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S’accrocher à l’été juste un tout petit peu plus longtemps en mettant certaines des meilleures abondances de fruits frais de la saison en bocal et en les marquant !
Prêts à explorer le vaste monde des fruits marinés ? ! Parce que le marinage n’est pas seulement pour les concombres !
Ce dont vous aurez besoin : un bocal, des fruits frais et seulement quatre ingrédients simples : vinaigre, eau, sucre, sel. Fait & fait!
Pourquoi cette recette fonctionne
- rapide & Facile ! Ces fruits marinés rapides ne prennent que quelques minutes à réaliser et doivent reposer au réfrigérateur toute la nuit pour une meilleure saveur.
- Pas besoin d’équipement spécial ! Les cornichons rapides signifient qu’aucun équipement spécial ou traitement au bain-marie n’est nécessaire.
- Complètement personnalisable : les fruits marinés peuvent être aromatisés avec une grande variété d’épices, de graines et d’herbes différentes et plus encore !
- Le rapport magique de la saumure de marinage ! Cela signifie que vous pouvez apprendre à mariner n’importe quoi, n’importe quand !
Marinage rapide vs marinage régulier
Les pickles rapides sont également connus sous le nom de pickles de réfrigérateur.
La différence majeure entre le pickling rapide et le pickling régulier est que l’on ne met rien en conserve.
Les fruits sont marinés dans du vinaigre, de l’eau, du sel et du sucre, doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans le mois ou les deux mois qui suivent leur fabrication.
La magie des cornichons rapides, c’est que ce sont les cornichons les plus faciles à faire !
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pickled pêches
Les règles pour les faire sont beaucoup plus chillax, et vous pouvez être sauvagement créatif dans le processus !
Vous pouvez def correctement mettre en conserve ces fruits marinés pour obtenir le stockage et la fermentation à plus long terme du marinage régulier. Ce post ne couvre que le marinage rapide. N’hésitez pas à commenter ci-dessous si ya faire bain d’eau traitée fruits marinés.
Comment faire des fruits marinés
Préparé pour voir à quel point c’est vraiment facile ?
- Préparez vos fruits – lavez & coupez-les
- Enveloppez les fruits dans un bocal à marinade
- Chauffez la saumure dans une casserole
- Verser la saumure sur les fruits dans le bocal à marinade
- Sceller le bocal et le conserver au réfrigérateur toute la nuit
.
Le ratio magique de la saumure de marinage
La base de toutes les recettes de fruits marinés (ou de toute recette de marinage en général) est la saumure.
Les quatre ingrédients simples d’une saumure sont : le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel.
Vinaigre : pour l’acidité
Eau : pour couper l’âpreté
Sel : pour la saveur
Sucre : pour équilibrer l’acide (facultatif)
Ratio de la saumure magique:
- 1 tasse de vinaigre
- 1 tasse d’eau
- ½ tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe. sel
Comme ligne directrice générale pour les cornichons rapides, une saumure de base est constituée de parties égales de vinaigre et d’eau (mais vous pouvez ajuster le ratio exact à votre préférence), ½ tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de sel pour chaque 2 tasses de liquide total.
Faites autant ou aussi peu de cette saumure que vous en auriez besoin. Gardez simplement les ratios à l’esprit et ajustez les quantités en conséquence.
Note : il s’agit d’une formule indicative *générale* – si vous aimez la vôtre du côté vinaigré – faites un peu plus de vinaigre que d’eau. Si vous aimez le vôtre moins sucré, utilisez moins de sucre. Vous faites VOUS !
Pour préparer la saumure, il vous suffit de porter à ébullition les quatre ingrédients, plus les épices de votre choix (nous y reviendrons plus loin).
Notes et variations
Qu’est-ce que le marinage ?
Le marinage est un procédé de conservation qui peut être appliqué aux légumes, à la viande, au poisson, aux œufs, aux fruits et même aux noix.
Fruits
Tous les fruits frais peuvent être utilisés ! Même les légumes aussi !
Vinaigre
Le vinaigre est peut-être l’élément le plus important nécessaire au marinage. La plupart des recettes de marinades font appel au vinaigre blanc distillé, mais n’importe quel vinaigre de base est du jeu – le vinaigre blanc, le cidre de pomme, le vin blanc et le vinaigre de riz fonctionnent tous bien. Vous pouvez utiliser ces vinaigres seuls ou en combinaison.
Vinaigre blanc : C’est le vinaigre clair et incolore obtenu par la fermentation de grains. Il a un arôme moelleux, une saveur acide acidulée et n’affecte pas la couleur des légumes ou des fruits clairs.
Le vinaigre de cidre de pomme, fabriqué à partir de jus de pomme fermenté, avec son arôme moelleux et fruité qui se marie bien avec les épices, est également un bon choix.
Note : Lors de la fabrication de cornichons réguliers (en conserve), les vinaigres doivent avoir une teneur en acide acétique d’au moins 5 %, mais les cornichons rapides (au réfrigérateur) ne sont pas liés par cette contrainte.
Le consensus général sur les cornichons est de se tenir à l’écart des vinaigres vieillis ou concentrés comme le vinaigre balsamique ou de malt, mais si vous souhaitez être créatif et faire des expériences avec ceux-ci… j’aimerais en entendre parler dans les commentaires ci-dessous !
Sel
Pour les marinades, tant que l’étiquette indique du sel » pur » (c’est-à-dire du sel non iodé sans additifs), tout va bien !
Par exemple, le sel à marinade, le sel marin, le sel rose ou le sel casher.
