Découvrez les secrets des meilleures frites cuites au four, savoureuses, croustillantes et saines. Coupez-les vous-même ou utilisez des frites surgelées. Il suffit de suivre ces instructions photo faciles et jamais ratées, étape par étape.
Introduction
Tous les blogs culinaires ont des frites au four, alors je vais me lancer aussi. Mais je suis paresseuse ; je ne veux pas avoir à retourner les frites à mi-chemin. Je ne veux pas précuire quoi que ce soit. Je veux une préparation relativement simple et une cuisson encore plus simple. Mais je veux aussi qu’elles soient croustillantes et savoureuses. Je suis tellement difficile. Je veux tout cela (et vous aussi !)
Ma note
Une friture sacrément bonne.
🥔Quelles pommes de terre
Les pommes de terre plus riches en amidon sont recommandées pour les frites en friture et au four. La plus courante est la pomme de terre Russet, mais les pommes de terre Yukon Gold sont également un bon choix. En raison de la texture de la peau, je recommande de peler les Russet, mais ce n’est pas nécessaire avec la plupart des autres pommes de terre.
Beaucoup de gens veulent appeler toutes les « pommes de terre Russet » comme des « pommes de terre Idaho », mais ce n’est pas correct. Il n’y a pas de variété appelée « Idaho Potato », mais c’est une marque déposée appartenant à la Commission des pommes de terre de l’Idaho.
Il y a donc des pommes de terre Russet de l’Idaho (généralement mon choix), mais il y a plus de 30 types de pommes de terre cultivées dans l’Idaho et toutes relèvent des pommes de terre de l’Idaho.
Vous pouvez utiliser presque toutes les pommes de terre pour cette recette. Mais ce n’est pas une recette de patates douces. Elles ont besoin d’astuces spéciales pour être croustillantes que je ne couvre pas.
❄️Frites surgelées?
Oui, et la technique est la même. Mais commencez à l’étape de l’enrobage avec de l’huile. Ne faites pas le trempage. De plus, comme elles commencent plus froides, elles peuvent prendre un peu plus de temps.
👨🍳Préparation des pommes de terre
Vous pouvez laisser la peau, mais je suggère de l’éplucher si vous utilisez des Russets. D’autres pommes de terre ont une peau plus fine, et l’épluchage est plus un choix personnel.
Coupez les pommes de terre en bandes de ¼ de pouce. Vous pouvez les faire plus grandes, mais vous devrez ajuster votre temps de cuisson. J’utilise une mandoline, mais suivez les recommandations de sécurité du fabricant si vous le faites. Sinon, un bon couteau suffira.
Les pommes de terre doivent être trempées pendant 15 à 20 minutes dans de l’eau froide. Ensuite, elles doivent être bien séchées avant de procéder. Si vous sautez encore cela, vous aurez un désordre pâteux.
🌡Température du four
Toujours préchauffer le four pour cette recette. Je pense que la convection est importante si vous utilisez la grille pour ne pas avoir à retourner les frites.
Vous devez cuire à une température élevée. Je suggère une convection à 425°. Si vous n’avez pas de convection, alors 450° est bon, mais certains fours fumeront avec 450°. Alors faites 425° sans convection et ajoutez quelques minutes. Vous pouvez cuire à une température plus basse, mais les frites seront moins croustillantes.
L’exception sera les frites très épaisses où une température légèrement plus basse comme 375°convection conviendrait puisque la température de cuisson plus élevée ferait cuire l’extérieur de la frite avant le centre.
⏰How Long
Une trentaine de minutes fonctionne très bien. Cherchez la couleur finale que vous voulez.
N’oubliez pas que des frites plus épaisses prendront plus de temps, et si vos frites sont trop fines, elles risquent juste de brûler sans être croustillantes.
La durée de cuisson des frites au four varie en fonction de l’épaisseur de votre coupe, de votre four et, bien sûr, de vos préférences personnelles.
♨️Tips
Je recommande vivement d’utiliser une grille. Si vous les mettez sur une grille et que vous utilisez la convection, elles bruniront tout autour et vous n’aurez pas besoin de les retourner à mi-cuisson.
Ne chevauchez jamais les frites. Si elles se touchent un peu, ça ira puisqu’elles vont rétrécir un peu et continuer à dorer. Mais le chevauchement fait qu’elles s’agglutinent et ne sont pas assez cuites à ces endroits.
Une légère couche d’huile ajoute du goût.
Mettez le sel avant de faire cuire.
♨️Réchauffer les frites
En utilisant le four, elles redeviendront croustillantes. Un micro-ondes les laissera pâteuses.
