Sélection et conservation
Racines de gingembre fraîches dans un marché.
Le gingembre peut être cultivé comme une plante de jardin domestique ou comme une plante potagère,s de sorte que ses racines et feuilles fraîches peuvent être facilement ramassées pour une utilisation immédiate. Dans le magasin, cependant, choisissez la racine biologique et fraîche plutôt que la forme séchée, car elle est supérieure en qualité et en saveur.
Les racines fraîches doivent se caractériser par une main lourde ; robuste, juteuse, a une peau gris-jaune et exempte de taches sombres ou de moisissures. La racine séchée, en poudre ou moulue peut également être trouvée dans ces magasins ; cependant, ils peuvent contenir des niveaux considérablement réduits d’huiles volatiles comme les gingérols.
La racine fraîche peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à un mois environ. Le gingembre en poudre/en poudre doit être conservé au réfrigérateur dans des récipients hermétiques.
Utilisation culinaire
La racine de gingembre fraîche doit être lavée à l’eau courante froide ou rincée pendant quelques minutes pour éliminer tout résidu de sable, de terre ou de pesticides. La racine fraîche a une saveur piquante et un goût épicé et poivré qui peut frapper les sens au niveau du palais et des narines. Afin de garder son parfum et ses saveurs intacts, elle est généralement ajoutée au dernier moment dans les recettes de cuisine car une cuisson prolongée entraîne une inévitable évaporation des huiles essentielles.
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La racine de gingembre fraîche ou séchée ainsi que l’ail, la coriandre, l’oignon, la tomate, le cumin et les graines de moutarde sont transformés en une pâte de curry savoureuse qui est ensuite ajoutée à une variété de préparations de légumes, de viande et de curry/soupes.
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La racine d’herbe est également utilisée dans la préparation de cornichons de mangue, de citron et de spondias (ambara en Inde).
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La racine fraîche de gingembre peut être utilisée dans la préparation d’une variété de snacks épicés, de bonbons et de pain d’épices dans l’industrie alimentaire.
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Le thé au gingembre est une boisson populaire dans de nombreux pays asiatiques.
Profil de sécurité
Le gingembre stimule de nombreuses glandes secrétaires dans le corps ; il a un effet « sialogogique » (augmente la sécrétion de jus salivaire dans la bouche) sur les glandes salivaires ; augmente la sécrétion de bile et sa libération. Par conséquent, la racine peut être contre-indiquée chez les patients ayant des antécédents de calculs biliaires.
La racine de gingembre est également connue pour potentialiser la toxicité du médicament anti-coagulant warfarine, entraînant des épisodes hémorragiques graves. (Avertissement médical).
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