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Si vous êtes un fan des pâtés à la menthe York, vous DEVEZ faire cette version maison ! De toutes les recettes de bonbons « copycat » que j’ai faites, celles-ci sont les plus faciles, et la saveur est incroyable !
Que vous vouliez tremper ces beautés dans du chocolat noir, semi-sucré ou au lait, ce sont les bonbons parfaits à faire MÊME si vous ne vous êtes jamais essayé à la fabrication de bonbons !
Ce post peut contenir des liens d’affiliation. Si vous effectuez un achat après avoir cliqué sur un lien, je peux percevoir une petite commission. En tant qu’associé d’Amazon, je gagne sur les achats qualifiés.
Ce qui m’étonne toujours, c’est à quel point ils sont faciles à faire et à quel point ils ont le même goût que ceux achetés en magasin. J’en ai probablement fait 10 fois ou plus autour des fêtes et j’ai essayé différentes méthodes, certaines plus faciles que d’autres.
Cette année, j’ai fait quelques changements et ils sont encore plus faciles à faire, et ils ont un goût incroyable ! J’adore en sortir un du sac dans le congélateur et le manger tout de suite ! Le chocolat est claquant et le centre est doux. J’adore !
Frequently Asked Questions
Oui, vous pouvez faire aussi peu ou autant de galettes à la menthe poivrée que vous le souhaitez en ajustant les ingrédients. Pour faire la moitié d’une fournée, coupez tous les ingrédients en deux.
J’aime les conserver dans un récipient hermétique et tapisser chaque couche de papier parchemin OU les congeler sur une plaque en feuille, puis les mettre dans un sac de congélation et les laisser simplement au congélateur. Lorsque vous les sortez du congélateur, laissez-les revenir à la température ambiante dans le sac, sinon vous aurez de la condensation, ce qui entraînera une efflorescence du sucre. Plus d’informations à ce sujet dans le post ci-dessous.
Je n’en ai jamais eu qui se gâtent, mais je les conserve généralement au congélateur. Tant qu’elles sont conservées à température ambiante ou au réfrigérateur ou au congélateur, elles se conservent très longtemps.
Conseils pour faire des galettes de menthe poivrée maison
- Gardez la taille petite en diamètre et environ ¼ » d’épaisseur pour le trempage le plus facile
- Congeler les disques ronds de fondant à la menthe poivrée avant de les tremper dans le chocolat
- Réfrigérer. le fondant à la menthe poivrée avant de former les disques ronds
- Ligner le plateau avec du papier sulfurisé pour un retrait facile avant et après le trempage dans le chocolat
- Laisser les galettes de menthe poivrée trempées dans le chocolat prendre complètement avant de les emballer. Le chocolat est complètement pris lorsque vous pouvez les toucher et que le chocolat ne fond pas sur vos doigts.
Quel est le meilleur chocolat à utiliser pour tremper les galettes de menthe poivrée ?
C’est une préférence personnelle, c’est sûr. Je les préfère trempées dans du chocolat noir, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de chocolat que vous aimez.
Bien que vous puissiez simplement faire fondre le type de pépites de chocolat que vous aimez, j’ai rencontré quelques problèmes de décoloration lorsque j’utilise des pépites tout chocolat.
Si vous pouvez trouver des blocs ou des barres de chocolat à prix raisonnable, c’est la meilleure façon de procéder. Vous pouvez tempérer le chocolat afin d’avoir un bonbon bien brillant qui prend dur pour ne pas avoir le chocolat qui fond sur vos doigts ou rencontrer des problèmes de stries.
Je passe en revue comment tempérer le chocolat dans ce post pour les cerises recouvertes de chocolat maison.
Vous ne pouvez pas vraiment tempérer les pépites de chocolat car elles ne contiennent pas assez de beurre de cacao, mais j’ai constaté qu’utiliser 50 % de pépites de chocolat de qualité et 50 % de chocolat fondant de qualité fonctionne très bien pour tremper les bonbons.
