Apprenez à faire un cheesecake au potiron sans lait concentré ni gélatine ! Ce cheesecake sans cuisson est épais et moelleux, et il est infaillible parce qu’il donne des résultats impressionnants à chaque fois ! Réalisez ce cheesecake au potiron Philadelphia avec de la crème fraîche ou de la crème fouettée maison.
Je suis ici pour vous montrer comment faire un cheesecake au potiron épais et moelleux sans cuisson que vous pouvez couper en tranches nettes parce qu’elles gardent leur forme !
J’ai appris que tout est dans la FAÇON dont vous incorporez les ingrédients. La méthode que nous utilisons est infaillible et donne un cheesecake épais et aéré à chaque fois.
Comment éliminer l’excès d’humidité de la purée de potiron
Pour éliminer l’excès d’humidité de la purée de potiron, placez la purée de citrouille dans quelques serviettes en papier sur une assiette. Repliez les serviettes en papier sur la purée, afin qu’elle soit complètement enfermée. L’excès d’humidité s’infiltrera dans les serviettes en papier en quelques minutes. Voir l’image en haut à droite dans le collage ci-dessous pour un visuel.
Comment faire un gâteau au fromage sans cuisson à toute épreuve
Apprenez de mes erreurs. J’ai testé cette recette 3 fois car je n’arrivais pas à faire en sorte que le cheesecake devienne assez ferme. POURQUOI ? Je n’incorporais pas les ingrédients de la bonne façon.
Pour un gâteau au fromage sans cuisson facile sans gélatine, j’ai appris que vous devez fouetter le fromage à la crème & en poudre séparément de la crème épaisse à fouetter.
Étape 1 – BATTRE D’ABORD LE FROMAGE À LA CRÈME
Battre le fromage à la crème et le sucre en poudre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez ensuite la purée de citrouille et les épices, battez à nouveau.
Étape 2 – FAIRE LA CRÈME MOUSSÉE
Battez la crème fouettée épaisse, le reste du sucre en poudre et l’extrait de vanille dans un bol séparé qui a été mis au congélateur. Battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment, ce qui signifie que la crème fouettée est épaisse et garde sa forme. Cela prend environ 4 à 5 minutes.
Étape 3 – MÉLANGER
Ajouter le mélange de fromage à la crème fouettée à la crème fouettée. fromage frais à la crème fouettée et mélangez-les ensemble à faible vitesse pendant 30 secondes ou juste jusqu’à ce que vous ne puissiez plus distinguer le fromage frais de la crème fouettée.
Le résultat devrait être un mélange épais, moelleux, qui tient très bien sa forme.
Etape 4 – LA PÉRIODE DE REFROIDISSEMENT
La garniture de cheesecake sans cuisson doit être refroidie au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais je préfère toute la nuit. La période de refroidissement aide le cheesecake à prendre et à s’épaissir, ce qui est très crucial pour couper des tranches de cheesecake propres.
Temps total requis
- 3 minutes pour préparer la croûte de biscuits Graham
- 15 minutes pour préparer la garniture du cheesecake (pendant ce temps, la croûte refroidit au congélateur)
- 6 heures+ pour refroidir le cheesecake au réfrigérateur
Combien de temps le gâteau au fromage sans cuisson se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Vous pouvez conserver le cheesecake sans cuisson couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Mettre le cheesecake à l’intérieur d’un gardien de gâteau fonctionne très bien ou vous pouvez couvrir le dessus avec une pellicule plastique.
Peut-on remplacer la crème fouettée froide dans le cheesecake sans cuisson ?
Oui. Utilisez deux contenants de 8 oz de crème fouettée froide.
Peut-on utiliser une croûte achetée en magasin ?
Oui ! N’importe quelle croûte de biscuits Graham achetée en magasin fera l’affaire !
Peut-on congeler un gâteau au fromage sans cuisson ?
Je ne recommande pas de congeler le cheesecake afin d’accélérer le processus de refroidissement qui se produit dans le réfrigérateur, car la congélation du cheesecake modifiera sa texture.
Par contre, vous pouvez congeler le cheesecake entier pour l’utiliser plus tard. Assurez-vous que le cheesecake est bien enveloppé dans une pellicule plastique, puis enveloppé à nouveau dans une feuille d’aluminium. Pour décongeler le gâteau au fromage, sortez-le du congélateur et enlevez tout l’emballage. Placez le cheesecake à l’intérieur d’un garde-gâteau et gardez-le au réfrigérateur toute la nuit pour le décongeler.
