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Cher Docteur : Quels sont les bienfaits du vinaigre de cidre de pomme ? J’en entends parler sur les médias sociaux, mais je ne comprends pas comment le vinaigre peut entraîner une perte de poids ou m’aider à contrôler ma glycémie.
Ma mère est une grande adepte du vinaigre de cidre de pomme. Elle aime en mettre sur ses salades, ses légumes ou simplement en boire une cuillerée. Je suis quelque peu dubitatif quant à ses affirmations sur ses bienfaits pour la santé, mais je suis également sceptique quant à ma propre réticence à ne pas accepter sa croyance.
Le vinaigre est créé par la fermentation de nombreuses substances naturelles, dont le raisin, la canne à sucre, le riz et, dans ce cas, les pommes. Le processus de fermentation produit de l’acide acétique de différentes concentrations et, dans le cas du vinaigre de cidre de pomme, l’acidité est assez élevée – à un pH d’environ 3 sur une échelle de 0 à 14 (un pH de 1 à 7 est acide). Le vinaigre de cidre de pomme contient également de nombreux polyphénols, ou composés d’origine végétale. Il a été démontré que ces composés antioxydants diminuent la pression sanguine chez les animaux de laboratoire, améliorent la capacité à métaboliser le sucre et ont des effets bénéfiques sur le cholestérol.
Analysons maintenant les avantages médicaux potentiels du vinaigre de cidre de pomme. Dans une étude intéressante, les chercheurs ont retiré les ovaires de souris pour augmenter leur stress oxydatif et imiter la ménopause ; puis ils ont nourri les souris avec un régime alimentaire riche en cholestérol. Un groupe de souris a reçu du vinaigre de cidre de pomme et un autre groupe n’en a pas reçu. Les souris ayant reçu du vinaigre de cidre de pomme ont vu leur taux de cholestérol s’améliorer, l’oxydation du LDL, le soi-disant « mauvais » cholestérol, diminuer et l’antioxydant glutathion augmenter. Cependant, il n’y avait que 10 souris dans chacun des groupes. Les chiffres n’ont donc pas beaucoup de poids.
Dans une étude française sur des rats nourris avec un régime riche en graisses et du vinaigre de cidre de pomme, les chercheurs ont constaté une diminution de la glycémie et des bénéfices dans tous les chiffres du cholestérol – triglycérides, cholestérol LDL et cholestérol HDL. Les chercheurs ont également constaté dans le groupe du vinaigre de cidre de pomme une diminution de la prise alimentaire et une diminution du poids corporel. Les auteurs ont proposé que le vinaigre de cidre de pomme avait un effet de réduction de l’appétit. Encore une fois, le nombre de rats dans l’étude était faible, avec seulement six rats dans le groupe du vinaigre de cidre de pomme.
Evidemment, les rongeurs ne sont pas des humains, mais cela dit, de nombreuses études chez les humains ont montré que le vinaigre réduit la réponse glycémique et l’indice glycémique des sucres et des glucides. Le vinaigre lui-même peut aider à réduire la glycémie, mais le mécanisme d’action n’est pas compris.
Dans cette optique, une étude de 2004 a porté sur 11 patients qui présentaient une résistance à l’insuline et 10 patients qui avaient un diabète de type 2. Comparé à un placebo, le vinaigre de cidre de pomme a amélioré la sensibilité à l’insuline des patients, ce qui signifie qu’il a amélioré la capacité de l’insuline à faire sortir le sucre de la circulation sanguine et à le faire entrer dans les cellules du corps. De plus, le vinaigre de cidre de pomme a diminué l’augmentation du sucre et de l’insuline lorsque les sujets ont reçu un bagel et du jus d’orange, des aliments qui augmentent normalement l’insuline et le glucose. Enfin, dans une étude suédoise portant sur 12 hommes en bonne santé à qui l’on a donné du pain avec et sans vinaigre blanc, ceux qui ont consommé le vinaigre ont montré une baisse de la glycémie et de l’insuline. De plus, le groupe qui a consommé le vinaigre s’est senti rassasié plus rapidement.
Donc, le bénéfice du vinaigre de cidre de pomme peut être dans le vinaigre lui-même, et non pas quelque chose de spécifique au vinaigre issu de la fermentation des pommes. Les études ci-dessus ne sont pas des études à long terme sur les humains, il est donc difficile de tirer une conclusion sur les avantages à long terme du vinaigre de cidre de pomme ou de tout autre vinaigre. Cependant, la prochaine fois que ma mère me nourrira d’une salade imbibée de vinaigre de cidre de pomme et me citera ses bienfaits pour la santé, je devrai peut-être tenir ma langue. Elle a peut-être raison.
Robert Ashley, MD, est interniste et professeur adjoint de médecine à l’Université de Californie, Los Angeles.
Ask the Doctors est une chronique syndiquée publiée pour la première fois par UExpress syndicate.
Les Tags : vinaigre de cidre de pomme, Ask the Doctors, Ask the Doctors, glycémie, Dr. Robert Ashley, indice glycémique, vie saine, insuline, bien-être
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