Sauter à la recette
Les tendres et crémeux haricots Borracho (ou Frijoles Borrachos) sont un plat mexicain facile à préparer à partir de haricots pinto mijotés dans un bouillon de bière avec du bacon, des oignons, des tomates et des épices. Servez avec un accompagnement de pain de maïs ou de tortillas de farine pour le parfait dîner Tex-Mex !
J’ai cuisiné avec beaucoup d’aliments de base du garde-manger comme les haricots secs dernièrement (à tel point que j’ai dressé une liste de 25 recettes de haricots à faire avec des haricots secs ou en conserve), et je me suis rendu compte que je n’avais jamais partagé une recette de haricots borracho !
Vous n’en avez jamais entendu parler ? En gros, si vous aimez les haricots, le bacon et la bière, alors vous allez adorer cette recette en une seule fois !
Qu’est-ce que les haricots borracho ?
Les haricots borracho (ou Frijoles Borrachos en espagnol) se traduisent par » haricots ivres « . On les appelle ainsi parce que les haricots sont cuits dans la bière. Mais ne laissez pas le nom vous tromper – ces haricots ne vous laisseront pas une sensation d’ivresse. La recette entière ne contient qu’une bière de 12 onces, ce qui se traduit par une once par portion.
Quelle est la différence entre les haricots borracho et les haricots charro ?
Les haricots borracho et les haricots charro sont très similaires. La différence est que les haricots borracho sont cuits dans la bière et que les haricots charro ne le sont pas. Les haricots charro sont généralement cuits dans de l’eau ou du bouillon de poulet ou de bœuf.
Comment faire des haricots borracho
Pour commencer, vous devrez décider si vous allez cuire vos haricots à partir de secs (ce que je recommande vivement) ou si vous utiliserez des haricots pinto en conserve à la place.
La cuisson de vos haricots à partir de secs produira un lot de haricots borracho plus épais, plus crémeux et plus savoureux. Le seul inconvénient est que cela prend un peu plus de temps car vous devez faire tremper les haricots pendant 8 heures, mais croyez-moi – cela en vaut la peine.
Si vous n’avez jamais cuisiné de haricots pinto secs, voici un post avec des photos étape par étape sur la façon de cuire des haricots pinto sur la cuisinière. J’ai également inclus ces étapes dans la fiche de recette ci-dessous, ainsi que des instructions si vous décidez d’utiliser des haricots en conserve à la place.
Une fois que tous vos ingrédients sont prêts, faites cuire le bacon en dés dans une casserole ou un four hollandais à feu moyen-élevé. (Voici le four hollandais que j’adore et que j’utilise pour toutes sortes de recettes comme les soupes, les ragoûts et les haricots !)
Quand le bacon a bruni et est devenu bien croustillant, transférez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant et mettez-le de côté. Assurez-vous de laisser la graisse de bacon fondue dans la marmite, car c’est ce que vous utiliserez pour cuire le reste des ingrédients.
Puis, ajoutez les oignons et les jalapenos. Faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides et aient ramolli.
Maintenant, ajoutez l’ail, les poudres de chili, l’origan séché (utilisez l’origan mexicain si vous en avez), le sel et le cumin moulu. Faites sauter pendant environ 30 secondes pour libérer les saveurs dans les oignons. Vous ne voulez pas le faire cuire trop longtemps cependant car vous pourriez brûler l’ail.
Ajouter ensuite les haricots pinto cuits, les tomates en dés en conserve, la bière et le sucre brun. Donnez un bon remue-ménage pour tout combiner et portez les haricots à ébullition. Réduisez le feu à un faible frémissement et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Après 15 minutes, les haricots devraient être crémeux et super tendres ! Si vous avez utilisé des haricots en conserve, ils peuvent ne pas avoir l’air tout à fait aussi épais que les haricots sur les photos. Si vous les aimez un peu plus tendres, faites-les mijoter un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement épais. Vous devrez peut-être ajouter une touche d’eau ou de bouillon de poulet si cela nécessite un peu plus de liquide.
Quand vous êtes prêt à les servir, mélangez-y de la coriandre fraîchement hachée ainsi que le bacon bruni croustillant.
Conseils pour préparer les meilleurs haricots borracho
- Je recommande de commencer avec des haricots secs pour obtenir les haricots les plus tendres et les plus crémeux. Si vous n’avez jamais cuisiné de haricots secs, jetez un coup d’œil à ce post tout sur la cuisson des haricots pinto sur la cuisinière. Soyez assuré que j’ai également ajouté ces instructions dans la fiche recette ci-dessous.
- Vous n’avez pas de haricots secs ? Vous pouvez utiliser des haricots en conserve à la place. Vous aurez besoin de quatre boîtes de haricots pinto de 15 onces.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de poivron vert que vous avez. J’ai utilisé des jalapenos, mais vous pourriez aussi utiliser des poblanos, des serranos ou même des poivrons si vous ne voulez pas de chaleur quelconque.