Le sel iodé ou de table peut parfaitement être utilisé pour le décapage, mais il n’est pas recommandé car la qualité des cornichons peut en souffrir à cause des additifs contenus dans le sel. Les additifs peuvent provoquer un trouble de la saumure et une décoloration des cornichons, ce qui leur donne un aspect peu appétissant.
Sucre
Le sucre équilibre l’aigreur du vinaigre, créant une saveur plus agréable et bien équilibrée. Le sucre blanc et le sucre brun peuvent être utilisés dans la saumure. On peut également omettre le sucre ou le remplacer par du miel ou un autre substitut du sucre. C’est vraiment une question de préférence personnelle.
Epices & autre saveur – la partie la plus amusante !!!
Règle générale pour une meilleure qualité de la saveur des fruits marinés, utilisez des épices entières fraîches ! Les épices en poudre peuvent faire noircir la saumure et la rendre trouble, mais sont sans danger pour l’expérimentation – cela dit, le curcuma moulu ou le paprika fumé sont excellents pour la couleur et la saveur.
Utilisez une épice à mariner achetée en magasin ou vous pouvez créer votre propre combinaison créative !
Epices entières
- Flocons de piment fort
- graines de moutarde
- graines de coriandre
- graines de fenouil
- graines de cumin
.
- des graines d’aneth
- des feuilles de foin
- des bâtons de cannelle
- des clous de girofle
- des grains de poivre noir
Frais & Herbes sèches
- aneth
- thym
- oregano
- romarin
- basilic
- marjolaine
- lavande
- menthe
Autres ajouts d’arômes
- faisceau de vanille , fendue en deux & les graines grattées
- gingembre, pelé & émincé finement
- curcuma, pelé & émincé finement
- gousses d’ail, écrasées ou tranchées
- thaï ou autres piments
- échalotes
- mongrass
Laissez-vous aller à la créativité et expérimentez !
Il n’existe pas de recette définitive pour les épices et les saveurs à mariner. Les combinaisons de saveurs sont infinies !
Conservons les produits de saison pour pouvoir profiter des saveurs de l’été toute l’année !
Exemples
Pêches marinées
Avec du habanero, du vinaigre de cidre de pomme, du basilic, du habanero, des clous de girofle et du gingembre.
Prunes marinées
Avec de l’anis étoilé, de la cardamone, de la cannelle et des grains de poivre rose.
Bleuets marinés
-
Bleuets marinés !
Avec des échalotes, de la lavande et du thym.
Cerises marinées
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Cerises marinées ! -
Des cerises marinées !
Avec du romarin, de la vanille, des grains de poivre rose et de la cannelle.
Mélange de fruits marinés
-
Mélange de fruits marinés !
Avec de l’anis étoilé, des grains de poivre rose, du piment et du thym.
Utilisations des fruits marinés
Les fruits marinés sont excellents directement dans le bocal, seuls, et ajoutent également une saveur agréable à tant de choses, notamment :
- Alimentation de fromage et de pain
- salades
- bol de nouilles
- tacos
- sandwichs
- associés à du poulet, du porc, du canard ou de la viande
- sur de la crème glacée, du gâteau quatre-quarts ou du gâteau au fromage
Cueillez le meilleur de la récolte de fruits frais la plus colorée de l’été pour en savourer la générosité des semaines après la fin de l’été !
Conseils de cuisine
- Dans la mesure du possible, achetez des fruits cultivés de manière durable sur votre marché de producteurs locaux.
- Soyez créatif et expérimentez toutes sortes de combinaisons de saveurs !
- Pour une meilleure saveur, laissez ce fruit mariné rapide reposer au réfrigérateur toute la nuit avant de le déguster.
- Les fruits marinés rapides se conserveront pendant 1 à 2 mois au réfrigérateur.
Vous avez essayé cette recette ? J’aimerais en entendre parler et la voir aussi ! Veuillez laisser un commentaire ci-dessous et prendre une photo et la taguer sur Instagram avec #chefdanielagerson. Vous pouvez également me suivre sur Facebook, Instagram et Pinterest pour voir plus de nourriture délicieuse et colorée et toutes sortes d’aventures géniales !
Faisons des vagues dans la cuisine !
Imprimer la recette
Fruit mariné
Ingrédients
- 1 tasse de vinaigre
- 1 tasse d’eau
- ½ tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe. sel
- 2 tasses de fruits frais de toute sorte ou une combinaison
- épices, herbes et autres arômes voir les notes pour des suggestions
Instructions
-
Préparez vos fruits – lavez & coupez-les.
-
Enveloppez les fruits dans un bocal à marinade.
-
Chauffez la saumure dans une casserole.
-
Versez la saumure sur les fruits dans le bocal à marinade. Ajoutez vos épices fraîches et séchées, vos herbes et tous les autres arômes dans le bocal.
-
Scellez le bocal et conservez-le au réfrigérateur toute la nuit. Savourez!
Notes
- Dans la mesure du possible, achetez des fruits cultivés de façon durable sur votre marché de producteurs locaux.
- Laissez-vous aller à la créativité et expérimentez toutes sortes de combinaisons de saveurs !
- Pour une meilleure saveur, laissez ce fruit mariné rapide reposer au réfrigérateur toute la nuit avant de le déguster.
- Les fruits marinés rapides se conserveront pendant 1 à 2 mois au réfrigérateur.
Vous avez fait cette recette ? Veuillez partager et taguer @ChefDanielaGerson ! J’adorerais voir comment vous faites des vagues colorées dans la cuisine !