Chine continentale, Hong Kong et MacaoEditer
En Chine continentale, à Hong Kong et à Macao, la gelée d’herbe était traditionnellement servie avec du sirop de sucre. Maintenant, elle est souvent servie mélangée à d’autres ingrédients, comme la mangue, le sagou, la pastèque, le cantaloup et d’autres fruits frais ou en conserve, ainsi que du lait condensé ou évaporé.
Bien que ce plat soit parfois appelé liangfen (leung fan) en chinois, il ne faut pas le confondre avec la gelée d’amidon chinoise liangfen, qui est un plat entièrement différent.
IndonésieEdit
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La gelée d’herbe est connue sous le nom de cincau en indonésien (cela signifie herbe verte en chinois). Elle est également connue sous les noms de camcao, juju, janggelan ou kepleng à Java, camcauh à Sunda, et daluman à Bali. La gelée noire (cincau hitam) est fabriquée sous forme de poudre instantanée, comme les autres gelées instantanées ou l’agar. Cette forme est plus facile à utiliser. Elle est fabriquée à partir des feuilles de Platostoma palustre (Mesona palustris).
Il existe d’autres plantes qui étaient utilisées en Indonésie pour fabriquer de la gelée d’herbe. Ce sont Melastoma polyanthum, connu sous le nom de cincau perdu, et Cyclea barbata, connu sous le nom de cincau hijau ou gelée d’herbe verte, et Cocculus orbiculatus ou connu sous le nom de cincau Cina ou gelée d’herbe verte chinoise. Certaines plantes du genre Stephania comme Stephania hernandifolia (également connue sous le nom de Stephania japonica) et Stephania capitata sont également utilisées comme substitut pour créer de la gelée d’herbe verte appelée cincau minyak ou gelée d’herbe huileuse.
En général, le processus de fabrication de la gelée d’herbe verte indonésienne ne nécessite pas de processus de cuisson ou de chauffage. Le mélange d’extrait de feuilles et d’eau avec l’ajout d’une période d’attente pour la coagulation à une température ambiante douce est suffisant.
La gelée d’herbe verte indonésienne a une saveur distincte par rapport à la gelée d’herbe noire. Il est absent de la saveur fumée, presque pas de goût amer, et a une légère saveur de feuille. En raison de sa saveur neutre ordinaire, elle est généralement consommée avec de l’eau sucrée, du sirop, du lait de coco et de la glace.
Malaisie, Singapour et BruneiEdit
La gelée d’herbe plate est mélangée à divers types de desserts, tels que l’ais kacang et le cendol. Elle est également mélangée à du lait de soja froid et servie comme boisson/dessert rafraîchissant, une boisson connue sous le nom de Michael Jackson en Asie du Sud-Est (une référence au changement de couleur de peau de Michael Jackson et/ou à la chanson « Black or White »).Diverses combinaisons de gelée d’herbe avec du sirop aromatisé à la rose ajouté au lait (bandung) sont appelées « bandung cincau » ou « bancau » pour faire court. Il existe également de la glace rasée avec des garnitures de gelée d’herbe. Elle peut être verte ou brune.
PhilippinesEdit
Les briques de gelée d’herbe (Philippines : gulaman) sont utilisées dans les différents rafraîchissements ou desserts philippins comme le sago’t gulaman, le buko-pandan, l’agar flan ou le halo-halo. Elle peut également être utilisée dans les salades de fruits.
TaïwanEdit
À Taïwan, la gelée d’herbe est connue sous le nom de 仙草 (xian cao), et est utilisée dans divers desserts et boissons. Elle peut parfois être ajoutée aux boissons boba et à la glace pilée (刨冰). Elle est également couramment utilisée dans une boisson traditionnelle taïwanaise, où la gelée est chauffée et fondue pour être consommée comme une boisson dessert épaisse (仙草茶), avec de nombreuses garnitures comme le tangyuan, les boules de taro, les haricots azuki et le tapioca.
Édition Thaïlande
En Thaïlande, la gelée d’herbe est connue sous le nom de chaokuai (thaï : เฉาก๊วย, prononcé ) comme le Teochew (du chinois hokkien : 草果 ; pinyin : cǎoguǒ). Il est généralement servi relativement nature avec de la glace et du sucre brun naturel. En outre, elle peut également être servie avec des fruits comme le jacquier, le fruit du palmier toddy ou mélangée à d’autres desserts thaïlandais.
VietnamEdit
En vietnamien, la gelée d’herbe est sương sáo ou thạch sương sáo. La gelée d’herbe est hachée en petits cubes et servie comme ingrédient supplémentaire dans les desserts sucrés à base de différentes sortes de haricots (chè). Il existe deux types courants de gelée d’herbe au Vietnam qui sont Platostoma palustre (Mesona chinensis, appelé sương sáo en vietnamien) et Tiliacora triandra (appelé sương sâm ; sương sa ou rau câu est le nom de la gelée faite à partir de diverses sortes d’algues). Il est courant maintenant de manger de la gelée d’herbe verte (thạch lá găng) avec du douhua (tào phớ) et de la gelée d’herbe (sương sáo ou thạch đen) en été.