Apprenez les différences entre l’extrait de vanille, la pâte de gousse de vanille et les gousses de vanille, ainsi que la façon d’utiliser chacun d’eux (et les substitutions, aussi).
Voici ce qu’il en est de la vanille : elle se présente sous de nombreuses formes différentes – des gousses de vanille à l’extrait de vanille en passant par la pâte de gousses de vanille – et il y a de fortes chances que vous vous posiez des questions sur tout cela, notamment : Qu’est-ce que l’extrait de vanille ? Qu’est-ce que la pâte de gousses de vanille ? La pâte est-elle un bon substitut à l’extrait de vanille ?
Il est important de répondre à toutes ces questions car la vanille est un élément essentiel de l’arsenal de tout cuisinier et pâtissier. Elle a une saveur intense et riche qui rehausse les plats sucrés et salés d’une manière difficile à reproduire avec autre chose que la vanille.
Vous avez des questions, nous avons des réponses. Continuez à lire pour tout ce que vous devez savoir.
Qu’est-ce que l’extrait de vanille ?
L’extrait pur de vanille est fabriqué à partir de gousses de vanille macérées dans de l’alcool et de l’eau. Il a une saveur riche et complexe et est de couleur brun foncé. Recherchez la mention » pur » sur l’étiquette pour vous assurer qu’il ne s’agit pas d’une imitation – le faux extrait de vanille a un arrière-goût amer et n’apportera pas cette délicieuse saveur que vous recherchez. L’extrait de vanille est certainement l’option vanille la plus populaire car il est généralement le plus facile à trouver dans votre épicerie locale et le plus abordable (utilisez-le dans votre recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée). Si vous souhaitez faire du fait maison, suivez les instructions ci-dessous :
Comment faire de l’extrait de vanille :
Caveat : il faut beaucoup de gousses de vanille (environ 6 gousses par tasse d’alcool), ce qui peut être coûteux. Mais si vous avez plusieurs restes de gousses, placez-les dans un bocal de 8 onces et couvrez-les avec 1 tasse de vodka (la vodka a une saveur neutre donc elle ne masquera pas cette saveur pure de vanille).
Que sont les gousses de vanille ?
Dans le royaume des options de vanille qui existent, la gousse de vanille entière offre la saveur la plus forte et la plus intense parce que c’est la vanille dans sa forme la plus pure. C’est aussi la raison pour laquelle c’est la vanille la plus chère parmi les gousses de vanille, l’extrait de vanille et la pâte de vanille. Vous pouvez les trouver dans les magasins spécialisés et dans certaines épiceries. Recherchez des gousses brun foncé dodues et lisses qui sont brillantes et parfumées et évitez d’acheter des gousses de vanille qui ont l’air sèches et ternes.
Lorsque vous les utilisez, coupez l’extrémité de la gousse de vanille et la fendez dans le sens de la longueur au milieu à l’aide d’un couteau d’office aiguisé. Grattez délicatement les graines du haut vers le bas jusqu’à l’autre extrémité. Ces petites taches brunes ajoutent une saveur intense et sucrée à n’importe quel plat sucré ou salé, de la crème glacée et des gâteaux aux ragoûts copieux.
Conservez la gousse de vanille une fois que vous avez gratté les graines. Vous pouvez la placer dans un récipient de sucre cristallisé ou l’utiliser pour infuser votre alcool préféré (c’est ainsi que l’on fabrique un extrait de vanille maison). Ou essayez-la dans cette crème brûlée au miel et à la gousse de vanille
Qu’est-ce que la pâte de gousse de vanille ?
La pâte de gousse de vanille est une pâte riche et épaisse qui contient un mélange des graines de la gousse de vanille grattée et de l’extrait de vanille. C’est une excellente option si vous ne trouvez pas de gousses de vanille ou si vous avez l’impression que les gousses représentent trop de travail. Vous obtenez toujours le goût classique et riche de la vanille qu’offre la gousse, mais vous n’avez pas à préparer et à épépiner les gousses vous-même. Il n’est pas toujours facile de trouver de la pâte de gousse de vanille, mais si une recette demande de la vanille et que vous ne pouvez pas trouver les gousses ou l’extrait pour une raison quelconque, la pâte de gousse de vanille est un excellent substitut à l’extrait de vanille (en particulier pour le glaçage à la vanille, la crème anglaise ou la crème glacée).
En résumé : utilisez les graines grattées d’une demi-gousse de vanille à la place d’une cuillère à café d’extrait ou de pâte. Utilisez indifféremment l’extrait de vanille et la pâte de gousse de vanille. Et une cuillère à café de pâte ou d’extrait fonctionne comme un excellent substitut de gousse de vanille.
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