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Les restaurants de sushis peuplent les centres commerciaux de banlieue, les salons élégants des quartiers chics, et toutes sortes d’endroits entre les deux dans le métro de Phoenix. La plupart des offres de sushi de la ville tombent sous la grande tente du sushi contemporain de style américain : des rouleaux soupes avec des noms amusants et des giclées crémeuses de mayo épicée. Mais nous avons aussi des restaurants de sushis très en vue, prêts à prendre les devants en termes d’options de fruits de mer durables.

Voici 11 restaurants de sushis locaux qui préparent des sushis et des nigiri (poissons tranchés servis sur du riz pressé) traditionnels et contemporains avec amplement de compétence et de soin.

Depuis son ouverture il y a dix ans, Hana Japanese Eatery s’est imposé comme l’un des grands restaurants de quartier du centre de Phoenix – et un pourvoyeur constant de sushis artistiques et bien pensés. L’un des rouleaux les plus remarquables est le Hana Pride, un plat fleuri et magnifiquement composé, composé de concombres croquants enveloppant de la sériole, du thon, du saumon, du crabe, du germon et du poisson blanc, accentué par les notes nettes de la racine de bardane et de l’asperge marinés. Les rouleaux conventionnels sont souvent agrémentés d’une touche unique et subtilement parfumée. À savoir : le populaire rouleau tataki au thon, qui présente du thon légèrement saisi associé à des chips d’ail rôti et des oignons verts, et légèrement assaisonné de la sauce tataki parfumée faite maison.

Ce petit restaurant animé est un choix solide pour les sushis et nigiri contemporains dans le centre-ville de Phoenix. La première chose que vous remarquerez probablement est le riz « violet » caractéristique du restaurant – Harumi utilise du riz noir interdit, riche en nutriments, qui prend une couleur bordeaux après avoir été trempé et cuit. Parmi les plats phares, citons le H3, un rouleau agréablement croquant et crémeux composé de thon et de saumon épicés, agrémenté de cuillerées d’œufs de poisson délicats. Harumi propose également l’un des dîners omakase (choix du chef) les plus accessibles de la ville : 35 dollars vous permettent d’obtenir un plateau substantiel de rouleaux maki et de nigiri. Il n’y aura probablement pas de morceaux profonds ou de poissons un peu obscurs dans votre assiette, mais elle fait plus que respecter l’association intemporelle de poissons proprement découpés pressés contre du riz.

Shimogamo est votre lieu de sushi à Chandler.

Lauren Saria

Shimogamo, un restaurant aux nappes blanches niché dans un centre commercial à l’air endormi près de l’intersection des routes Dobson et Warner à Chandler, sert certains des sushis les plus raffinés et créatifs du côté est. Essayez le rouleau Shimogamo, signature du restaurant, qui comprend des crevettes panko garnies de tobiko (œufs de poisson volant) de couleur orange et agrémentées d’agrumes frais. Le rouleau Zen, qui réunit de la sériole épicée, du yamagobo (racine de bardane marinée) et des poivrons shishito, est mémorable et délicieux. Si vous appréciez les nigiri garnis de poissons plus difficiles à trouver comme l’oursin et l’escolier, vous les trouverez ici. Assurez-vous de réserver – le restaurant n’est ouvert que pour le dîner et les tables se remplissent rapidement, surtout le week-end.

Ce bar à sushis décontracté de Peoria est le genre de lieu de sortie de quartier où les habitués ont leurs polaroïds accrochés au mur. L’ambiance est décontractée et conviviale, mais l’attraction principale est le menu expansif de sushis et de nigiri. Normalement, un long menu n’est pas nécessairement quelque chose à quoi on pense quand on pense aux meilleurs endroits pour manger des sushis. Mais les chefs sushi du Tokyo Lobby, qui travaillent derrière le comptoir de manière fluide et méthodique, font preuve d’une impressionnante habileté au couteau. Venez pour les plats populaires comme le What the Heck Roll (un rouleau crémeux et épicé drapé de thon et farci de crabe épicé), mais restez pour les nigiri exquis comme les coquilles Saint-Jacques épicées pressées sur du riz. Si vous voulez juste vous amuser – ou impressionner votre cavalier – commandez l’un des bateaux à sushi fantaisie du restaurant, chargés de poissons.

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Tentacules de poulpe en train de cuire au Roka Akor.

Cal Faber

Au cœur de l’expérience Roka Akor se trouve l’énorme gril Robata du restaurant, où le charbon de bois de chêne japonais brûlant à très haute température produit des brochettes de viandes, de légumes et de fruits de mer magnifiquement fumées et intensément savoureuses. Mais ce restaurant raffiné – une once de bœuf certifié Kobe vous coûtera environ 60 dollars – est également une bonne destination pour les sashimis, les nigiri et les sushis. Contrairement à la plupart des restaurants de sushi de la ville, le wasabi frais – et non le faux raifort vert pistache – est la norme ici. Ne manquez pas le rouleau dynamite subtilement sucré, fait de crabe des neiges et garni de pétoncles délicatement saisis. Ou le maki Hamachi serrano, avec de la sériole beurrée et du riz doucement assaisonné, soutenu par des rondelles vertes et croquantes de poivre serrano.

