Dal Vada également connu sous le nom de Parippu Vada ou Masala Vada sont des beignets savoureux, épicés et croustillants qui sont une nourriture de rue populaire en Inde du Sud. Sans gluten et végétalien. Il existe de nombreuses façons de préparer le Chana dal vada. Ici, je partage deux recettes géniales pour faire du dal vada. Je les prépare depuis des années maintenant, l’ayant appris de ma mère.
- Dal Vada – La version classique avec une texture croustillante et croquante.
- Masala Vada – Robuste et fait avec beaucoup d’épices aromatiques.
Ces deux recettes ont bon goût et vous pouvez faire l’une ou l’autre selon vos préférences. La méthode de préparation des deux recettes est presque la même. La seule différence majeure est l’ajout de plus d’épices dans le masala vada qui donne un goût plus complexe.
De quoi est fait le Dal Vada
Le Dal Vada est fait avec du chana dal. Les chana dal sont issus de pois chiches bruns qui ont été décortiqués et fendus. Ils ont un joli goût et une saveur de noix. Le chana dal est également connu sous le nom de Bengal gram en anglais.
Donc évidemment le Dal Vada est aussi appelé Chana Dal Vada. Il est également connu sous le nom de Parippu Vada en malayalam et de Paruppu Vadai en tamoul. Le mot parippu ou paruppu signifie lentilles.
Les aromates comme les oignons, les herbes et les épices donnent une belle saveur et un bon goût au Dal Vada. Il n’est pas étonnant que ce soit une collation populaire et préférée du sud de l’Inde. Ils sont croustillants, croquants, savoureux et constituent une excellente collation à l’heure du thé.
En grandissant, le dal vada était l’une de nos collations préférées. Ma mère avait l’habitude de préparer ces beignets croustillants comme collation du soir. Ce sont également les collations préférées de mon père à l’heure du thé.
Les visites que nous faisions dans les villes et villages du sud de l’Inde, nous faisaient toujours savourer des dal vada bien chauds et croustillants dans les rues.
J’adore manger des parippu vada avec du chutney à la noix de coco, du ketchup à la tomate ou du chutney à l’ail et au piment rouge. Ils sont si bons et addictifs que vous ne pouvez pas vous arrêter à un seul.
Le goût du classique chana dal vada est complètement différent du masala vada. Vous devez essayer les deux pour trouver la différence.
Note : La recette nécessite que vous ayez un mélange grossier des lentilles qui inclut bien du chana dal entier dedans. Si vous avez un membre de votre famille qui a des problèmes dentaires, alors broyez la pâte finement. Après la friture, le chana dal devient très croquant, donc déconseillé pour quelqu’un qui a des problèmes dentaires comme un traitement de canal fait ou des problèmes liés aux gencives.
Comment faire le Dal Vada
Le chana dal doit être trempé et ensuite moulu. Donc oui, vous avez un travail préparatoire de trempage des lentilles. Commençons !
Transformation du chana dal
1. Rincez ½ tasse de chana dal pendant plusieurs fois dans de l’eau. Faites-les tremper dans 1 tasse d’eau pendant 2 heures.
TIP : Ne faites pas tremper pendant plus de 2 heures car cela ne donnerait pas une texture croustillante et croquante au dal vada.
2. Egouttez très bien le chana dal trempé. Il ne doit pas y avoir d’eau dans le dal trempé.
3. Ajoutez le chana dal trempé dans votre blender ou votre mixeur-mélangeur de confiance.
4. Sans ajouter d’eau, broyez jusqu’à obtenir un mélange grossier. Un peu de chana dal entier devrait être présent dans le mélange. Je n’ai pas ajouté d’eau pendant le broyage.
TIP : Si vous ajoutez de l’eau, alors il devient difficile de façonner le chana dal vada. Si vous n’arrivez pas du tout à mixer, alors ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et mixez ensuite.
Fabrication du mélange de dal vada
5. Maintenant, prenez le chana dal grossièrement moulu dans un bol de mélange. Ajoutez ⅓ à ½ tasse d’oignons hachés, 1 ou 2 piments verts (hachés), 10 à 12 feuilles de curry (hachées) et 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Vous pouvez également ajouter 1 pouce de gingembre (finement haché).
6. Assaisonnez avec du sel selon les besoins. J’ai ajouté ½ cuillère à café de sel gemme. Si vous utilisez un autre sel, ajoutez-le en conséquence et selon votre goût.
