Ful Medames est une recette populaire de petit déjeuner du Moyen-Orient qui est faite avec des fèves cuites et du cumin, puis garnie d’une sauce à l’huile d’olive citronnée et ailée !
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Si vous cherchez des options de petit-déjeuner savoureux en dehors des œufs, je suis avec vous ! En grandissant dans une maison libanaise, nous ne mangions que des petits déjeuners salés comme le Manakeesh et ce Ful Medames (ou foul mudammas), qui est essentiellement un simple ragoût salé à base de fèves, de pois chiches et d’épices. Il est facile à réaliser en 20 minutes avec seulement une poignée d’ingrédients !
Qu’est-ce que le ful medames ?
Le ful medames, ou simplement fūl, est un ragoût de fèves cuites servi avec de l’huile d’olive et du cumin. Il est également courant de le servir avec du persil haché, de l’ail, des oignons, du jus de citron, du poivre et d’autres ingrédients de légumes, d’herbes et d’épices. Certaines personnes décrivent le ful comme un croisement entre une salade de haricots et un dip de haricots. Et en tant que tel, vous pouvez le déguster seul avec un mélange de légumes ou vous pouvez utiliser de la pita pour tremper, comme nous le faisons.
Le ful est originaire d’Égypte, mais il s’est répandu dans tout le Moyen-Orient, et c’est un petit-déjeuner libanais très populaire maintenant. J’appelle ma recette le Ful libanais juste à cause de la technique de préparation, sans vraiment faire référence à son origine. Comme beaucoup de recettes du Moyen-Orient, il existe de nombreuses façons de varier la recette et la technique. Il n’y a cependant pas de bonne ou de mauvaise façon de faire la recette.
Comment faire les ful medamas ?
Placez les fèves et les pois chiches rincés et égouttés ainsi que le cumin dans une petite casserole avec de l’eau. La quantité d’eau que vous ajoutez reviendra à la préférence, mais j’ai trouvé qu’une tasse et demie est une bonne mesure pour la quantité de haricots. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit en grande partie absorbée. Écrasez les fèves avec le dos d’une cuillère en bois de temps en temps.
Pendant que le ful cuit, vous pouvez préparer les légumes que vous servirez avec. Plus important encore, coupez quelques tomates et préparez la sauce avec laquelle vous l’accompagnerez. La sauce est composée d’huile d’olive, de persil citronné, d’ail et de piments jalépeno.
Lorsque le ful a fini de cuire, servez-le dans un bol entouré des légumes que vous aimez. Parmi les plus populaires, citons les tomates, les radis, les oignons verts, les cornichons ou les concombres, les olives et les herbes fraîches comme la menthe. Ensuite, vous pouvez servir la sauce sur le dessus ou à côté du ful medames accompagné de pita chaud.
Conseils pour préparer les ful medames
- Surveillez bien le mélange car le temps de cuisson varie. Le temps de cuisson va vraiment dépendre de la qualité et de l’âge des haricots, il sera donc différent d’une marque à l’autre. Cependant, si vous les desséchez trop, vous pouvez les réhydrater avec de l’eau supplémentaire.
- Veillez à écraser légèrement les haricots pendant qu’ils mijotent. Cela les aidera à absorber le liquide pendant la cuisson. Mais surtout, cela les aide à absorber la sauce lorsqu’ils sont servis, afin qu’ils deviennent encore plus savoureux.
- Substituer les fèves par des haricots pinto. Bien qu’il soit traditionnel d’utiliser un mélange de fèves et de pois chiches, les haricots pinto fonctionneraient également si vous ne trouvez pas de fèves. Ils sont plus proches en taille et en goût.
Questions fréquemment posées
J’ai été très satisfaite des fèves en conserve et des pois chiches en conserve. Mes parents, les parents de mon mari et la plupart de mes amis et de ma famille optent pour les haricots en conserve. Ils rendent la recette du petit déjeuner rapide et facile, et il est également très facile de les améliorer avec des assaisonnements et des garnitures.
Placez les fèves séchées dans une casserole d’eau de façon à ce qu’elles soient entièrement recouvertes et portez-les à ébullition pendant trois minutes. Ensuite, laissez les fèves tremper pendant une heure jusqu’à ce qu’elles soient complètement réhydratées. Assurez-vous de couvrir les haricots avec 3 à 4 pouces d’eau au-dessus d’eux, car ils se dilateront au fur et à mesure qu’ils se réhydratent.
Si vous avez des restes, ou si vous préparez des ful medames à l’avance, laissez-les refroidir à température ambiante et placez-les dans un récipient hermétique. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant environ 4 jours.Ils vont sécher un peu, alors incorporez-y un peu d’eau et/ou d’huile d’olive et réchauffez-les sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Je ne l’ai jamais congelé moi-même, mais il peut être congelé ! Si vous décidez de congeler le mélange de persil et d’huile d’olive, assurez-vous de le conserver séparément pour de meilleurs résultats.
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Les médames de Ful font un petit déjeuner copieux et sain, plein de saveurs. Le plat se rassemble facilement et il fait un excellent petit déjeuner ou brunch. Nous gardons toujours notre garde-manger rempli de quelques boîtes de fèves et de pois chiches, de sorte que nous pouvons facilement faire ce petit déjeuner rapide et satisfaisant le week-end. J’espère que vous l’apprécierez autant que nous !
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Ful Medames
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Ingrédients
- ▢ 2 boîtes de 14 onces de . fèves
- ▢ 1 boîte de 15 onces de pois chiches
- ▢ 1 cuillère à café de cumin
- ▢ ½ cuillère à café de sel kosher
Sauce pour la garniture
- ▢ ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
- ▢ ¼ tasse de jus de citron
- ▢ ½ tasse de persil haché
- ▢ 4 gousses d’ail écrasées
- ▢ 1 cuillère à soupe de piments jalapenos hachés
- ▢ Sel et poivre au goût
Instructions
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Versez les fèves et les pois chiches ensemble dans une passoire pour les égoutter. Rincez les fèves à l’eau froide.
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Transférez les fèves rincées et égouttées dans une casserole moyenne à feu moyen, et ajoutez 1 tasse et demie d’eau froide. Assaisonnez de cumin et de sel kosher.
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Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes jusqu’à ce que la plus grande partie de l’eau soit absorbée, en écrasant de temps en temps avec le dos d’une cuillère en bois pour obtenir la consistance désirée.
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En attendant, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
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Lorsque les haricots et les pois chiches ont fini de cuire, servez la sauce sur ou à côté des ful medames. Vous pouvez avoir mélangé la moitié de la sauce avec le mélange de haricots et servir l’autre moitié à côté.
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Servir avec du persil frais sur le dessus accompagné de pita chaud, de tomates et de radis.
Notes
Nutrition
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