Une partie du plaisir d’un bon bar à sushis est d’avoir un aperçu du travail impeccable au couteau de quelques chefs sushis talentueux en action. C’est la raison pour laquelle les sièges du bar de Hiro Sushi, un joyau du centre commercial au nord de Scottsdale, sont constamment très demandés. Installez-vous au bar et prenez note du tableau derrière le comptoir, qui présente les plats du jour du chef-propriétaire Hiro Nakano – c’est presque toujours un bon point de départ pour un déjeuner ou un dîner de sushi mémorable. Sinon, le menu est assez vaste, allant des options familières (California rolls, réalisés avec du vrai crabe) aux délicatesses du sushi bar (inari, des rouleaux de riz au tofu délicieusement croustillants et frits).

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Un beau présentoir chez OBON Sushi + Bar + Ramen.

OBON Sushi + Bar + Ramen

OBON Sushi Bar Ramen

Plusieurs emplacements

Ces élégants restaurants de Scottsdale ne remplaceront peut-être pas votre sushi bar de quartier préféré. Mais les fanatiques de poisson cru trouveront que le menu créatif et moderne de sushi, nigiri et crudos du restaurant vaut la peine d’être exploré. Si vous êtes prédisposé à manger des tatakis au thon, essayez le peu orthodoxe Tataki Maki de l’OBON Sushi Bar Ramen, un rouleau crémeux et croquant farci de crevettes tempura, garni de thon saisi et légèrement assaisonné d’une sauce chimichurri d’inspiration asiatique. Ou savourez le rouleau Hafu dépouillé, qui comporte du thon et du saumon égayés par du ponzu épicé et une touche d’huile de wasabi.

Nagoya Sushi

7557 West Greenway Road, #104, Peoria

Peoria a une scène sushi plutôt saine, y compris des restaurants de sushi plus récents comme Nagoya, un endroit convivial et familial niché dans un centre commercial linéaire tranquille. Le restaurant propose un solide menu de nigiri, y compris des options plus difficiles à trouver comme les crevettes sucrées, dont les notes délicatement saumâtres et sucrées s’accordent parfaitement avec le riz. Il y a aussi beaucoup de sushis modernes et un peu décalés, comme le « popcorn lobster roll », qui présente du homard frit sur du thon épicé. Ce n’est certainement pas un plat qui va conquérir le cœur et l’esprit des puristes du sushi, mais il est bien calibré en termes de saveur et de texture. Il n’y a rien de particulièrement tape-à-l’œil au Nagoya, mais des coupes toujours fraîches, une ambiance conviviale et un prix abordable font de ce spot de l’ouest un gagnant incontestable.

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Votre option sushi à Scottsdale.

Sushi Roku

Sushi Roku

7277 East Camelback Rd, Scottsdale

Vous pourriez être tenté de faire l’impasse sur le Sushi Roku par principe – il s’agit d’une chaîne de restaurants à la mode située dans la capitale ultra-stylisée du selfie du centre-ville de Scottsdale, l’hôtel W Scottsdale. Mais la sélection de nigiri et de sushis préparés avec art par le restaurant est difficile à ignorer. Parmi les bouchées les plus singulières, citons la daurade, riche et douce, associée à une herbe de shiso piquante et à une gelée de yuzu citronnée ; un rouleau de pétoncles qui palpite de saveur épicée ; et une douve nette et délicate, tranchée si fine qu’elle est presque transparente. Dans le menu des rouleaux de spécialité, il y a un rouleau de thon jalapeño crédible et bien équilibré qui est soutenu par les notes doucement acidulées de l’huile d’olive au yuzu.

Sushi Nakano

4025 East Chandler Boulevard

Plus le sushi devient populaire, plus on voit apparaître des joints de sushi parfaitement fonctionnels dans toute la ville. Mais entre les mains d’experts passionnés, le sashimi, le nigri et le reste sont élevés d’un simple repas à une expérience gastronomique. Le chef Leo Nakano, qui a appris l’art sous la tutelle de son père, Hiro Nakano, de Hiro Sushi, a créé un endroit qui rappelle les petits restaurants tranquilles que nous avons visités à Tokyo. La nourriture est toujours merveilleuse, qu’il s’agisse d’une entrée de gyoza, de nigiri simples et magnifiques ou de l’un des rouleaux populaires du lieu, comme le Mt Fuji, qui réunit des crevettes tempura, du concombre, de l’avocat et du thon épicé.

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Un Alaskan King Roll de Kaizen PHX.

Jackie Mercandetti Photo

Kaizen PHX

515 East Grant Street

Kaizen PHX ajoute de nouvelles rides au sushi de Phoenix. Bien sûr, les makis, les temakis, les nigiris et les sashimis figurent tous sur le menu papier de Kaizen. Le talent culinaire derrière Kaizen comprend Gustavo Munoz, un chef mexicain qui dirige également le volet sushi du service traiteur de Conceptually Social. Au Kaizen, Munoz s’inspire des préparations de poisson cru et des saveurs du Mexique et de l’Amérique du Sud. Les rouleaux signature comprennent l’Alaskan King, le Tuna Tataki et le Senor Larry – thon à gros yeux, crevettes panko, mélange de crabe épicé, avocat, tsuyuzu et un mélange jalapeño-cilantro.

Note de la rédaction : Cette histoire a été initialement publiée le 21 mars 2018. Il a été mis à jour le 22 septembre 2020. Patricia Escárcega a contribué à cet article. Découvrez quels restaurants de la vallée proposent des services de plats à emporter, de livraison et de restauration sur place grâce à notre annuaire des restaurants de Phoenix.

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