7. Mélangez très bien. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.
8. Faites maintenant des boules de taille petite ou moyenne à partir du mélange.
9. Aplatissez-les et placez-les sur une assiette ou un plateau. Parfois, je les aplatis un peu finement ce qui les rend très croustillants et croquants. Mais cela demande un peu d’habileté et d’expérience.
Si vous n’arrivez pas à les rendre fins, alors ce n’est pas grave. Vous pouvez toujours avoir un parippu vada croustillant. Vous pouvez également utiliser une feuille de banane ou une feuille de plastique ou un sac ziplock pour placer le vada façonné. J’utilise souvent une plaque d’acier.
Friture
10. Faites chauffer l’huile pour la friture. Sur un feu moyen, faites chauffer l’huile. Vérifiez la température de l’huile en laissant tomber une petite portion de la pâte dans l’huile. Si elle remonte régulièrement et rapidement, l’huile est assez chaude pour la friture.
TIP : Utilisez une huile avec un point de fumée élevé pour la friture. Pour frire le dal vada, l’huile de tournesol, l’huile d’arachide, l’huile de carthame, l’huile d’avocat sont de bons choix.
11. Maintenant, faites soigneusement glisser les dal vada préparés dans l’huile chaude.
12. Faites-les frire pendant quelques minutes, puis retournez-les avec une cuillère à rainures et faites frire le deuxième côté. Baissez la flamme pendant la friture si l’huile devient trop chaude.
TIP : Ajoutez le nombre de parippu vada en fonction de la taille et de la capacité du kadai. Ne surchargez pas le kadai.
13. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Lorsque les oignons sur la croûte du parippu vada, ont l’air dorés ou caramélisés, cela signifie qu’ils sont bien frits.
14. Une fois qu’ils sont bien croustillants et dorés, alors retirez-les avec une cuillère à rainures.
15. Les placer sur du papier absorbant pour se débarrasser de l’huile supplémentaire.
16. Faites frire le reste du dal vada de cette façon par lots.
Servir le dal vada chaud.
Que servir avec le Dal Vada
- Chutney à la noix de coco : en Inde du Sud, le parippu vadai est classiquement associé au chutney à la noix de coco. Ce combo est vraiment délicieux et génial.
- Chutney de coriandre : Lorsque je suis à court de noix de coco, j’associe le dal vadai avec du chutney de coriandre ou de menthe. Croyez-moi, le dal vada a bon goût avec ces chutneys verts également.
- Ketchup de tomate : C’est l’un de mes condiments préférés pour accompagner le paruppu vadai. C’est peu conventionnel je sais, mais nous l’aimons tout simplement. Pendant mes années d’enfance, ma mère nous a servi du dal vada avec du ketchup à certaines occasions et jusqu’à aujourd’hui, c’est l’une de mes associations alimentaires préférées. Si vous n’êtes pas un fan de ketchup, le même ce Chutney de tomates acidulé a bon goût.
- Déjeuner ou dîner : Parippu vada peut également être servi comme collation latérale avec un repas sud-indien de sambar, riz, rasam, sautés de légumes. Vous pouvez également faire une variation sans oignon de parippu vada pour servir dans un plateau ou un repas de fête.
Conseils d’experts
- Sans oignon : Pendant les fêtes hindoues ou les jours de jeûne, les oignons et l’ail ne sont pas ajoutés dans les aliments que nous préparons. Si vous prévoyez de faire du dal vada à de telles occasions, alors vous pouvez facilement omettre d’ajouter des oignons. N’oubliez pas d’ajouter une généreuse pincée d’asafetida pour imiter les saveurs de l’oignon.
- Trempage : Évitez de faire tremper le chana dal pendant plus de 2 heures. Un trempage plus long ne les rendra pas croustillants et croquants.
- Consistance : La consistance du mélange moulu est épaisse et grossière. Ne le rendez pas fin, superficiel ou coulant. Si la pâte devient fluide, ajoutez alors un peu de farine de riz pour l’épaissir.
- Formage : Un mélange épais aide à façonner en vada de forme ronde plate et nette. Pour une texture super croustillante, aplatissez-les davantage.
- Herbes et épices : Je suggère d’ajouter toutes les épices et herbes mentionnées dans la recette pour le meilleur goût et la meilleure saveur authentique.