Préchauffez votre four à 400° avec une plaque de cuisson sur une grille centrale. Une fois préchauffé. Retirez la plaque et étalez les restes de frites en une seule couche sur une plaque de cuisson. Puis remettez au four pendant environ 6 minutes. Les frites les plus fines prennent moins de temps et les plus épaisses en prennent plus.
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🖼️Photo Instructions
Débutez avec deux pommes de terre russet de taille moyenne. Cela fera quatre portions. Préchauffez le four à 425° convection. Si vous n’avez pas de convection, vous pouvez utiliser 450° ou rester à 425°, et cela prendra un peu plus de temps.
Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez. Coupez vos frites. J’utilise une mandoline, mais un couteau fera l’affaire. Une épaisseur de ¼ de pouce, s’il vous plaît.
Placer dans l’eau froide et laisser tremper pendant 15 à 20 minutes.
Rincer les frites à l’eau froide, les placer sur une serviette et bien les sécher.
Sécher le bol et remettre les frites dedans et les mélanger avec environ une cuillère à soupe d’huile.
Préparez une plaque de cuisson avec du papier aluminium et une grille. Vaporiser de PAM. Répartissez les frites sur une grille préparée. Ne les faites pas se chevaucher, mais elles peuvent se toucher un peu. Donnez un léger saupoudrage de gros sel.
Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Environ 30 minutes.
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📖 Recette
Croustillantes. Frites cuites au four
Ingrédients
- ▢ 2 pommes de terre russet – moyennes
- ▢ 1 cuillère à thé de gros sel – au goût
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile
Instructions
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Commencez par deux pommes de terre russet moyennes. Cela fera quatre portions. Préchauffez le four à 425° convection. Si vous n’avez pas de convection, vous pouvez utiliser 450° ou rester à 425° et cela prendra un peu plus de temps.
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Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez. Coupez vos frites. J’utilise une mandoline, mais un couteau fera l’affaire. Une épaisseur de ¼ de pouce est recommandée.
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Placez-les dans l’eau froide et laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes. Rincez les frites à l’eau froide et placez-les sur une serviette et séchez-les bien. Séchez le bol et remettez les frites dedans et mélangez avec environ une cuillère à soupe d’huile.
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Préparez une plaque de cuisson avec du papier aluminium et une grille. Vaporisez de PAM.
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Étalez les frites sur la grille préparée. Ne les faites pas se chevaucher mais elles peuvent se toucher un peu. Donnez un léger saupoudrage de gros sel.
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Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Environ 30 minutes.
Notes de recette
Conseils pro
- Recette très facile à couper en deux ou à doubler.
- Je suggère des pommes de terre Russet ou Yukon Gold, mais d’autres pommes de terre peuvent être utilisées. Mais ce n’est pas une recette de patates douces. Elles ont besoin d’un traitement spécial.
- J’aime les frites plus minces, donc je coupe ¼ pouce de large, mais plus large, c’est bien, mais cela prendra quelques minutes de plus à cuire. Si les frites sont en streak, je baisserais la température de 25° et ajouterais un peu plus de temps.
- Vous pouvez utiliser des frites congelées. Commencez à l’étape après le trempage/séchage. Elles peuvent prendre un peu plus de temps.
- Il faut un peu d’huile pour qu’elles soient croustillantes.
- J’aime saler avant la cuisson.
- Les frites peuvent se toucher mais le chevauchement est un problème à la cuisson.
- Si vous n’utilisez pas de grille et de convection, vous devez effectivement retourner les frites à mi-cuisson.
- Deux grosses pommes de terre feront assez de frites pour quatre portions et rempliront une demi-plaque à pâtisserie (18X13 pouces).
- Vous pouvez réchauffer les frites cuites. Préchauffez votre four à 400° avec une plaque de cuisson sur une grille centrale. Une fois préchauffé, retirez la plaque et étalez les restes de frites en une seule couche sur une plaque de cuisson. Puis remettez au four pendant environ 6 minutes. Les frites les plus fines prennent moins et les plus épaisses prennent plus.
Vous avez d’autres questions ? Voir la table des matières
POUR AJUSTER LA TAILLE DE LA RECETTE:
Vous pouvez ajuster le nombre de portions dans cette fiche recette sous les portions. Cela fait le calcul des ingrédients pour vous. MAIS il n’ajuste PAS le texte des instructions. Vous devez donc le faire vous-même.
Nutrition
Note de la rédaction : Publié initialement : 23 septembre 2012. Mise à jour avec des options élargies, des photos rafraîchies et une table des matières pour faciliter la navigation.
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