J’admets que le trafic est nul. Et les prix des maisons sont insensés. Et oui, nous avons des tremblements de terre. Et des incendies. Et des inondations. Mais je ne peux pas échapper au sentiment que vivre en Californie du Sud, c’est comme avoir gagné à la loterie. Avec les fruits et les fleurs, les oiseaux et les animaux, je crois vraiment qu’on n’est pas très loin du jardin d’Eden. Et l’abondance de ce mois-ci a été les loquats.
Si vous n’avez pas d’arbre dans votre jardin, vous n’avez peut-être jamais eu de loquat. C’est un fruit apparenté au coing et à la pomme (que nous avons tous deux plantés dans notre jardin) qui est originaire de Chine. Ils sont petits (de la taille d’une grosse noix), orange et juteux, avec de grosses (mais très jolies) graines. Et quand votre néflier porte ses fruits, vous avez une abondance de nèfles. (Si vous arrivez à devancer les écureuils.)
Il est rare de voir des loquats sur le marché – ils s’abîment extraordinairement facilement – mais si vous avez la chance d’avoir un arbre (ou un voisin avec un arbre, ou un ami avec un arbre), ils sont aussi extraordinairement faciles à cultiver. La saveur n’est pas remarquable mais elle est agréable – un bon équilibre entre douceur et acidité avec beaucoup de jus. Elles sont faciles à peler (bien que les peaux soient également comestibles) et bien que le rapport entre le fruit et le noyau soit inférieur à l’idéal, les noyaux sont faciles à enlever. Ils sont bons à manger à même la main, ou si vous avez un peu de patience pour les peler et les dénoyauter, cela vaut la peine de cuisiner avec eux aussi.
Quand j’ai été confrontée à une abondance de loquats, je me suis tournée pour trouver des idées vers mon amie Erika Penzer Kerekes de In Erika’s Kitchen, qui est une reine du loquat. Elle m’a conseillé la confiture, mais m’a aussi dit qu’elle avait fait récemment un très bon croustillant de nèfles. Je n’étais pas d’accord pour la mise en conserve, mais le crumble suivant a été un travail court (bien que moins que parfaitement photogénique) et a vraiment montré l’équilibre des saveurs et la jutosité de ce grand trésor de l’arrière-cour.
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J’ai suivi le thème » tropical » et utilisé des noix de macadamia dans le crumble (Trader Joe’s propose depuis peu des macadamias hachées), et les loquats ont vraiment laissé transparaître la saveur des noix de macadamia. Vous pouvez substituer des amandes finement hachées si vous préférez. Si vous n’avez pas accès aux loquats, vous pouvez les remplacer par un autre fruit avec beaucoup de jus et un bel équilibre entre douceur et acidité – je vous recommande les abricots ou les prunes. Les cerises feraient aussi l’affaire.
- 2.5 tasses de loquats, pelés, épépinés et grossièrement coupés en deux ou en quatre
- 1 tasse de sucre, divisé
- 2 cuillères à soupe de gingembre cristallisé finement haché
- ¾ tasse de farine tout usage
- ½ tasse de noix de macadamia hachées nuts
- pinch salt
- ½ tasse de beurre salé
- Préchauffez le four à 350 degrés.
- Séparer les loquats avec le gingembre et ¼ de tasse de sucre. Empiler dans un plat à tarte.
- Combiner les ¾ de tasse de sucre restants avec la farine et le sel et les noix de macadamia. Incorporer le beurre à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie (ou d’un robot culinaire en mode pulsé), jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé.
- Déployer sur les fruits et faire cuire 35 minutes.
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