Différents types de saké

Comme je l’ai mentionné la semaine dernière dans mon article intitulé  » Comment fabrique-t-on le saké ? « , j’ai récemment goûté un excellent saké, ce qui m’a incité à faire quelques recherches sur ce merveilleux vin de riz japonais. La semaine dernière, j’ai parlé de la façon dont le saké est fabriqué. Cette semaine, l’accent sera mis sur les différents types de saké. La semaine prochaine, nous nous concentrerons sur la dégustation du saké.

Un aperçu sur les différents types de saké

Dans mes recherches, j’ai appris qu’il existe de nombreux types de saké. Vous pouvez classer le saké par toutes sortes de facteurs, notamment le type de riz utilisé, le lieu de production, le degré de polissage du riz, les processus de brassage et de filtrage, et plus encore.

Après avoir appris ces classifications, je suis impatient de faire une dégustation formelle de saké, afin de pouvoir commencer à distinguer tous les différents types de saké.

Dans la suite de cet article, je vais mettre en évidence les principaux types de saké que vous êtes susceptible de rencontrer. Merci à boutiquejapan.com, auprès duquel j’ai obtenu une grande partie de ces informations.

Junmai

Junmai est le mot japonais pour « riz pur ». Ce terme est utilisé pour les sakés sans additifs tels que le sucre ou l’alcool de brasserie et dont le riz a été poli à au moins 70 % (ce qui signifie qu’au moins 30 % ont été polis). Le saké Junmai a tendance à avoir un corps riche et plein, avec une saveur intense et légèrement acide. Le saké Junmai est généralement servi chaud ou à température ambiante.

Même si le saké « pur riz » semble génial (et il l’est souvent), ne supposez pas que le saké non-junmai ne l’est pas aussi. Selon boutiquejapan.com, les brasseurs compétents utilisent judicieusement des additifs pour  » modifier et améliorer les profils de saveurs et les arômes, et peuvent donner des sakés très doux et faciles à boire. « 

Honjozo

L’honjozo utilise également du riz qui a été poli à au moins 70 %. Cependant, le honjozo contient une petite quantité d’alcool de brasserie distillé, qui est ajouté pour adoucir la saveur et l’arôme du saké. Les sakés honjozo ont tendance à être légers et faciles à boire et se dégustent aussi bien chauds que froids.

Ginjo et Junmai Ginjo

Le ginjo est un saké premium qui utilise du riz poli à au moins 60%. Il est brassé à l’aide de levures et de techniques de fermentation spéciales. Le résultat est une saveur légère, sucrée, fruitée et complexe, assez parfumée. Il est facile à boire et souvent servi frais. Le Junmai ginjo est un saké ginjo qui correspond également à la définition de  » pur riz « .

Daiginjo et Junmai Daiginjo

Le Daiginjo est un saké super premium. Il nécessite des méthodes de brassage précises et utilise du riz qui a été poli jusqu’à au moins 50%. Les sakés Daiginjo sont généralement coûteux et sont servis frais pour faire ressortir leurs belles saveurs et leurs arômes légers et complexes. Le saké Daiginjo est connu pour son arôme puissant et son corps plein. Le Junmai daiginjo est un saké daiginjo qui correspond également à la définition de  » pur riz « .

Futsushu

Le Futsushu est parfois appelé saké de table. Le riz a à peine été poli. Ce type de saké est très bon marché et est probablement un équivalent proche de la bière en fût que vous avez « appréciée » au collège J

Shiboritate

Bien que le saké ne soit généralement pas vieilli comme le vin, on le laisse généralement mûrir pendant environ 6 mois ou plus pendant que les saveurs s’adoucissent. Cependant, le saké shiboritate passe directement des pressoirs aux bouteilles et au marché. Le saké shiboritate a tendance à être sauvage et fruité, certains le comparent même au vin blanc. D’après les experts, les gens ne sont pas partagés par le shiboritate. Ils l’aiment ou le détestent.

Nama-zake

La plupart des sakés sont pasteurisés deux fois : une fois juste après le brassage, et une autre fois avant l’expédition. Le nama-zake n’est pas pasteurisé et doit donc être réfrigéré. Ce type de saké a souvent une saveur fraîche et fruitée avec un arôme sucré.

Nigori

Le saké Nigori est blanc nuageux et grossièrement filtré avec de très petits morceaux de riz qui flottent dedans. Cela est dû au fait qu’une maille plus large est utilisée pour le filtrage. C’est généralement le plus doux de tous les sakés et peut aller d’une douceur soyeuse à un goût épais et épais. Wow, j’ai hâte d’essayer ce type de saké ! Si vous l’avez essayé, partagez votre expérience avec nous.

Jizake

Jizake signifie  » saké local  » et est un terme que vous apprendrez à connaître si vous voyagez au Japon et que vous essayez le brassin local, qui se marie généralement très bien avec la cuisine locale.

J’aimerais terminer cet article avec une note importante de boutiquejapan.com : Même si le saké dont le riz a été davantage poli obtient un niveau de classification plus élevé, « ne sautez pas à la conclusion que parce que vous polissez davantage le riz, le saké sera meilleur. Les sakés ginjo et daiginjo sont généralement considérés comme des sakés haut de gamme – et sont souvent plus recherchés par les experts en saké – bien que les experts en saké aiment aussi les sakés locaux moins chers, tant qu’ils sont fabriqués à partir d’ingrédients de qualité par de bons brasseurs. En fin de compte, vous devriez faire confiance à votre propre palais et à vos préférences. »

A propos, le saké que j’ai apprécié à fond lorsque j’étais à Portland était un saké junmai. Veuillez lire mon article la semaine prochaine pour tout savoir sur les grandes traditions associées à la dégustation de saké.

Kanpai!