Je ne recommande pas d’utiliser toutes les gaufrettes fondantes, bien qu’elles fonctionnent très bien, elles n’ont pas une vraie saveur de chocolat. En combinant les deux types de chocolat (gaufrettes fondantes et pépites de chocolat), j’ai pu obtenir un bonbon brillant qui prend dur et a un goût incroyable.
Je suggère d’utiliser une marque de qualité comme Ghirardelli et ils ont à la fois les pépites de chocolat et les gaufrettes fondantes. Voici les liens vers les produits que j’ai utilisés, mais vérifiez bien les prix, car Amazon a tendance à être plus cher que Walmart ou Sam’s Club.
Les pépites de chocolat noir Ghirardelli
Les gaufrettes fondantes au chocolat noir Ghirardelli
Quelle est la meilleure façon de faire fondre le chocolat pour le trempage ?
Il existe plusieurs façons de faire fondre le chocolat pour le trempage, mais je pense que l’utilisation d’un bain-marie est la façon la plus cohérente.
Je sais que beaucoup de gens utilisent le micro-ondes et c’est très bien, assurez-vous simplement de chauffer pendant de courtes périodes de temps et de remuer entre les chauffages. Si j’ai une petite quantité de chocolat que je dois chauffer, j’utilise le micro-ondes par intervalles de 15 secondes jusqu’à ce que 75-80% du chocolat soit fondu, puis je remue. La chaleur résiduelle fait fondre le reste du chocolat.
Un bain-marie, c’est lorsque vous avez un pot avec de l’eau au fond et un autre bol ou pot sur le dessus où va le chocolat. La vapeur de l’eau lorsqu’elle est chauffée fournira une chaleur douce pour faire fondre le chocolat.
Le chocolat peut être très capricieux et le chauffer à une température trop élevée ou l’exposer à l’eau peut le faire gripper. J’ai trouvé que l’utilisation du Ninja Foodi comme mon bain-marie fonctionne très bien pour contrôler la température, mais il y a quelques choses auxquelles vous devez faire attention.
Vous pouvez faire fondre le chocolat dans un bol, assis sur la grille en position haute, mais assurez-vous que le niveau d’eau ne touche pas le fond du bol. Si votre bol entre en contact direct avec l’eau bouillante, cela peut surchauffer le chocolat et le faire gripper.
J’aime aussi mettre un peu de papier d’aluminium autour des bords de la casserole pour emprisonner la vapeur afin qu’il y ait moins de chances que des gouttes d’eau pénètrent dans le chocolat.
J’utilise un bol avec une poignée qui est spécifiquement conçu comme la partie supérieure d’un bain-marie et j’utilise le pot intérieur du Ninja Foodi comme le pot qui contient l’eau.
Je n’ai pas réussi à en trouver un qui soit de la même taille que mon bain-marie, mais dès que ce sera le cas, je mettrai un lien vers celui-ci.
Quelle marque de lait concentré sucré est la meilleure pour les galettes à la menthe poivrée ?
D’ordinaire, je ne m’attarde pas trop sur les marques lorsque je crée des recettes. J’utilise beaucoup les marques de magasin et parfois elles sont même meilleures que les marques de commerce !
Pourtant, dans cette recette, j’ai remarqué une ÉNORME différence dans la couleur de la garniture du fondant à la menthe poivrée en fonction de la marque de lait concentré sucré que j’ai utilisée.
Pour cette recette, je recommande d’utiliser le lait concentré sucré de marque Nestlé La Lechera. Voici un lien vers celui-ci sur Amazon, mais vous pouvez le trouver moins cher dans les épiceries :
La Lechera Sweetened Condensed Milk
Il y avait une différence notable de couleur avec les 3 marques de lait concentré sucré que j’ai essayées.
J’avais une marque de magasin Member’s Mark de Sam’s Club et celle-ci était de la couleur la plus foncée. Habituellement, cela ne ferait pas de différence et cela n’affectera certainement pas le goût ou la texture, mais cela affecte la couleur de l’intérieur de la galette de menthe poivrée.
La marque Member’s’ Mark a créé un fondant beige au lieu d’un fondant blanc éclatant que l’on attend d’une galette à la menthe poivrée.
