Cette version du riz au curry est une sorte de pilaf : le riz est grillé dans du beurre aromatique avant d’être cuit à la vapeur à la perfection. Parfaitement épicé, il constitue un solide plat d’accompagnement, ou un plat principal rassasiant. Ci-dessous, nous détaillons tous les composants qui rendent ce riz parfait.
Le ghee
Le ghee est du beurre clarifié et son utilisation a ses avantages et ses inconvénients. Contrairement au beurre, qui contient encore des solides du lait, le ghee est une graisse pure, ce qui signifie qu’il a un point de fumée beaucoup plus élevé que le beurre ordinaire et ne brûle pas aussi facilement. Cependant, l’absence de solides du lait dans le ghee signifie également qu’il ne développera pas autant de saveur que le beurre pendant la cuisson. Si vous avez déjà cuisiné avec du beurre brun, vous savez à quel point c’est un régal.
Une grande partie de la cuisine indienne utilise le ghee, qui a un goût plus riche que la plupart des autres huiles végétales. Mais si vous voulez faire monter la saveur encore plus haut, allez-y et utilisez du beurre – assurez-vous simplement de baisser le feu et de continuer à remuer la casserole pour éviter de brûler ces solides de lait.
Epice
Pour un riz au curry parfait, rien ne vaut la saveur d’une poudre de curry jaune de haute qualité et de quelques feuilles de curry fraîches. Bien que facultatif, faire frire les feuilles de curry dans le ghee permet à la fois d’infuser le ghee avec un léger parfum de curry et de créer une garniture croustillante pour servir votre riz fini avec. Pour ajouter du punch à la poudre de curry préparée, nous utilisons également beaucoup d’ail et de gingembre frais, ainsi que des graines de cumin, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre et une touche de poivre de Cayenne moulu. Toutes ces épices sont fleuries dans du ghee chaud pour aider à libérer leurs saveurs dans la graisse, qui sont ensuite absorbées par le riz pendant le processus de cuisson.
Riz
Pour de meilleurs résultats avec cette recette, optez pour un bon riz blanc à long grain – le ratio liquide/riz ici est fait spécifiquement pour le basmati blanc en tête. Veillez à rincer le riz trois fois ou jusqu’à ce que l’eau coule claire : cela élimine l’excès d’amidon pour des grains cuits distincts et parfaitement tendres. Égouttez bien, puis faites griller les grains uniformément dans la casserole avec vos aromates avant d’ajouter votre bouillon. Portez la casserole à un léger frémissement, réduisez le feu au minimum, puis fermez le couvercle – 17 minutes, c’est le chiffre magique ! Après avoir éteint le feu, ne soulevez pas le couvercle tout de suite : Attendez encore 5 minutes pour laisser la vapeur se répartir uniformément dans la casserole. Une fois que vous découvrez, baignez dans l’aromathérapie du riz parfumé, puis épongez doucement avec une fourchette pour séparer vos grains avant de plier dans les petits pois.
Et tout beau
Le riz curry est une toile blanche (mais délicieuse !) que vous pouvez ajuster à votre goût. Pour la garniture, j’aime quelques oignons rouges crus croustillants, des feuilles de curry croustillantes, des noix de cajou grillées à la poêle (avec juste un peu de charbon pour un goût de noisette fumé), de la coriandre fraîche et des piments rouges épicés, et du yaourt rafraîchissant et crémeux. Vous pouvez ajouter plus de légumes ou de protéines si vous prévoyez de le manger comme un repas à part entière : un œuf au plat, des carottes rôties, un peu de steak ou du poulet rôti.
Les restes peuvent être placés dans un récipient hermétique et se conserveront au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Un réchauffage rapide au micro-ondes avec un petit bol d’eau chaude fera des merveilles pour retrouver la saveur et la texture du riz fraîchement cuit à la vapeur – parfait pour un déjeuner rapide.