Comment couper le cheesecake
Pour couper des tranches parfaitement croustillantes, assurez-vous d’essuyer votre couteau après chaque coupe. Cela peut être ennuyeux, mais vous aurez les tranches les plus parfaites !
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Ingrédients
CRUST
- 1 & 1/2 tasse de miettes de biscuits graham (environ 9 biscuits graham)
- 1/4 tasse de cassonade
- 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu
FARCE À CHEESECAKE SANS PATISSAGE
- 2 paquets de fromage à la crème entier, 8 oz chacun, à température ambiante
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1/2 tasse de purée de citrouille (l’excès d’humidité est éliminé avec la méthode du papier absorbant, voir notes)
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de muscade
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 2 tasses de crème à fouetter épaisse, égale à 1 pinte
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
Instructions
AVANT DE COMMENCER
- Placez un bol à mélanger en métal et les batteurs dans le congélateur pendant 15 minutes. Ceci est utilisé pour la garniture.
CROUSSE DE CRACKER GRAM
- Dans un bol de mélange, combinez les miettes de craquelins graham, le sucre brun et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à ce qu’un mélange épais se forme.
- Pressez la croûte dans un moule à charnière non graissé de 8 ou 9 pouces. Vous pouvez également utiliser un moule à tarte. Utilisez vos doigts et le fond d’une tasse plate (j’aime utiliser ma tasse à mesurer 1/2) pour répartir uniformément la croûte au fond et sur les côtés du moule. Assurez-vous que le mélange de la croûte est vraiment compacté.
- Placez la croûte au congélateur pendant 15 minutes avant d’ajouter la garniture. Si vous préparez la croûte des jours ou des heures à l’avance, couvrez-la d’une feuille d’aluminium ou d’une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur.
FARCE À CHEESECAKE NON CUITE
- Pour éliminer l’excès d’humidité de la purée de citrouille, placez-la dans quelques serviettes en papier sur une assiette. Pliez les serviettes en papier sur la purée, de sorte qu’elle soit complètement enfermée. L’excès d’humidité s’infiltrera dans les serviettes en papier au bout de quelques minutes. Il est essentiel d’éliminer l’excès d’humidité pour que le gâteau au fromage prenne correctement.
- Dans un bol de mélange, battez le fromage à la crème et 1 tasse de sucre en poudre avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, 1-2 minutes. Ajouter la purée de citrouille et les épices, battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Mettez de côté.
- Retirez le bol de mélange en métal et les batteurs du congélateur. Ajoutez la crème à fouetter épaisse, 1/2 tasse de sucre en poudre et l’extrait de vanille et battez avec un batteur électrique jusqu’à ce que la crème à fouetter ait des pics fermes, environ 4-5 minutes.
- Ajoutez le mélange de fromage à la crème fouettée et mélangez-les ensemble à faible vitesse pendant 30 secondes ou juste jusqu’à ce que vous ne puissiez pas dire ce qui est le fromage à la crème et ce qui est la crème fouettée. Alternativement, vous pouvez les plier ensemble avec une spatule.
- Dans la croûte, déposez la garniture à la cuillère et lissez-la avec une spatule décalée. Couvrez le dessus avec une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pour qu’il prenne pendant au moins 6 heures – toute la nuit est préférable.
- Avant de servir, passez une spatule décalée autour de l’extérieur du moule, puis retirez l’anneau extérieur du moule à ressort. Utilisez un couteau tranchant pour couper le gâteau au fromage en tranches. Pour obtenir des tranches parfaitement croustillantes, veillez à nettoyer votre couteau après chaque coupe. Cela peut être ennuyeux, mais vous aurez les tranches les plus parfaites !
Notes
Pour éliminer l’excès d’humidité de la purée de citrouille, placez la purée de citrouille dans quelques serviettes en papier sur une assiette. Repliez les serviettes en papier sur la purée, afin qu’elle soit complètement enfermée. L’excès d’humidité s’imprègnera dans les serviettes en papier en quelques minutes.
Vous pouvez substituer 2 cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille à la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle demandés dans la garniture si vous le souhaitez.
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