- Température de friture : La bonne température de friture est de 180 degrés à 190 degrés Celsius. Puisque nous n’avons pas tous des thermomètres de friture pour vérifier la température, nous pouvons toujours évaluer la chaleur de l’huile. Ajoutez un petit morceau du mélange de dal vada moulu dans l’huile chaude. S’il fait des bulles et remonte rapidement et régulièrement, l’huile est prête pour la friture. S’il reste au fond de la poêle, l’huile n’est pas assez chaude. Si elle remonte trop rapidement et vite, l’huile est très chaude.
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A propos de Masala Vada
Les Masala vada sont des beignets végétaliens épicés et croustillants faits avec du gramme de bengale et des épices comme les graines de fenouil, les graines de coriandre, les piments rouges secs et le poivre noir. Ils sont également une collation populaire à l’heure du thé en Inde du Sud.
J’avais reçu des demandes de masala vada et il était temps que j’ajoute cette collation favorite de l’Inde du Sud. Habituellement, je prépare le dal vada moins épicé (photos par étapes ci-dessus) qui contient moins d’épices et d’herbes que celui-ci.
La méthode de préparation du masala vada est similaire à la recette du Falafel. Au lieu de pois chiches blancs moulus, on ajoute ici du chana dal. Les épices et les herbes ajoutées dans le masala vada sont également différentes de ce qui est inclus dans le falafel.
Je préfère ajouter les deux piments rouges ainsi que les piments verts dans le masala vadai. Mais vous pouvez ajouter l’un ou l’autre. Si vous n’utilisez que des piments rouges secs, alors ajoutez deux piments rouges au lieu d’un seul.
Vous pouvez également ajouter de la noix de coco râpée et utiliser un peu de tuvar dal (lentilles de pois d’Angole) avec le chana dal.
En général, je sers le masala vada avec notre thé ou notre café du soir et parfois avec du chutney à la noix de coco ou du ketchup à la tomate.
Etape par étape Masala Vada
Lentilles à tremper
1. Rincez ½ tasse de chana dal (split & gramme du Bengale décortiqué) pendant plusieurs fois dans l’eau. Puis faites tremper dans suffisamment d’eau pendant 2 heures.
TIP : pour une option plus rapide, vous pouvez faire chauffer l’eau. Éteignez le feu. Faites-les tremper pendant une heure.
2. Dans un blender ou un mixeur-mélangeur, ajoutez les épices entières suivantes – 1 piment rouge sec, (graines retirées et coupées en deux), 1 cuillère à café de graines de fenouil, ½ cuillère à café de graines de coriandre et ¼ cuillère à café de poivre noir.
3. Broyez les épices grossièrement.
4. Égouttez toute l’eau du chana dal trempé. Ajoutez ensuite les lentilles trempées dans le mixeur dans lequel les épices ont été grossièrement moulues.
5. Mixez les lentilles grossièrement. Il devrait y avoir un peu de chana dal entier. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau pendant le broyage. Je n’ai pas ajouté d’eau.
En ajoutant de l’eau, la pâte aura une consistance moyenne ou fine et il deviendra difficile de la façonner. Si du tout vous trouvez qu’il est difficile de mélanger, alors n’ajoutez que 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
6. Retirez le dal moulu dans un bol mélangeur.
Fabrication du masala vada
7. Ajouter ¼ de tasse d’oignons hachés, ½ à 1 cuillère à café de piments verts hachés, 1 cuillère à café de gingembre haché, 9 à 10 feuilles de curry (finement hachées), 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et une pincée d’asafetida et de sel selon le goût.
8. mélangez soigneusement.
9. Donnez la forme d’un vada de taille moyenne. Faites des boules de taille moyenne, puis aplatissez-les.
TIP : Si vous n’êtes pas en mesure de façonner des vadai, alors ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farine de riz aux lentilles moulues pour épaissir légèrement le mélange. Vous pouvez aplatir davantage les vadai masala et les rendre plus fins.
10. Faites chauffer l’huile selon les besoins dans un kadai (wok indien) ou une poêle.
11. Laissez l’huile devenir chaude à feu moyen. Ajoutez une toute petite portion du mélange masala vada dans l’huile chaude. Si elle remonte progressivement et rapidement à la surface de l’huile, vous pouvez commencer la friture.
12. Placez délicatement et soigneusement le masala vada dans l’huile chaude.
13. Laissez un côté devenir légèrement doré, puis retournez-les à l’aide d’une cuillère à rainures. Faites ensuite frire le deuxième côté. Si l’huile devient très chaude, alors réduisez le feu.
