Bien que j’aie une légère aversion pour les olives, je les utilise dans la recette parce que j’aime suivre la voie traditionnelle en matière de saveur. C’est un sacrifice que je suis prêt à faire, haha. Traditionnellement, il est recommandé que la farce à la viande des pastelillos (empanadas) soit du côté sec, mais je préfère la mienne un peu plus saucière, d’où l’ajout de pâte de tomate et d’eau supplémentaire.
La cuisine criolla (cuisine traditionnelle portoricaine) est quelque chose qui me tient à cœur, alors j’adore le fait de pouvoir la partager avec vous tous. Et une fois qu’elle fait partie de votre routine, vous trouverez des moyens de l’adapter et de vous l’approprier. Cela vaut pour cette recette, pour le riz et les haricots ou pour tout ce que je partage. Les recettes sont des lignes directrices, surtout lorsqu’il s’agit de cuisine familiale. Faites en sorte qu’elles vous conviennent. Je fais souvent cela avec les recettes que j’aime faire ; trouver de nouvelles façons de les apprécier est toujours la partie amusante !
Pour cette recette particulière, j’ai essayé de faire la pâte à pastelillo à partir de zéro. J’ai utilisé la recette de Carmen Aboy Valldejuli de Cocina Criolla. C’est une recette de base de pâte à tarte qui utilise du shortening végétal, mais j’ai aussi vu des recettes en ligne qui utilisent du beurre. Je vais les essayer la prochaine fois pour plus de saveur. Si vous ne voulez pas faire la pâte, vous pouvez toujours utiliser les coquilles d’empanadas surgelées de Goya. Elles sont vendues au rayon des surgelés et se trouvent généralement avec d’autres produits alimentaires ethniques. Si vous utilisez les coquilles surgelées, assurez-vous de les décongeler la veille en les plaçant au réfrigérateur. Elles sont super pratiques et deviennent délicieuses à chaque fois, que vous les fassiez frire ou cuire au four.
Je dois dire qu’en faisant la pâte à partir de zéro, j’ai pu apprécier à quel point ce processus est long. Bon sang, oh bon sang ! Le travail de la pâte n’est pas une plaisanterie et heureusement, les pastelillos sont sortis exactement comme je le voulais (après les quelques premiers lots qui n’ont pas été photographiés) ! Quoi qu’il en soit, essayez cette recette et voyez si vous l’aimez. Ensuite, adaptez-la et faites-la vôtre !
Fourrage à la viande de criolla (Picadillo)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients
2-3 cuillères à soupe d’huile de canola
3 cuillères à soupe de Simple Sofrito
1 cuillère à soupe de câpres, grossièrement hachées
1 c. à soupe d’olives espagnoles, grossièrement hachées
2 c. à soupe de poivrons rouges grillés, grossièrement hachés
1 livre de bœuf haché maigre
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe d’origan séché
2 c. à soupe d’ail granulé
2 feuilles de laurier
1 paquet de Goya Sazón con Achiote
3 petites pommes de terre Yukon gold, petits dés*
2 tasses d’eau
Sel kascher et poivre au goût
*Note : pour une garniture d’empanada, j’utilise les pommes de terre. Lorsque j’utilise cette farce de viande dans un pastelón (casserole de plantain en couches) ou des canoas (bateaux de plantain farcis), j’omets les pommes de terre et j’ajoute une poignée de raisins secs. Le sucré-salé ne me dérange pas pour les plats à base de plantain !
Dans une grande poêle, enduisez-la d’huile de canola et portez-la à température à feu moyen à moyen-élevé. Ensuite, ajouter le sofrito et faire sauter pendant 3 à 5 minutes pour permettre au sofrito de cuire et de développer sa saveur. Ajouter ensuite les câpres, les olives espagnoles et les poivrons rouges grillés. Faire sauter pendant encore cinq minutes et ajouter le bœuf haché. Remuez bien et cassez la viande avec le dos de votre cuillère.