J’ai également essayé le lait concentré sucré Eagle Brand et, bien qu’il soit un peu plus léger que la marque Member’s Mark, il avait toujours une teinte beige lorsque le fondant était mélangé.
Le meilleur que j’ai essayé était le La Lechera de Nestlé. Le centre des galettes de menthe poivrée était d’un blanc éclatant !
Si vous ne trouvez pas la marque Nestle, ne vous inquiétez pas. Vos galettes de menthe poivrée faites maison seront tout de même délicieuses !
Comment faire des galettes de menthe poivrée maison
La fabrication des galettes de menthe poivrée se fait en 3 étapes . La fabrication du fondant à la menthe poivrée, la formation des galettes à la menthe poivrée et le trempage des galettes dans le chocolat.
Réaliser le fourrage fondant à la menthe poivrée
La façon la plus simple de réaliser le fourrage fondant est avec un batteur sur socle, mais vous pouvez utiliser un batteur à main ou même une cuillère en bois et un grand bol.
Combinez le lait condensé sucré, le beurre à température ambiante et l’émulsion de cuisson à la menthe poivrée* avec 3 tasses de sucre en poudre. Mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que tout soit combiné ou utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger.
J’aime utiliser l’émulsion de cuisson à la menthe poivrée que je me procure sur Amazon, mais vous pouvez aussi utiliser de l’extrait de menthe poivrée. Commencez par 1 à 2 cuillères à café et ajustez la quantité en fonction de la saveur que vous souhaitez.
Voici le lien vers l’émulsion de cuisson à la menthe poivrée :
Émulsion de cuisson à la menthe poivrée
Puis ajoutez ½-1 tasse de sucre en poudre à la fois jusqu’à ce que le mélange prenne la texture de la pâte à modeler. Il doit être mou, non collant, souple et lisse.
Couvrez et réfrigérez le fondant pendant environ 30 minutes.
Formation des galettes de menthe poivrée
J’ai vu des recettes qui demandent de rouler le fondant en bûche et de le couper, mais j’ai trouvé que cela donnait des galettes de menthe poivrée de taille inégale.
Après avoir essayé plusieurs techniques différentes, j’ai trouvé que celle-ci était la plus facile de toutes pour former les galettes de menthe poivrée.
Lignez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Utilisez une petite cuillère (égale à environ 2 cuillères à café) et prélevez le fondant. Roulez-le entre vos paumes pour former une boule lisse.
Voici le lien vers la cuillère que j’utilise :
Pampered Chef Small Scoop
Placez la boule sur le plateau, couvrez-la de papier sulfurisé et appuyez sur la boule pour former un disque rond d’environ 2″ de diamètre et ¼ » d’épaisseur. Vous obtiendrez ainsi une mini galette de menthe poivrée de taille parfaite.
Vous pouvez les faire plus gros si vous voulez, mais ils seront plus difficiles à tremper dans le chocolat. Assurez-vous qu’ils ont au moins ¼ » d’épaisseur, sinon j’ai trouvé qu’ils fondaient trop vite lorsqu’ils étaient trempés dans le chocolat.
J’utilise un façonneur de tarte pour obtenir la forme parfaite, voici le lien :
Pampered Chef Tart Shaper
Vous pouvez également utiliser la paume de votre main ou tout ce qui a une zone plate qui peut appuyer sur la boule pour former un petit disque.
Une fois que vous avez formé toutes les galettes de menthe poivrée, placez-les au congélateur pendant environ 30 minutes.
Une fournée donne environ 62 petites galettes à la menthe poivrée, vous aurez donc besoin de plusieurs plateaux pour toute la fournée.
Fondre le chocolat de trempage
Pendant que les galettes de menthe poivrée sont congelées, je fais fondre le chocolat de trempage.
Je mets 2 tasses d’eau dans le pot intérieur du Ninja Foodi et je place ma casserole de bain-marie sur le dessus. Mettez le sear/sauté à haute intensité et laissez l’eau arriver à ébullition, ce qui produit la vapeur nécessaire pour faire fondre le chocolat.
