Les produits maison non abîmés sont souvent difficiles à trouver, mais certaines marbrures ne sont pas nécessairement une indication que le fruit ou le légume n’est pas utilisable. Prenez les jalapeños, par exemple. Il n’est pas rare de voir des craquelures mineures sur la peau des piments jalapeños, ce que l’on appelle le bouchage des jalapeños. Qu’est-ce que le bouchage sur les piments jalapeños exactement et affecte-t-il la qualité de quelque manière que ce soit ?
Qu’est-ce que le bouchage ?
Le bouchage sur les piments jalapeños apparaît comme des cicatrices ou des stries mineures à la surface de la peau du piment. Lorsque vous voyez la peau du jalapeño se craqueler de cette manière, cela signifie simplement qu’elle doit s’étirer pour s’adapter à la croissance rapide du poivron. Des pluies soudaines ou toute autre abondance d’eau (tuyaux d’arrosage) combinées à un soleil abondant provoqueront une poussée de croissance du piment, ce qui entraînera un bouchage. Ce processus de bouchage se produit dans de nombreux types de piments forts, mais pas dans les variétés de piments doux.
Information sur le bouchage des jalapeños
Les jalapeños qui ont bouché ne sont pas souvent vus dans le supermarché américain. Cette légère imperfection est considérée comme un préjudice pour les producteurs d’ici et les poivrons qui ont bouché sont plus probablement transformés en conserves où le défaut passe inaperçu. En outre, la peau d’un jalapeño bouché peut être légèrement plus épaisse, ce qui n’a vraiment aucune incidence sur sa qualité.
Dans d’autres parties du monde et pour les vrais amateurs de poivrons, une légère fissure de la peau du jalapeño est en fait une qualité souhaitable et peut même recueillir un prix plus élevé que ses frères et sœurs non marqués.
Un excellent indicateur pour la récolte des jalapeños est de suivre la date limite de récolte indiquée sur les paquets de graines de poivre. La date optimale de cueillette sera indiquée dans une fourchette, car les différentes variétés de poivrons sont plantées à différents moments de l’année, ainsi que pour tenir compte des variations des zones de culture de l’USDA. La plupart des fourchettes pour les piments forts se situent entre 75 et 90 jours après la plantation.
Le bouchage, cependant, est un excellent indicateur pour savoir quand récolter vos piments jalapeños. Une fois que les poivrons approchent de la maturation et que la peau commence à présenter ces marques de stress (bouchage), surveillez-les de près. Récoltez les poivrons avant que la peau ne se fende et vous serez sûr d’avoir tiré vos poivrons à l’apogée de leur maturité.