Lorsqu’il s’agit de nourriture, le Mexique sera toujours en tête de nos listes.
Que ce soit les fruits de mer frais de Baja ou la cuisine de rue d’Oaxaca, vous le nommez et nous sommes à fond dedans. Au-delà de la nourriture, nous sommes aussi à fond dans l’histoire derrière l’origine de notre nourriture, ce qui, dans le cas du Mexique, signifie la faire remonter aux anciennes civilisations de l’Amérique centrale.
Les aliments qui sont originaires du Mexique
Du cacao et du maïs à l’avocat bien-aimé, beaucoup des aliments que nous associons à la nourriture mexicaine authentique proviennent des peuples autochtones du Mexique. Ce qui signifie que pas mal d’aliments que nous considérons aujourd’hui comme banals nourrissaient et alimentaient les locaux bien avant l’arrivée des Espagnols et leur navette vers d’autres coins du monde.
Ici, nous revenons à l’essentiel en décomposant une liste des aliments les plus courants qui ont fait leurs débuts au Mexique. De l’avocat aux haricots et du cacao à la papaye, voici quelques aliments originaires du Mexique.
Avocat
Bien avant que les avocats en purée n’ornent tous les toasts, les civilisations indigènes du Mexique mangeaient et cultivaient ce fruit vert crémeux et le considéraient comme super important.
Il était jugé si important que le mot avocat vient d’un mot nahuatl (aztèque) « ahuácatl » qui signifie testicule. Il est débattu de savoir si la référence est due à la forme du fruit ou qu’il était considéré comme un aphrodisiaque. L’essentiel est que les Aztèques croyaient que les avocats donnaient de la force et que le fruit était également important pour les Mayas qui le représentaient dans leur calendrier.
Puebla, une petite ville au sud-est de Mexico, serait le point zéro historique du Mexique. De nos jours, l’État du Michoacan est l’un des rares endroits au monde où les avocats peuvent pousser toute l’année grâce à son sol volcanique fertile, à son ensoleillement et à ses pluies qui constituent des conditions de culture parfaites.
Cuisez-le dans ce : Recette classique de guacamole
Haricots
Les origines des haricots sont largement créditées au centre du Mexique (plus précisément aux régions des états actuels de Jalisco et Durango) et dans toute l’Amérique du Sud. Souvent, les haricots étaient cultivés en tandem avec le maïs et les courges comme technique agricole pour maximiser efficacement le sol et minimiser l’érosion du sol.
Les haricots sont présents dans toute la cuisine mexicaine — ils sont servis comme accompagnement, dans les soupes, utilisés comme garnitures et garnitures, pour les haricots frits, et plus encore. Les haricots pinto et noirs sont les types les plus courants que nous voyons utilisés dans la cuisine mexicaine courante ici aux États-Unis, il en existe d’innombrables variétés (dont beaucoup que vous pouvez essayer grâce à nos amis de Rancho Gordo)!
Cuisinez-les dans ceux-ci : Enchiladas étouffées aux haricots noirs
Cacao
Avant que le chocolat ne soit connu comme une indulgence sucrée, les anciennes civilisations de l’actuel Mexique (comme chez les Olmèques, jusqu’aux Mixtèques, Zapotèques et Aztèques) cultivaient le cacao. À l’époque, le cacao était utilisé de diverses manières, des rituels (y compris les cérémonies de mariage et les initiations) à la monnaie, en passant par une boisson amère préparée avec des épices comme la vanille ou le piment.
Ce n’est que lorsque les conquistadors espagnols sont arrivés et sont revenus en Espagne avec du cacao que du sucre et de la cannelle ont été ajoutés pour créer quelque chose qui ressemble au chocolat mexicain que nous connaissons aujourd’hui.
Cuisez-le dans ce : Recette de tamale de patate douce avec sauce au chocolat
Chiles
Les piments – alias chili, piment et piment rouge – sont également originaires du Mexique, mais plus précisément de la région de la Mésoamérique définie par le centre du Mexique jusqu’en Amérique centrale et une partie du Costa Rica. Le mot chili est un mot nahuatl (aztèque) qui appartient à la langue aztèque.
Dans les plats mexicains, les piments peuvent être grillés et trempés ou moulus pour être utilisés dans tout, des salsas aux soupes, en passant par la purée dans les adobos (une sauce à base de tomates et d’épices) ou les moles.
Cuisinez-les dans ce : Recette de mélange de collations sucrées-épicées Cocoa Chile
Maïs
Les racines du maïs (alias maïs) remontent à 10 000 ans et sont liées à une herbe sauvage originaire du centre du Mexique. Le maïs est une plante sacrée dans la culture puisque tout, des Olmèques aux Mayas en passant par les Aztèques, mangeait et avait un lien très profond avec le maïs.
Il y aurait plus de 50 variétés de maïs et c’est un ingrédient de base de la cuisine mexicaine. En fait, vous verrez le maïs utilisé pour tout faire, des tortillas aux tamales, en passant par les tlacoyos et les elote.
Cuisez-le dans ce : Recette de salade panzanella à l’élote de maïs mexicain ou pour les tortillas de maïs
Papaye
La papaye — plus précisément la variété maradol — serait venue du Mexique, avant de voyager avec les explorateurs espagnols et portugais vers des localités comme l’Inde et les Philippines.
Aujourd’hui, le Mexique cultive la plupart des papayes du monde, suivi par Hawaï, le Brésil et le Belize. À Mexico, vous trouverez la papaye utilisée comme ingrédient clé dans les coupes de fruits garnies de piment et de citron vert, dans les rafraîchissements comme les paletas (sucettes glacées) ou les aguas frescas (eaux de fruits).
Cuisez-la dans ce : Margarita glacée à la papaye ou, voyagez avec nous au Mexique et faites une ligne droite vers une fruteria.
Tomate
Le mot tomate vient du mot nahuatl tomatl et cet ingrédient de base de la cuisine mexicaine traditionnelle a également des origines en Mésoamérique. En nahuatl, tomatl a quelques significations enregistrées, notamment « fruit gonflant » et « eau grasse ». »
Les conquistadors espagnols qui ont voyagé au Mexique ont introduit en Europe les tomates, qu’ils croyaient toxiques et qui étaient plutôt cultivées pour des raisons ornementales avant de gagner en popularité comestible. Aujourd’hui, les tomates sont utilisées dans le monde entier, y compris de retour dans leur Mexique natal. En fait, les tomates sont souvent utilisées comme bases des salsas, qui, btw fait référence à toutes les sauces et pas seulement à celles qui accompagnent les tortillas.
Aussi, vous verrez parfois le mot jitomate en référence aux tomates rouges, tandis que les petites tomates vertes (enveloppées dans des enveloppes), sont appelées tomatillos.
Cuisez-le dans ceci : Posole en raccourci
Quels sont vos aliments préférés qui viennent du Mexique ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous !
Connectez-vous avec Salt & Wind Travel
- Explorer le Salt & Wind Travel Services
- Joindre notre club de cuisine virtuel. virtuel
- Faites des emplettes dans notre boutique pour des idées de cuisine et de voyage
- Laissez-nous vous concocter un itinéraire de voyage personnalisé
- Téléchargez nos guides de voyage numériques pour les les amateurs de cuisine
- S’inscrire à notre newsletter
Plus de Mexique sur Salt & Voyage au vent
- Ce qu’il faut emporter pour Mexico
- Ce qu’il faut voir lors de votre premier voyage à Mexico
- Photos de nos endroits préférés à visiter dans le nord de la Basse Californie
.
Photo d’ouverture par Joanne Pio
.