Vous pouvez également placer un bol sur le dessus de la grille en position haute et obtenir le même résultat. Assurez-vous simplement que ce que vous utilisez ne touche pas l’eau car l’eau bouillante surchauffera le chocolat et le fera gripper.
Une fois que l’eau est en ébullition et que de la vapeur est produite, mettez le feu en position basse-moyenne. Ajoutez le chocolat fondant et les pépites de chocolat si vous en utilisez et remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Si votre chocolat est trop épais pour faciliter le trempage, ajoutez ½-1 cuillère à soupe d’huile de coco et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Tournez le feu à faible intensité une fois que tout le chocolat a fondu.
Dans la vidéo, j’ai utilisé 8 onces de chaque type de chocolat et j’ai dû en avoir plus pour finir de tremper toutes les galettes de menthe poivrée, alors j’ai augmenté la quantité à 12 onces de chaque type.
8 onces de chocolat représentaient environ 1¼ tasse, donc vous n’avez pas besoin de peser votre chocolat si vous n’avez pas de balance. Ajoutez simplement des quantités égales de chaque type de chocolat et tout ira bien.
Pour une plus petite fournée, je ne ferais pas fondre moins de chocolat car il pourrait être difficile de tremper s’il n’y a pas assez de chocolat.
Vous pourriez utiliser le chocolat supplémentaire pour faire ces délicieuses cerises enrobées de chocolat !
Dimer les galettes de menthe poivrée maison
Retirer un plateau des galettes de menthe poivrée et commencer à les tremper dans le chocolat. J’ai un outil de trempage spécial que j’utilise parfois, mais honnêtement, une fourchette et un couteau à beurre fonctionnent tout aussi bien.
Placez la galette de menthe poivrée sur la pointe de la fourchette et trempez-la dans le chocolat pour l’enrober. Laissez l’excès s’égoutter, puis placez la galette de menthe poivrée trempée sur le plateau recouvert de papier sulfurisé.
Répétez pour toutes les galettes à la menthe poivrée sur le plateau. Placez le plateau au réfrigérateur pendant 5 minutes OU laissez-le simplement sur le comptoir pour que le chocolat durcisse.
Répétez pour tous les plateaux. Si vous manquez de chocolat de trempage, ajoutez simplement 50 % de chaque sorte et faites-le fondre à feu doux-moyen.
Les galettes de menthe poivrée sont prêtes à être emballées lorsque vous pouvez les toucher sans que le chocolat ne s’étale ou ne fonde dans vos mains.
Si vous avez un excès autour de la base, il suffit de le couper ou de le casser. C’est plus facile à faire lorsqu’ils sont froids.
Je les emballe souvent et les conserve au congélateur. Si vous prévoyez de le faire, rappelez-vous simplement que lorsque vous sortez le sac du congélateur, laissez-le revenir à la température ambiante avant d’ouvrir le sac, sinon vous aurez de la condensation et cela peut provoquer un bloom de sucre.
Je passe en revue les efflorescences de sucre et de graisse dans ma recette de cerises enrobées de chocolat, que vous pouvez trouver juste ici ➜ Cerises enrobées de chocolat faites maison.
Servez & Profitez-en !
Impression Recette
Pâtés à la menthe faits maison
.
Ingrédients
- 7 tasses de sucre en poudre
- 14 onces de sucre en poudre. Lait concentré sucré Nestle La Lechera
- 4 c. à soupe de beurre à température ambiante
- 2-3 c. à thé d’émulsion de cuisson à la menthe poivrée ou d’extrait de menthe poivrée
- 12 onces de pépites de chocolat noir Ghirardelli
- 12 onces de chocolat noir Ghirardelli. gaufrettes fondantes
Instructions
Remplissage à la menthe poivrée
-
Dans le bol d’un batteur sur socle, combinez le lait condensé sucré, le beurre, 2 c. à thé d’émulsion de menthe poivrée et 3 tasses de sucre en poudre. Mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange se rassemble.
