Recherchez ces fruits et légumes d’automne sur les marchés de producteurs et dans les rayons de fruits et légumes pour obtenir la meilleure saveur (et la plus grande valeur) en saison. Les cultures spécifiques et les dates de récolte des produits d’automne dépendront, bien sûr, du climat de votre région.
Mauvaise saison ? Consultez les guides de saisonnalité estivale, printanière, hivernale ou générale pour connaître les produits de saison tout au long de l’année.
A à C
Les pommes font partie de ces fruits dont les gens ont oublié qu’ils avaient une saison. Mais elles en ont une, et dans l’hémisphère nord, on les récolte de la fin de l’été jusqu’à l’automne.
Les artichauts produisent une deuxième récolte, plus petite, à l’automne (le premier passage est au printemps) qui tend à donner des artichauts de petite à moyenne taille.
La roquette est un vert poivré de temps frais récolté à différentes périodes selon les endroits (l’hiver dans les climats chauds, l’été dans les climats frais), et dans de nombreux endroits, au cours de l’automne.
Les betteraves sont en saison dans les climats tempérés de l’automne au printemps, et disponibles à partir du stockage la plupart de l’année partout ailleurs. Les betteraves fraîches sont souvent vendues avec leurs verts encore attachés.
L’endive belge est surtout » forcée » de pousser dans des conditions artificielles. Sa saison traditionnelle (lorsqu’elle est cultivée dans des champs et recouverte de sable pour empêcher la lumière de pénétrer), comme celle de toutes les chicorées, est la fin de l’automne et l’hiver.
Le brocoli peut être cultivé toute l’année dans les climats tempérés, si bien que nous avons oublié qu’il a même une saison. Dans la plupart des climats, il est plus doux et moins amer et piquant lorsqu’il est récolté dans les températures plus fraîches de l’automne.
Le brocoli rabe, rapini est un légume plus amer et plus feuillu que son cousin, le brocoli, mais il aime les mêmes conditions de croissance fraîches.
Les choux de Bruxelles poussent sur une tige, et si vous les voyez en vente de cette façon, saisissez-les – ils dureront assez longtemps que lorsqu’ils sont coupés.
Le chou est brillant et croquant lorsqu’il est cru, et s’adoucit et devient plus sucré à mesure qu’il est cuit. Plus le temps est frais au moment de la récolte, plus il a tendance à avoir un goût sucré (cet effet est appelé « baiser de gel »).
Les carottes sont récoltées toute l’année dans les régions tempérées. Les variétés inhabituelles sont récoltées pendant la saison naturelle de la carotte, c’est-à-dire à la fin de l’été et à l’automne. Les véritables bébés carottes – et non les versions réduites en poudre des carottes ordinaires vendues comme « bébés carottes » dans les sacs des épiceries – sont disponibles au printemps et au début de l’été. Les carottes cultivées localement sont souvent disponibles de l’entreposage jusqu’au début de l’hiver, même dans les climats plus froids.
Le chou-fleur peut être cultivé, récolté et vendu toute l’année, mais il est par nature une culture de temps frais et est à son meilleur en automne et en hiver et au début du printemps.
Le céleri/racine de céleri est à son meilleur pendant les mois plus frais de l’automne, de l’hiver et du début du printemps (sauf dans les climats froids, où vous le trouverez pendant l’été et au début de l’automne).
Le céleri est à son meilleur à l’automne, et sa récolte se poursuit pendant l’hiver dans les climats chauds et tempérés.
La bette à carde, comme tous les légumes verts à cuire, devient amère lorsqu’il fait trop chaud. La bette à carde pousse toute l’année dans les régions tempérées et il est préférable de la récolter à la fin de l’été ou au début de l’automne dans les régions froides, et de l’automne au printemps dans les régions chaudes.
Les chicorées sont des cultures de temps frais qui entrent en saison à la fin de l’automne (et durent dans les climats tempérés jusqu’au début du printemps).
Les piments sont meilleurs à la fin de l’été et en automne. Les piments séchés sont, bien sûr, disponibles toute l’année.
Les canneberges, originaires d’Amérique du Nord, sont récoltées en Nouvelle-Angleterre et dans le Haut-Midwest à l’automne.
La chicorée (frisée) est un type de chicorée qui est à son meilleur en automne et en hiver.
E à L
Les édamames sont des graines de soja fraîches – recherchez-les à la fin de l’été et à l’automne.
L’aubergine (début de l’automne) entre en saison vers la fin de l’été, mais les spécimens brillants et lourds restent en saison jusqu’à l’automne.
L’escarole est une autre chicorée à son meilleur en automne et en hiver.
Le fenouil a une saison naturelle qui va de l’automne au début du printemps. Comme la plupart des cultures de temps frais, la plante boulotte et devient amère par temps plus chaud.
Les figues ont une courte deuxième saison à la fin de l’automne (la première récolte a lieu en été), juste à temps pour les fêtes d’automne.
L’ail est un autre produit que nous oublions avoir une saison ; l’ail frais est à son meilleur dodu et sucré à la fin de l’été et à l’automne.
Le raisin (début de l’automne) mûrit vers la fin de l’été lorsqu’il pousse le mieux ; la récolte se poursuit en automne.
