sur le dessus du plat.
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Pad thaï servi avec des germes de haricots mungo
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Nam ngiao avec des germes de haricot mungo parsemés sur le dessus
Édition Indonésie
Les germes de haricot mungo sont largement utilisés dans la cuisine indonésienne. Les germes de haricot mungo accompagnent généralement les plats de soupe comme le rawon, le mie celor ou le soto ; mélangés dans les salades de légumes indonésiennes comme le pecel, le karedok ou le gado-gado ; et sautés comme dans le tauge goreng
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Tauge goreng (stir-friture de germes de haricots mungo)
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Karedok (salade de crudités)
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Mie Celor (un plat de nouilles en soupe de Palembang)
VietnamEdit
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Phở avec garniture de germes de haricots mungo
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