-
Ajoutez une ½-1 tasse supplémentaire de sucre en poudre et mélangez. Répétez cette opération jusqu’à ce que la garniture à la menthe poivrée soit souple, pliable et pas trop humide. La quantité totale de sucre en poudre dont vous aurez besoin variera. La garniture à la menthe poivrée devrait avoir la texture de la pâte à modeler. Réfrigérez la garniture pendant environ 10 à 15 minutes.
Faire les galettes de menthe poivrée
-
Utiliser une petite cuillère ou 2 cuillères à café de garniture et les rouler en boule. Placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez la boule d’un peu de papier sulfurisé et appuyez avec un moule à tarte ou un objet à surface plate pour créer le disque. Vous voulez les faire autour de 2″ de diamètre et ¼ » d’épaisseur pour les meilleurs résultats. Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la garniture soit utilisée. Placez les galettes dans le congélateur et congelez pendant au moins 30 minutes.
Fusion & Trempage des galettes à la menthe poivrée
-
Placez 2 tasses d’eau dans le pot intérieur du Ninja Foodi. Placez votre pot de bain-marie sur le dessus ou utilisez la grille avec un bol en position haute. Mettez le dispositif de saisie/séchage en position haute et laissez l’eau bouillir. Lorsqu’elle commence à produire de la vapeur, baissez le feu à faible-moyen.
-
Ajoutez 12 onces de chaque type de chocolat dans un bol ou un bain-marie et laissez la vapeur faire fondre doucement le chocolat. Vous pouvez ajouter ½-1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco si vous pensez que votre chocolat est trop épais.
-
Sortez 1 plateau de galettes à la menthe poivrée du congélateur à la fois. Ils se réchauffent rapidement, alors ne sortez que le plateau sur lequel vous travaillez. À l’aide d’une fourchette, placez la galette sur la pointe et trempez-la dans le chocolat. Laissez l’excédent s’égoutter, puis placez le chocolat trempé sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération pour toute la plaque. Placez la plaque au réfrigérateur ou au congélateur pendant 5 minutes, puis retirez-la et laissez-la reposer sur le comptoir. Vous pouvez également sauter la période de réfrigération et laisser les biscuits reposer sur le comptoir. Cela prend juste un peu plus de temps.
-
Répétez pour tous les plateaux. Laissez les bonbons trempés reposer sur le comptoir pendant quelques heures. Ils sont alors pris et prêts à être servis ! Bon appétit !
Vidéo
Nutrition
ABOUT DE L’AUTEUR DE LA RECETTE, LOUISE LONG
Louise est une créatrice de recettes à temps plein et une blogueuse culinaire @ The Salted Pepper. Elle a plus de 30 ans d’expérience dans la cuisine et la création de recettes. Elle a été propriétaire d’un restaurant pendant plusieurs années et a été infirmière à temps plein jusqu’à ce qu’elle prenne sa retraite pour bloguer à temps plein.
Louise a plusieurs groupes Facebook très actifs qui aident les gens avec les bases de la cuisine et à tirer le meilleur parti du Ninja Foodi.
Ninja Foodi 101
Ninja Foodi Fresh & Repas sains
Simply Cooking with Louise
Voyant le besoin de recettes faciles, délicieuses et de haute qualité, elle concentre tous ses efforts à créer des recettes spécifiquement pour le Ninja Foodi. Ses recettes sont faciles à suivre pour le cuisinier amateur et fournissent des instructions étape par étape.
Louise est également créatrice sur YouTube et vous pouvez trouver la plupart de ses recettes au format vidéo sur la chaîne YouTube The Salted Pepper.
Elle est très réactive aux messages et désireuse d’aider de toutes les manières possibles.
J’ADORERAIS VOIR CE QUE VOUS CUISEZ DANS VOTRE FOODI NINJA ! TAGMEZ-MOI @THESALTEDPEPPER SUR VOTRE PLATE-FORME DE MÉDIA SOCIAL FAVORIS lorsque vous faites un plat!
SUREZ DE SUIVRE LE POIVRE SALÉ BIEN ICI ⇓⇓⇓⇓⇓
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