- Vous pouvez utiliser n’importe quelle bière que vous avez sous la main. Je préfère faire ces haricots avec une bière de style plus foncé (par exemple, j’ai utilisé une Negra Modelo qui est une lager de style dunkel), mais vous pourriez utiliser ce que vous avez dans le réfrigérateur. Sauf une bière aigre. N’utilisez surtout pas ça.
Voilà une marmite de haricots borrachos qui met l’eau à la bouche ! Rien que l’odeur de ces haricots me fait penser aux barbecues et aux repas d’été avec mes amis et ma famille.
Ils ont toujours beaucoup de succès et se marient bien avec tant de plats mexicains et tex-mex !
Que servir avec les haricots borracho
Bien que vous puissiez certainement manger un grand bol de ces frijoles comme repas principal, je les consomme habituellement comme plat d’accompagnement. Voici quelques idées de ce avec quoi les servir :
- Carne Asada
- Poulet à la coriandre et à la lime
- Pollo Asado
- Pain de maïs facile au jalapeno
- Les frijoles peuvent être servies comme accompagnement. Cornbread
- Tortillas à la farine
Recipe
Fèves borrachos (Frijoles Borrachos)
- Pin
Ingrédients
- ▢ 1 livre de haricots pinto secs* (voir les conseils ci-dessous pour utiliser des haricots en conserve)
- ▢ eau
- ▢ 1/2 livre de bacon non cuit
- ▢ 1 petit oignon, en dés
- ▢ 1 jalapeño, en dés (graines et nervures enlevées si vous ne le voulez pas épicé)
- ▢ 4 gousses d’ail, émincés
- ▢ 2 cuillères à café de poudre de chili
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de chili ancho (ou ordinaire si vous n’avez pas d’ancho)
- ▢ 1 cuillère à café de d’origan séché (origan mexicain de préférence)
- ▢ 1 cuillère à café de gros sel kasher
- ▢ 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- ▢ 1 boîte de 14-once de tomates en dés
- ▢ 1 bouteille de 12-once de bière blonde foncée (j’ai utilisé Negra Modelo)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
- . ▢ 1/4 de tasse de coriandre hachée
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Instructions
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Verser les haricots dans un grand bol. Retirez et jetez les haricots ratatinés ou fendus ainsi que les petites pierres qui ont pu se frayer un chemin dans le sac.
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Couvrez entièrement les haricots d’eau (au moins 3 pouces au-dessus des haricots) et mettez-les sur le comptoir pour qu’ils trempent pendant 8 heures ou toute la nuit.
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Égouttez et rincez les haricots sous l’eau froide. (Ils auront doublé de taille pendant le processus de trempage !)
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Transférer les haricots dans une grande casserole ou un four hollandais. Ajouter 10 tasses d’eau (et les ingrédients facultatifs si vous les utilisez).
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Porter les haricots à ébullition, puis réduire le feu à un faible frémissement. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à 2 heures et demie. (Je recommande de les vérifier au bout de 2 heures et de les goûter. Ils doivent être tendres et bien cuits, mais encore un peu fermes et non pâteux. Faites cuire un peu plus longtemps s’ils ne sont pas tout à fait cuits.)
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Égouttez les haricots cuits, transférez-les dans un grand bol et mettez-les de côté. Rincez et séchez la casserole.
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Retournez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bruni et croustillant. Transférer le bacon cuit dans une assiette tapissée d’essuie-tout et réserver.
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Ajouter les oignons et le jalapeno et cuire pendant 5 minutes, en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole.
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Ajouter l’ail, les poudres de chili, l’origan séché, le sel et le cumin moulu. Remuez et faites cuire pendant 30 secondes.
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Ajouter les haricots pinto cuits, les tomates en dés, la bière et la cassonade. Remuez pour combiner le tout et portez à un mijotage lent.
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Faites mijoter les haricots pendant 15 minutes et retirez du feu. Incorporez la coriandre hachée et le bacon croustillant. Servez immédiatement.
Conseils d’Isabel:
- Vous ne voulez pas utiliser de haricots secs ? Vous pouvez utiliser des haricots en conserve à la place. Vous aurez besoin de quatre boîtes de haricots pinto de 15 onces, égouttés et rincés. Passez ensuite à l’étape 7.
- Je recommande de commencer avec des haricots secs pour obtenir les haricots les plus tendres et les plus crémeux. Si vous n’avez jamais cuisiné de haricots secs, jetez un coup d’œil à ce post tout sur la façon de cuire des haricots pinto sur la cuisinière.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de poivron vert que vous avez. J’ai utilisé des jalapenos, mais vous pourriez aussi utiliser des poblanos, des serranos ou même des poivrons si vous ne voulez pas de chaleur quelconque.
- Vous pouvez utiliser n’importe quelle bière que vous avez sous la main. Je préfère faire ces haricots avec une bière de style plus foncé, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez dans le réfrigérateur. Sauf une bière aigre. N’utilisez surtout pas ça.
Information nutritionnelle
J’espère que vous aimerez cette recette – assurez-vous de lui donner un avis ci-dessous ! Pour obtenir plus de recettes mexicaines faciles livrées directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter électronique. Vous pouvez également suivre Isabel Eats sur Facebook, Instagram et Pinterest !