Conseil financier – Comment calculer le coût de revient de votre restaurant

Savez-vous que votre coût de revient est l’un des chiffres les plus importants que vous devez connaître ?

C’est ce qui vous aide à contrôler les pertes et à améliorer vos rendements. Si vous ne connaissez pas votre chiffre principal, vous vous retrouvez avec des coûts de nourriture, de boissons et de main-d’œuvre incontrôlés qui finissent par signer la fin de votre restaurant.

Parce que le gaspillage, la nourriture avariée, le vol et le sureffectif peuvent causer d’énormes problèmes à votre restaurant, il est payant d’être au top de votre coût principal à tout moment. (tweet this)

Regardons notre astuce financière et comment calculer le prime cost de votre restaurant.

Qu’est-ce que le prime cost ?

D’abord, définissons ce terme.

Le prime cost est essentiel pour votre restaurant. Il s’agit du grand total de vos coûts totaux des marchandises vendues (y compris les coûts des aliments et des boissons alcoolisées) et de votre coût total de la main-d’œuvre.

Comment calculer le coût de base

Pour calculer vos coûts totaux des marchandises vendues, vous commencez par votre inventaire de début, vous l’ajoutez à votre achat total pour la période (par exemple, un mois), puis vous le soustrayez de votre inventaire de fin.

Cela vous donne le coût total de tout ce que vous avez vendu ce mois-là.

Quand il s’agit du coût total de la main-d’œuvre, cela inclut les salaires de vos employés, leurs taxes totales, les avantages sociaux et toute assurance que vous payez.

Vous ne voulez pas vous arrêter là, cependant. Vous avez plus d’équation à travailler pour obtenir le pourcentage réel en comparant votre coût premier au total des ventes. Cela ressemble à ceci :

Coût principal divisé par les ventes totales = Coût principal en pourcentage de vos ventes

Exemple de coût principal

Il est utile de brancher réellement quelques chiffres dans ces formules pour mieux comprendre votre coût principal.

Dans cet exemple, nous examinons les coûts pour un mois. Voici les étapes :

Imprimez un rapport de votre coût total des marchandises. Vous trouvez qu’il est de 50 000 $.

• Imprimez un rapport de vos coûts totaux de main-d’œuvre plus les taxes, les assurances, etc. Vous trouvez qu’il est de 5 000 $.
• Puis, utilisez l’équation ci-dessus.

Coût total des marchandises + coût total de la main-d’œuvre = Coût de base

50 000 $ + 5 000 $ = 55 000 $

Coût de base = 55 000 $

C’était assez facile parce que vous ne faites qu’additionner les deux dépenses. Si vous n’êtes pas sûr de savoir où trouver ces chiffres, consultez votre comptable.

Maintenant, il est temps de calculer votre coût premier en tant que pourcentage global de vos ventes.

• Regardez votre rapport de ventes et trouvez vos ventes totales pour le mois. Vous constatez qu’elles sont de 100 000 $.
• Suivant, utilisez la deuxième équation ci-dessus.

Le coût de base divisé par les ventes totales = le coût de base en tant que pourcentage de vos ventes.

Coût principal = 55 000 $

Ventes totales = 100 000 $

55 000 $/100 000 $ = 55 %

Votre coût principal en pourcentage de vos ventes est de 55 %.

Quel est le prime cost idéal d’un restaurant ?

Le nouveau prime cost idéal du 21ème siècle est de 55%. Cela peut sembler décourageant pour de nombreux propriétaires de restaurants, mais c’est possible.

De nombreux experts recommandent un prime cost de 55% car cela vous laisse 45% de vos ventes pour couvrir vos coûts d’exploitation et réaliser un bénéfice.

Pour le meilleur succès et un meilleur prime cost, vous voulez des ventes plus élevées couplées à un coût des marchandises et de la main-d’œuvre plus faible. Donc, un prime cost entre 55-60% est un objectif réaliste pour de nombreux restaurants. (tweet this)

Ce n’est pas une recette de succès si vous tombez en dessous de la fourchette de 50 % car cela peut signifier plusieurs choses peu recommandables :

• Vos coûts alimentaires sont trop élevés.
• La qualité de votre nourriture est mauvaise.
• Vous facturez peut-être trop à votre client.
• Il se peut que vous ayez trop de personnel et que vous surmultipliiez votre équipe.

Si votre coût principal dépasse 70%, il peut être quasiment impossible d’être rentable car ce qui reste va aux dépenses. Il ne reste rien pour les bénéfices.

L’importance de surveiller votre coût principal

Les meilleures pratiques disent que vous devriez calculer vos coûts principaux chaque semaine. Vous voulez également regarder depuis le début de l’année, afin d’avoir une vue d’ensemble.

Il y a plusieurs raisons importantes de surveiller votre coût principal sur une base très régulière.

Premièrement, il s’agit de vos plus grandes dépenses – votre coût total des marchandises et votre main-d’œuvre. Sans l’un ou l’autre, vous n’avez pas de restaurant.

Deuxièmement, les coûts de première nécessité fluctuent. Les coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre changent selon les saisons et pour un certain nombre de raisons. Parce qu’aucun mois n’est exactement le même, vous devez surveiller le coût de base, afin de ne pas être surpris et incapable de récupérer.

Troisièmement, surveillez votre coût de base afin de pouvoir le contrôler. Par exemple, si c’est la basse saison, vous pouvez réduire vos coûts de main-d’œuvre en faisant des quarts de travail avec moins de personnes. Vous pouvez également constater que vos coûts alimentaires augmentent. Dans ce cas, vous pouvez changer de fournisseur ou faire vos courses ailleurs.

Puis, vous voulez connaître votre coût de revient principal parce que tout votre restaurant est en jeu. Votre coût de base affecte tout, des prix de vos menus au contrôle des stocks, en passant par l’embauche, la planification du personnel, le budget marketing et bien plus encore.

En outre, en le surveillant, vous pouvez créer un meilleur menu avec des prix basés sur votre coût de base. Mettez en évidence vos articles de menu les plus rentables, diminuez le coût de vos ingrédients et augmentez légèrement vos prix pour un meilleur succès.

Enfin, surveillez votre coût principal afin de comprendre à tout moment la rentabilité de votre restaurant. Par exemple, vous pouvez avoir une mauvaise semaine qui se rattrape dans les deux semaines suivantes.

En surveillant votre coût principal, vous savez quelle est votre marge bénéficiaire et vous pouvez faire des ajustements si nécessaire.

Pensées finales

Les propriétaires et les gestionnaires de restaurants doivent rester au courant de leur coût principal. C’est l’un de vos indicateurs clés de performance les plus précieux et il peut vous aider à voir où vous pouvez vous améliorer.

Il est vital que vous connaissiez ce chiffre si vous voulez développer et faire évoluer votre restaurant. Vous constaterez que la gestion d’un restaurant réussi est une ligne fine entre se concentrer sur l’augmentation des ventes et essayer de maintenir les coûts bas.

Quand vous savez la différence entre les deux, vous avez un restaurant réussi. Connaître votre coût principal et rester à jour sur celui-ci est la façon de déchiffrer la différence et de propulser votre restaurant vers l’avant.

Enfin, pour vraiment capitaliser sur le coût principal de votre restaurant, regardez un expert en comptabilité pour vous aider. Vous voulez également être sur un système de comptabilité d’exercice.

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Images : Ibrahim Rifath et William Iven sur Unsplash