Crackers paléo rustiques à la farine de manioc et aux graines

Une version sans céréales du pain croustillant suédois Knäckebröd. Ces craquelins paléo sont croustillants, croquants et délicieux avec tous vos accoutrements de craquelins préférés. Faciles à préparer et personnalisables à l’infini. Sans gluten, sans produits laitiers, végétaliens, sans noix et paléo-friendly. Merci à Bob’s Red Mill pour le parrainage de ce billet!

J’en suis au huitième mois d’un intéressant régime d’élimination que j’ai commencé plus tôt cette année pour des raisons de santé. Parmi les choses que je devais supprimer de mon alimentation, il y avait les œufs, les amandes, la levure, les céréales et les produits laitiers. Cela signifiait que je ne pouvais pas avoir de pain d’aucune sorte – même la plupart des pains sans céréales reposent sur les œufs et la farine d’amande.

Mon envie la plus insatiable pendant cette période était le toast à l’avocat. Avant le régime d’élimination, je le préparais régulièrement en utilisant une épaisse tranche de levain sans gluten grillée dans une poêle avec du ghee, et des morceaux d’avocat mûr et ferme pliés avec du jus de citron, de l’huile d’olive et du sel jusqu’à ce qu’il forme une émulsion grumeleuse. Je ne pouvais pas m’arrêter d’y penser.

Des craquelins suédois à la rescousse

Puis, un jour heureux, ma chère amie Mia, qui est à moitié suédoise, m’a envoyé une recette de pain croustillant traditionnel appelé Knäckebröd, un craquelin rustique croustillant fait avec des charges de graines liées ensemble avec de la farine, de l’eau, du sel et de l’huile. Mia a déclaré : « Nous mangeons du knäckebröd tous les jours. Pour les Suédois, c’est notre crack ! C’est traditionnellement fait avec de la farine de seigle. C’est tellement bon ! »

La recette de Mia prévoyait de la farine de sarrasin ou d’épeautre, mais j’ai décidé d’essayer de le faire avec de la farine de manioc en réalisant que si ça donnait quelque chose, je pourrais *actuellement* le manger.

Ça a marché comme un charme. Et quand j’ai empilé un cracker rustique sans céréales avec des avocats, de l’oignon mariné, du concombre et de l’aneth, j’ai pratiquement pleuré de soulagement.

Crackers à la farine de manioc = Crackers furtivement sans céréales

La farine de manioc Bob’s Red Mill a été mon sauveur pendant cette année étrange. Avec elle, j’ai fait toutes sortes de friandises pour satisfaire ma dent sucrée : biscuits paléo, pain aux courgettes, tarte au chocolat, cobbler, pain aux bananes, croûte de tarte, et des tas d’autres recettes qui sont en préparation !

La farine de manioc provient d’un tubercule et est couramment utilisée dans les cuisines d’Amérique du Sud, d’Asie et d’Afrique. Elle est sans céréales, mais elle ressemble en fait plus à la farine gluten que de nombreuses farines de céréales sans gluten, grâce à sa qualité amylacée et collante et à son goût doux. La farine de manioc est également prébiotique, ce qui signifie qu’elle constitue un environnement heureux pour l’épanouissement des bonnes bactéries intestinales. Qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer ?

Pour ces crackers paléo, j’ai échangé la farine de manioc contre les farines traditionnelles utilisées pour les knäckebröd – seigle ou sarrasin – et il n’a fallu qu’un peu d’eau supplémentaire pour aider la pâte à se former.

Ces crackers paléo sont indiscernables de leur homologue gluten. Il se trouve aussi qu’ils sont végétaliens, sans gluten, sans produits laitiers et sans noix.

Ingrédients

• Cette recette de craquelins paléo commence avec de la farine de manioc de Bob’s Red Mill. Recherchez la farine de manioc avec d’autres farines alternatives chez votre épicier, ou commandez-la directement chez Bob’s. Si vous n’avez pas de farine de manioc, vous pouvez faire ces crackers sans gluten avec de la farine de sarrasin ou de maïs. Ou essayez une version plus traditionnelle avec de la farine de seigle ou une autre farine gluten comme l’épeautre ou l’orge.
• Un mélange de graines rend ces biscuits délicieusement savoureux, croustillants et nutritifs. La version classique utilise des quantités égales de graines de sésame, de lin et de tournesol. Mais vous pourriez essayer d’utiliser un seul type de graines, ou expérimenter avec d’autres graines douces comme la citrouille, le sésame noir, le pavot ou le chia.
• Un peu d’huile d’olive ajoute de la richesse et une certaine saveur, mais d’autres huiles pourraient facilement s’y substituer.
• L’eau permet de rassembler la pâte et le sel ajoute de la saveur.

Comment faire des crackers paléo avec de la farine de manioc : photos étape par étape

Comment déguster les meilleurs crackers paléo :

• Traitez-les comme des toasts ou un bagel et garnissez-les d’avocat, de concombre, d’aneth, d’oignon mariné et de lox.
• Servez-les avec un assortiment de vos fromages préférés – à base de plantes ou de produits laitiers.
• Couvrez-les de fromage de chèvre et de conserves de fruits, ou de PBJ.
• Utilisez-les pour ramasser une salade de tofu, une salade d’œufs ou une salade de thon.
• Servez-les à côté d’un bol de soupe ou d’une grande salade.

Plus de choses dans lesquelles tremper les crackers de manioc :

• Pâté végétalien aux noix de lentilles
• Baba Ganouj (alias Baba Ganoush)
• Hummus au citron et à l’artichaut
• Salade de haricots blancs écrasés
• Dip de tomates séchées au soleil crémeuse végétalienne paléo.Dip de tomates séchées au soleil
• Caponata de légumes d’été

Un plateau de fromage végétalien avec des craquelins sans gluten

Dressez ces craquelins paléo sains avec un plateau de fromage de saison (végétalien si vous le souhaitez !) Voici ce que j’ai mis sur le mien pour le début de l’automne :

• Figues fraîches & raisins
• Bâtonnets de carottes et poivrons
• Feta végétalienne garnie d’huile d’olive et de za’atar
• Fromage aux tomates séchées de Miyoko. wheel
• Nid d’abeille & pacanes grillées
• Bet & trempette aux noix

Plus de recettes à base de farine de manioc :

• Pain aux bananes paléo végétalien
• Cobbler aux fruits paléo végétalien
• Biscuits paléo végétaliens aux pépites de chocolat
• Pain aux courgettes paléo végétalien
• Croûte à tarte sans céréales.Free Pie Crust (dans les variantes)
• Grain-Free Chocolate Tart

Plus de recettes de pains plats aux craquelins & :

• Craquelins graham sans gluten
• craquelins au levain
• focaccia au levain

*Bojon appétit ! Pour plus de Bojon Gourmet dans votre vie, suivez-nous sur Instagram, Facebook ou Pinterest, achetez mon livre de recettes sans gluten Alternative Baker, ou inscrivez-vous pour recevoir les nouveaux articles par courriel. Et si vous réalisez cette recette de craquelins paléo, j’aimerais bien la voir. Taguez vos snaps Instagram @The_Bojon_Gourmet et #bojongourmet.*

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