Nous avons sélectionné des produits que nous pensons que vous allez aimer et nous pouvons percevoir une commission sur les liens de cette page. Lisez pourquoi vous pouvez faire confiance aux critiques de BBC Good Food. Cette page a été mise à jour en mai 2020.
Ceux qui mènent une vie trépidante et cuisinent souvent dans l’urgence apprécieront toute astuce de cuisine permettant de gagner du temps. L’autocuiseur est le gadget numéro un pour ceux qui veulent trancher d’énormes morceaux sur le temps de cuisson de la viande, des légumes secs et des sauces.
Des côtes qui tombent de l’os, au ragoût, à la casserole ou à la viande braisée, un autocuiseur peut obtenir de superbes résultats en moins d’une heure. Un risotto peut être sur la table en deux fois moins de temps que d’habitude, en remuant très peu.
La rapidité n’est pas le seul avantage des autocuiseurs : ils préservent également les nutriments et les vitamines, tout en étant un mode de cuisson plus économique.
Achetez le meilleur autocuiseur
Si vous pensez encore aux autocuiseurs comme à cette casserole qui cliquette sur la cuisinière, sur le point de faire sauter un joint, détrompez-vous. Les autocuiseurs d’aujourd’hui ont été mis à jour et sont simples à utiliser.
– Il existe sur le marché des modèles high-tech dotés de minuteurs détachables et de systèmes de verrouillage facile. Ceux-ci sont bons, mais nous trouvons qu’une casserole simple de bonne qualité avec un long manche est plus polyvalente, car vous pouvez également l’utiliser comme une grande casserole.
– Tous les autocuiseurs fonctionnent sur le même principe, mais ils peuvent différer énormément en termes de prix. Comme un autocuiseur n’est que le prolongement d’une casserole, les mêmes points de qualité s’appliquent. Généralement, les modèles les plus chers sont fabriqués dans un métal de meilleure qualité et ont une base plus épaisse.
– Les autocuiseurs existent en plusieurs tailles, mais comme ils sont idéaux pour la cuisson par lots, il n’est pas judicieux d’en acheter un de moins de 5 litres.
– Celui que j’utilise à la maison pour ma famille de quatre personnes est l’autocuiseur Kuhn Rikon Duromatic Inox de 5 litres, de fabrication suisse (169,95 £ – Kuhn Rikon). Il est assez grand pour un poulet entier ou pour faire assez de ragoût pour 12 portions.
– Cela vaut la peine d’acheter un dessous de plat ou un panier vapeur, afin de pouvoir également cuire des ingrédients qui n’ont pas besoin d’être en contact direct avec le liquide, comme un pudding à la vapeur.
Comment utiliser un autocuiseur
S’ils sont inestimables lorsqu’il s’agit de braiser, de faire mijoter et de transformer des morceaux de viande coriaces, et de cuire des ingrédients comme les légumes secs à partir de zéro, les autocuiseurs ont moins de succès avec les aliments délicats comme le poisson ou les légumes verts, car ils utilisent une chaleur aussi élevée. Il existe cependant des moyens de contourner ce problème. Vous pouvez ajouter du poisson à votre plat à la fin du temps de cuisson (le faire mijoter doucement sans pression), une fois que les autres ingrédients sont cuits, par exemple.
– Avec les recettes en autocuiseur, tous les temps de cuisson ne doivent être pris qu’à partir du moment où le niveau de pression est atteint, moment auquel vous devez baisser le feu mais essayer de maintenir le même niveau de pression pendant le temps indiqué. Cela peut impliquer de monter et descendre le feu pendant la cuisson ou de déplacer la casserole sur des anneaux de gaz de taille différente.
– N’oubliez pas que la cuisson sous pression est une méthode de cuisson humide et que vous ne devez jamais essayer de cuire quoi que ce soit dans un autocuiseur sans une couche d’au moins 2 cm de liquide au fond de celui-ci.
– Les autocuiseurs sont parfaits pour les ragoûts et pour rendre les morceaux durs tendres, mais le liquide utilisé ne réduit pas pendant la cuisson, alors soyez prêt à faire mijoter les choses pour intensifier la saveur une fois le couvercle enlevé.
– Pour qu’un autocuiseur fonctionne, il faut qu’il y ait de l’espace pour que la vapeur monte en pression, alors ne le remplissez jamais plus qu’à moitié.
– Avec les autocuiseurs de la cuisinière, il y a deux façons de relâcher la pression. Tout d’abord, vous pouvez laisser la pression baisser naturellement, ce qui signifie que les aliments continuent de cuire à mesure que la pression baisse. Lorsque vous voulez que la pression tombe rapidement, placez la casserole sous le robinet froid.
Comment cela permet d’économiser de l’argent
– Les aliments cuisent en environ un tiers du temps habituel, ce qui vous permet d’utiliser moins de carburant.
– Si vous privilégiez les morceaux de viande moins chers par rapport aux morceaux plus rapides à cuire (et plus chers), c’est là que votre autocuiseur vous sera utile, en faisant mijoter ou braiser les aliments en à peu près le même temps qu’il faut pour rôtir ou poêler.
– Les autocuiseurs sont idéaux pour cuire des ingrédients très bon marché comme les haricots secs et les légumes secs à partir de zéro – ce qui permet d’économiser sur les variétés cuites ou en conserve.
Top tips for using a pressure cooker
Il est essentiel d’utiliser le minuteur, car les aliments cuisent si rapidement qu’une ou deux minutes seulement peuvent faire la différence entre un plat parfait ou gâché – en particulier lorsque vous cuisinez avec des légumes.
Testez l’une de nos recettes à l’autocuiseur….
Risotto aux pois aux crevettes lémuriennes &
L’autocuiseur permet d’obtenir le risotto le plus crémeux sans remuer constamment – et il ne faut que 20 minutes de cuisson.
Côtes courtes asiatiques avec salade d’herbes
Les autocuiseurs font un travail léger sur des morceaux bon marché comme les côtes courtes, et les braiser avec des saveurs asiatiques permet de changer de la norme.
Les meilleurs autocuiseurs
Lisez notre revue complète des autocuiseurs pour trouver plus de recommandations de produits. Voici quelques-uns de nos meilleurs achats…
Morphy Richards MyPot autocuiseur
Vous vous demandez si vous devez acheter un autocuiseur, un rice cooker ou un slow cooker ? Le MyPot répond à ces trois critères. Pour la cuisson sous pression, vous pouvez sélectionner des préréglages ou aller manuellement, et il y a une variété de tableaux de cuisson et de recettes pour vous aider à démarrer. Étant numérique, il se branche dans le mur plutôt que de rester sur la plaque de cuisson.
À acheter maintenant chez John Lewis and Partners (£75)
Instant Pot Duo
L’Instant Pot est un appareil très-hyped et très discuté cuiseur électronique qui peut faire tout, du yaourt au houmous. Sa fonction principale est la cuisson sous pression, bien qu’il puisse également cuire lentement, à la vapeur et sauter. Nous avons adoré le fait qu’il cuise très rapidement des légumes secs et des morceaux de viande coriaces en 30 minutes – et comme il fait le travail de plusieurs appareils, il libère de l’espace dans votre cuisine. Nous avons mis un Instant Pot à l’épreuve – découvrez nos découvertes, ainsi que des idées de recettes d’Instant Pot.
À acheter maintenant sur Amazon (79 £.99)
Plus d’infos sur les autocuiseurs
10 conseils pour utiliser un autocuiseurCe qu’il faut rechercher lors de l’achat d’un autocuiseur
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Vous utilisez un autocuiseur ? Nous serions ravis de savoir comment vous l’utilisez.