Croûte à tarte beurrée

Croûte à tarte beurrée sans aucun shortening ! La pâte parfaite qui fond dans la bouche. Parfaite avec n’importe quelle garniture de tarte.

La pâte à tarte au beurre est si facile à faire que vous n’achèterez plus jamais de produits achetés en magasin. C’est une recette à laquelle nous revenons toujours pour faire n’importe quelle tarte : Pomme, Citrouille, Pécan… la liste est infinie. Légère, beurrée et un peu feuilletée.

PIE CRUST

S’il y a une personne qui a été intimidée par la pâte à tarte – c’est moi. Mais faire sa propre pâte à tarte est assez facile. La meilleure partie est que vous n’avez besoin que d’une poignée d’ingrédients pour la faire. Et ce qui est encore mieux, c’est que cette croûte n’est faite que de beurre, pas de shortening. Une recette qui m’a été transmise par ma maman qui fait une tarte chaque semaine avec cette recette de pâte à tarte.

Comment faire une croûte à tarte maison

Tout ce dont vous avez besoin est de la farine, du beurre, du sel, du sucre, de l’eau glacée et un peu de muscle.

Farine : Nous utilisons de la farine blanche ordinaire ou tout usage pour notre croûte à tarte maison. J’ai inclus des poids dans la fiche de recette pour m’assurer que vous utilisez les bonnes quantités. Si vous n’avez pas de balance de cuisine et préférez mesurer avec des tasses, assurez-vous de verser votre farine dans la tasse. Ensuite, égalisez-la avec le bord droit d’un couteau émoussé ou d’une spatule.

Il est vraiment important d’éviter de tasser énergiquement votre tasse avec la farine ou d’essayer d’y pousser plus de farine, car cela aura un impact sur le résultat final.

Le beurre : Avec de nombreuses recettes de croûte de tarte appelant le shortening, nous préférons une croûte entièrement au beurre. C’est peut-être juste une préférence personnelle, mais vous ne pouvez vraiment pas battre le beurre. Le beurre dans cette recette est ce qui donne à votre croûte de tarte une irrésistible saveur de beurre qui fond dans votre bouche, tout en gardant votre pâte tendre.

NOTE : Vous devez utiliser du beurre froid sorti directement du réfrigérateur juste avant de l’ajouter à la farine. Pendant que la croûte cuit, de petits morceaux de graisse fondent à travers elle et créent de petites poches d’air gonflées, ce qui est exactement ce que vous voulez. Une croûte délicieusement feuilletée.

Sucre : Pour rehausser la saveur de votre tarte. Sans sucre, les tartes sucrées seraient très fades. Même s’il n’y en a qu’une petite quantité, il aide à équilibrer la saveur, en veillant à ce que vous ayez un goût bien équilibré en bouche à chaque bouchée. Pour une tarte salée, vous pouvez l’omettre si vous le souhaitez, ou en diminuer la quantité.

Le sel : Également un ingrédient important. Une touche de sel avec un soupçon de douceur est la clé.

Eau glacée : L’un des ingrédients les plus importants qui est négligé est l’eau glacée. Les ingrédients réfrigérés empêchent le beurre de fondre avant que la croûte n’arrive au four. Si le beurre fond avant la cuisson, la graisse est absorbée par la farine et une croûte de tarte feuilletée n’existera plus.

Ayez votre eau glacée prête dans un bol et ajoutez-la une cuillère à soupe à la fois. Vous pouvez utiliser une fourchette de cuisine à ce stade pour mélanger l’eau dans la farine après chaque ajout. Trop d’eau dans votre pâte peut vous laisser avec un désordre collant, tandis que pas assez d’eau vous donnera une pâte friable qui ne se rassemble pas.

J’utilise un peu d’huile sur mes mains pour la rassembler d’autant plus, tout en ajoutant un peu d’humidité supplémentaire à la pâte. Cela empêche également la pâte de coller à vos doigts lorsque vous la façonnez en boule. C’est quelque chose que je fais depuis des années et qui n’est pas exactement nécessaire à la recette, mais si vous voulez l’essayer, voyez comment vous allez !

DIFFUSION DE LA CROÛTE À TARTE

La façon la plus facile de transférer la pâte roulée dans votre moule à tarte est d’utiliser du papier sulfurisé pour commencer.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une surface de travail propre et transférez votre boule de pâte dessus. Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte et étalez-la – du milieu vers le bord – sans l’étirer. Travaillez dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment grande pour s’adapter à votre moule à tarte. Vous pouvez utiliser un plat à tarte de 8 ou 9 pouces avec cette pâte.

Retirez la feuille supérieure de papier sulfurisé, et très délicatement, soulevez la pâte assez haut pour glisser une main dessous. Glissez votre autre main dessous, soulevez la pâte et abaissez-la dans votre plat à tarte préparé et légèrement graissé, côté papier vers le haut.

Décollez délicatement le papier sulfurisé et insérez doucement la pâte dans la base du plat à tarte.

Taillez les bords, en laissant environ 1 pouce de dépassement pour pincer ou canneler les bords.

Réfrigérer pendant au moins 20 minutes avant de l’utiliser.

Lignez la croûte à tarte avec du papier sulfurisé, en couvrant la base et les côtés.

Remplir de poids à tarte, de haricots secs ou de riz non cuit pour éviter que le fond de tarte ne monte pendant la cuisson.

Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) 10 minutes.

Lorsque le fond de pâte est sorti du four, retirez le papier sulfurisé et les poids que vous avez utilisés. Remettez-la au four pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Pour une pâte à tarte complètement cuite, faites-la cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.

Vous avez besoin d’une recette de tarte ? Essayez celles-ci !

Tarte à la citrouille

Ingrédients

• 1 1/4 tasse (5 1/4 oz | 150 g) de farine tout usage.purpose flour spooned and leveled
• 1 tablepoon sugar
• 1/4 teaspoon salt
• 3.5 onces (100 g) de beurre non salé froid coupé en cubes ( + un supplément pour beurrer votre moule à tarte)
• 4-.6 cuillères à soupe d’eau glacée

Instructions

• Graissez légèrement un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) avec du beurre. Réserver.
• Séparer la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre et frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ressemble à une fine chapelure.
• Faites un puits au centre. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau glacée et mélangez avec un couteau émoussé en action de coupe jusqu’à ce que le mélange se rassemble pour former de petites perles. (Vous pouvez également utiliser un coupe-pâte.) Utilisez un peu d’eau supplémentaire si nécessaire.
• Placez une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail propre. Rassemblez délicatement la pâte en une boule et transférez-la sur le papier sulfurisé. Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte.
• Roulez la pâte entre les 2 feuilles de papier sulfurisé unité assez grande pour s’adapter à un plat à tarte de 9 pouces (23 cm) (environ 12 pouces de diamètre).
• Retirez la feuille supérieure de papier sulfurisé. Placez délicatement les mains sous la pâte et roulez délicatement la pâte dans le moule à tarte, côté papier sulfurisé vers le haut. Retirer le papier.
• Tailler les bords en laissant environ 1 pouce de dépassement pour pincer ou canneler les bords. Réfrigérer pendant 20 minutes.

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