Les haricots verts ont tendance à être les plus doux et les plus tendres pendant leur saison naturelle, du milieu de l’été à l’automne dans la plupart des régions.
Les oignons verts/échalotes sont cultivés toute l’année dans les climats tempérés.
Les herbes aromatiques de sortes consistantes sont disponibles fraîches à l’automne – cherchez des bottes de romarin, de persil, de thym et de sauge.
Le raifort est à son meilleur en automne et en hiver. Cependant, comme tant d’autres légumes-racines, il se conserve bien et est souvent disponible dans une forme décente jusqu’au printemps.
Les topinambours/rosettes sont des nœuds bruns qui ressemblent un peu à de petits morceaux de gingembre frais. Recherchez des tubercules fermes avec des peaux lisses et bronzées en automne et en hiver.
Le chou frisé est comme tous les légumes verts de cuisine copieux – le temps froid le garde doux.
Le chou-rave (fin de l’automne) entre en saison à la fin de l’automne mais reste à son meilleur goût sucré en hiver.
Les feuilles de plus d’environ 1 1/2 pouce de large ont tendance à avoir des noyaux intérieurs durs. Les feuilles vertes supérieures doivent avoir l’air fraîches – évitez les poireaux dont les sommets sont flétris.
La citronnelle pousse dans les régions chaudes et tropicales et est généralement disponible fraîche aux États-Unis vers le milieu de l’automne.
La laitue (dans les climats plus chauds), comme les autres légumes verts, boulonne et devient amère lorsque le temps devient trop chaud, ce qui la rend en saison quelque part aux États-Unis toute l’année. Il peut également être cultivé dans des serres à faible consommation d’énergie dans les climats plus froids jusqu’à l’hiver.
Les citrons sont récoltés dans les zones semi-tropicales et tropicales en été et en automne.
M à Z
Les champignons (sauvages) ont des saisons différentes dans l’ensemble des États-Unis.S. La plupart des champignons sauvages autres que les morilles sont en saison de l’été à l’automne.
L’okra (début de l’automne) a besoin de chaleur pour se développer, donc un bel été long et chaud dans les climats plus chauds fait ressortir son meilleur. Recherchez des gousses fermes et dodues à la fin de l’été et au début de l’automne.
Les oignons sortent du stockage toute l’année, mais la plupart des oignons sont récoltés à la fin de l’été jusqu’à l’automne.
Le panais ressemble à des carottes blanches et a une excellente saveur de noix. Recherchez des panais plus fins, car les plus gros ont tendance à avoir un noyau épais et ligneux que vous devez couper.
Les poires ont une saison qui va du milieu de l’été jusqu’à l’hiver, selon la variété de poire et la région.
Les poivrons (début de l’automne) – à la fois doux et épicés – sont récoltés à la fin de l’été et au début de l’automne.
Les poivrons sont disponibles pendant une courte fenêtre à l’automne et au début de l’hiver – recherchez des fruits brillants et lourds.
Les grenades ne mûrissent que dans les climats plus chauds. Elles sont en saison à partir d’octobre et sont généralement disponibles fraîches jusqu’en décembre.
Les pommes de terre sont d’excellents légumes de conservation, mais la plupart des variétés sont récoltées à l’automne.
Les citrouilles sont les courges d’hiver les plus courantes et entrent en saison en septembre dans la plupart des régions.
Les coings sont un fruit des plus sous-appréciés. Vifs et acidulés, les gelées et desserts de coings sont les favoris de l’automne et du début de l’hiver.
Le radicchio, comme toutes les chicorées, est plus sucré et moins amer lorsque le temps est frais.
Les radis (tous types confondus) ont une croissance si rapide qu’ils peuvent être semés plusieurs fois pendant la saison de croissance dans la plupart des climats. L’automne marque la fin de la saison pour les petits radis rouges et le début de la saison pour les plus gros radis de type daikon.
Les rutabagas sont également connus sous le nom de « navets jaunes » et de « suédois ». Ce sont des légumes-racines sucrés, au goût de noisette, parfaits dans les ragoûts, rôtis ou écrasés avec beaucoup de beurre.
Les échalotes sont récoltées à la fin de l’été et à l’automne et sont les plus sucrées lorsqu’elles sont fraîches.
Les haricots à écosser sont les haricots qui peuvent devenir des haricots secs mais qui sont brièvement disponibles frais, en tant que haricots à écosser, au milieu de l’été ou au début de l’automne, selon votre climat.
Les épinards, en effet, ont une saison. Elle varie en fonction de votre climat – toute l’année dans les régions tempérées, l’été et l’automne dans les régions plus fraîches, et de l’automne au printemps dans les régions plus chaudes.
Les patates douces sont souvent vendues sous le nom de « ignames ». Elles se conservent bien et sont disponibles auprès de sources locales toute l’année dans les régions chaudes et de la fin de l’été à l’hiver dans les autres endroits.
Les tomatillos ressemblent à de petites tomates vertes avec une enveloppe papillaire vert clair.
Les navets ont une saveur prononcée mais vive et sucrée. Recherchez les navets qui semblent lourds pour leur taille.
Les courges d’hiver de toutes sortes entrent en saison au début de l’automne et durent généralement jusqu’à une bonne partie de l’hiver.
Les courgettes ont une saison de récolte allant de l’été à l’automne dans la plupart des climats.
.