14. Faites frire jusqu’à ce que le masala vada devienne croustillant et doré. Tournez chaque vadai plusieurs fois pour une friture uniforme.
15. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à rainures et placez-les sur des essuie-tout pour enlever l’huile supplémentaire. Utilisez tout le mélange masala vada pour former et frire comme indiqué dans les étapes ci-dessus.
16. Servez ces vadai masala épicés chauds avec un chutney à la noix de coco.
Conseils utiles
- Mise à l’échelle : Vous pouvez facilement mettre la recette à l’échelle et la diviser en deux ou la doubler.
- Cuisson : Je ne suggérerais pas de cuire les masala vada. J’ai essayé de les cuire et les résultats n’étaient pas si bons.
- Option sans gluten : Pour faire une version sans gluten, sautez l’asafetida ou ajoutez de l’asafetida sans gluten.
Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir d’autres délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter électronique. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspiration végétarienne.
Dal Vada | Parippu Vada
By Dassana Amit
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Ingrédients
Pour le trempage du chana dal
- ▢ ½ tasse de chana dal. – 120 grammes (gramme de bengale décortiqué et fendu)
- ▢ 1 tasse d’eau – pour le trempage
Autres ingrédients pour le Paruppu Vadai
- ▢ ⅓ à ½ tasse d’oignons hachés – 60 grammes d’oignons ou 1 oignon de taille moyenne.de taille moyenne
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre finement haché ou 1 pouce de gingembre – facultatif
- ▢ ½ à 1 cuillère à café de piments verts hachés ou 1 à 2 piments verts
- ▢ 10 à 12 feuilles de cari feuilles ou 1 brin
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- ▢ ½ cuillère à café de sel gemme (comestible et de qualité alimentaire) ou de sel blanc – ajouter selon le goût
- ▢ huile pour la friture, selon les besoins
Instructions
Mouillage du chana dal
-
Rincer le chana dal plusieurs fois dans l’eau.
-
Faites tremper les lentilles dans 1 tasse d’eau pendant 2 heures.
-
Egouttez très bien les lentilles trempées. Il ne doit pas y avoir d’eau dans le dal trempé.
Préparation du mélange de dal vada
-
Puis ajoutez les lentilles trempées dans un mixeur-mélangeur ou un blender.
-
Sans ajouter d’eau, broyez jusqu’à obtenir un mélange grossier. Un peu de chana dal entier devrait être présent dans le mélange. Je n’ai pas ajouté d’eau, lors du broyage.
-
Si vous ajoutez de l’eau, alors il devient difficile de les façonner. Si vous n’arrivez pas du tout à les moudre, alors ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
-
Prenez maintenant le chana dal grossièrement moulu dans un bol.
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Ajoutez les oignons hachés, les piments verts, les feuilles de curry et les feuilles de coriandre hachées. Vous pouvez également ajouter du gingembre haché.
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Assaisonnez avec du sel. Mélangez très bien. Vérifiez le goût et ajoutez du sel si nécessaire.
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Maintenant, faites des boules de taille petite ou moyenne avec le mélange.
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Aplatissez-les et placez-les sur une assiette ou un plateau.
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Vous pouvez utiliser une feuille de banane ou une feuille de plastique ou un sac ziplock pour placer les vada façonnés.
Friture
-
Chauffez l’huile pour la friture dans un kadai ou une poêle à feu moyen.
-
Vérifiez la température de l’huile en laissant tomber une petite portion de pâte dans l’huile. Si elle remonte régulièrement & rapidement, l’huile est assez chaude pour la friture.
-
Maintenant, faites glisser soigneusement le dal vada préparé dans l’huile chaude.
-
Faites-les frire pendant quelques minutes, puis retournez-les avec une cuillère à fente et faites frire l’autre côté. Baissez la flamme pendant la friture si l’huile devient trop chaude.
-
Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Lorsque les oignons sur la croûte du vada, sont dorés, cela signifie que le dal vada est prêt.
-
Placez-les sur du papier absorbant pour vous débarrasser de l’huile supplémentaire.
-
Faites frire le reste des dal vada de cette façon, par lots.
-
Servir le dal vada chaud avec du chutney de noix de coco ou du ketchup de tomate.
Notes
- Sans oignon : Si vous prévoyez de faire du dal vada lors d’un festival ou d’une occasion de jeûne, alors il suffit de sauter les oignons. Ajoutez une généreuse pincée d’asafetida pour imiter les saveurs de l’oignon.
- Trempage : Ne faites pas tremper le chana dal pendant plus de 2 heures. Des temps de trempage plus longs ne leur donnent pas une texture croustillante.
- Consistance : Le mélange moulu a une consistance épaisse et grossière. Si la pâte devient fluide ou coulant, alors ajoutez un peu de farine de riz pour l’épaissir.
- Formation : Un mélange épais et grossier aide à façonner le vada facilement. Pour des vadai super croustillants, aplatissez-les davantage.
- Herbes et épices : Essayez d’ajouter toutes les épices et les herbes pour obtenir le meilleur goût et la meilleure saveur authentique.
- Température de friture : Ajoutez un petit morceau du mélange de dal vada moulu dans l’huile chaude. S’il fait des bulles, remonte rapidement et régulièrement, l’huile est prête pour la friture. S’il reste au fond de la poêle, l’huile n’est pas assez chaude – augmentez donc un peu le feu. Si elle remonte trop vite et rapidement, l’huile est très chaude – alors réduisez légèrement le feu.
- Échelonnement : Vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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Masala Vada
By Dassana Amit
Ingrédients
À moudre
- ▢ ½ tasse de chana dal (gramme de bengale décortiqué et fendu) – 120 grammes
- ▢ 1 piment rouge sec -. épépiné et coupé en deux
- ▢ 1 cuillerée à café de graines de fenouil
- ▢ ½ cuillerée à café de graines de coriandre
- ▢ ¼ de cuillerée à café de poivre noir
- ▢ ¼ de cuillerée à café de poivre noir. cuillère à café de poivre noir
Autres ingrédients
- ▢ ¼ de tasse d’oignons hachés ou 1 petit oignon
- ▢ ½ à 1 cuillère à café de piments verts hachés 1 à 2 piments verts
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre haché ou 1 pouce de gingembre
- ▢ 9 à 10 feuilles de curry – finement hachées
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- ▢ 1 pincée d’asafoetida (hing)
- ▢ sel au besoin
- ▢ huile pour la friture – au besoin
- ▢ eau pour tremper le chana dal – au besoin nécessaire
Instructions
Préparation
-
Rincer le chana dal plusieurs fois dans l’eau.
-
Puis faites-les tremper dans suffisamment d’eau pendant 2 heures.
-
Plus tard, dans un blender ou un mixeur-broyeur, ajoutez du piment rouge sec (épépiné et coupé en deux), des graines de fenouil, des graines de coriandre et du poivre noir. Broyez les épices grossièrement.
-
Egouttez très bien le chana dal trempé. Ajoutez ensuite le chana dal dans le mixeur ou le blender dans lequel les épices ont été grossièrement moulues.
-
Moudre le dal grossièrement. Un peu de chana dal entier doit se trouver dans le mélange.
-
Ne pas ajouter d’eau pendant le mixage. Si vous ajoutez de l’eau, alors il devient difficile de les façonner. Si vous avez du mal à les mixer, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
-
Reprenez le chana dal moulu dans un bol de mélange.
-
Ajouter les oignons hachés, les piments verts, le gingembre, les feuilles de curry, les feuilles de coriandre, l’asafoetida et le sel selon les goûts.
-
Mélangez très bien.
Formation et friture
-
Formez des vadai de taille moyenne. Faites des boules de taille moyenne, puis aplatissez-les. Si vous ne parvenez pas à façonner les vadai, ajoutez alors 1 ou 2 cuillères à soupe de farine de riz dans le mélange.
-
Chauffez l’huile pour la friture dans un kadai ou une poêle.
-
Laissez l’huile devenir chaude à feu moyen.
-
Vérifiez la température de l’huile en laissant tomber une petite portion de pâte dans l’huile. Si elle remonte régulièrement et rapidement, l’huile est suffisamment chaude pour faire frire les vada.
-
Placez délicatement et prudemment le vadai dans l’huile chaude.
-
Quand un côté devient doré pâle, retournez-le avec une cuillère à fente et faites frire l’autre côté.
-
Faites frire jusqu’à ce que les vada masala deviennent dorés et croustillants. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à fente et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’huile supplémentaire.
-
Servez ces masala vada épicés avec du chutney à la noix de coco.
Notes
- La recette peut également être doublée.
- Pour rendre le masala vadai sans gluten, omettez l’asafetida.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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Ce billet de recette de chana dal vada issu des archives (juin 2015) a été republié et mis à jour le 30 décembre 2020.