Il n’y a rien d’aussi réconfortant qu’une lasagne, dans mon livre ; des feuilles de pâtes molles, traditionnellement superposées avec du ragù (une sauce à base de viande), de la béchamel (sauce blanche) et du Parmigiano-Reggiano, mais il existe de nombreuses variantes – y compris d’incroyables versions végétariennes, remplies de produits de saison.
C’est une idée fausse courante que faire des lasagnes à partir de zéro à la maison prend du temps et demande beaucoup de travail, mais ce n’est pas toujours le cas – surtout si vous préparez certains des composants à l’avance. Vous pouvez même utiliser des restes de viande rôtie pour faire un ragù plus rapide, ou du fromage ricotta à la place d’une sauce blanche.
Lasagne à la viande traditionnelle
Une sauce à la viande » ragù » vraiment authentique est mieux réalisée avec des restes de viande rôtie. Si vous n’en avez pas sous la main, essayez de faire cuire lentement du jarret de bœuf et de la poitrine de porc déchiquetés, avec des oignons, du céleri, des carottes, de l’ail et des tomates. Plus la cuisson est longue, meilleur est le goût. Vous pouvez facilement préparer cela dans une mijoteuse à l’avance.
Vous pouvez également utiliser de la viande hachée, comme du porc et du bœuf, aromatisée avec du bacon, du vin rouge et beaucoup d’herbes pour faire ce ragù de viande polyvalent. Encore une fois, assurez-vous de donner à la sauce beaucoup de temps de mijotage sur la cuisinière.
Pour quelque chose de complètement différent et un peu indulgent, cette lasagne de canard croustillante est faite en déchiquetant la viande d’un canard entier rôti et en créant un ragù avec du vin rouge, des tomates, de la marjolaine fraîche et des épinards. Le tout est recouvert d’une sauce blanche traditionnelle et garni de « pangrattato », un mélange de pain rassis ou de chapelure. Celui-ci est un véritable travail d’amour, mais il en vaut la peine si vous nourrissez une foule ou si vous traitez pour une occasion spéciale.
Lasagnes végétariennes
Les versions végétariennes sont non seulement débordantes de saveurs et de textures excitantes, mais elles sont souvent plus rapides à préparer car la sauce n’aura pas besoin d’un temps de mijotage aussi long.
Pour un souper familial rapide en semaine, je prépare souvent des lasagnes aux poireaux doux, à la ricotta et aux tomates. Vous n’avez même pas besoin de faire une sauce blanche pour celle-ci ; il suffit de mélanger une barquette de ricotta de bonne qualité pour faire la couche crémeuse de poireaux, oignons et épinards frais. J’aime ajouter mes propres courgettes rôties et coupées en tranches. Il suffit de les couper en tranches, de les arroser d’huile d’olive et de râper un peu de zeste de citron, avant de les faire cuire pendant dix minutes dans un four préchauffé (que vous pouvez laisser tourner une fois qu’elles sont cuites pour cuire vos lasagnes finies un peu plus tard).
Les légumes rôtis en général fonctionnent particulièrement bien dans les lasagnes végétariennes. Essayez soit de fines couches, soit des morceaux plus grossiers d’aubergines grillées, de poivrons mélangés, de courgettes, d’oignons et de courge musquée, le tout étagé avec une simple sauce blanche et béchamel.
Vous pouvez également préparer cette recette à l’avance en superposant vos lasagnes dans quelques plats allant au four ou dans des mini récipients en aluminium et les congeler. Elle se conservera bien au congélateur jusqu’à trois mois.
Comment superposer une lasagne
Pour constituer les couches de votre lasagne, ayez vos ingrédients et vos sauces prêts et à portée de main. J’aime utiliser des feuilles de lasagnes fraîches, que vous pouvez acheter dans le rayon des pâtes fraîches au supermarché – elles peuvent aller directement dedans et il n’est pas du tout nécessaire de précuire les feuilles de pâtes.
Débutez en étalant une couche de votre sauce à base de tomates (soit une sauce tomate nature, soit votre ragù préfabriqué) au fond de votre plat. Ensuite, ajoutez une seule couche de feuilles de pâtes. Puis, ajoutez une couche de sauce blanche, suivie d’une autre couche de feuilles de pâtes. Continuez à alterner la sauce tomate, les feuilles de lasagnes et la sauce blanche jusqu’à ce que vous arriviez au sommet du plat, ou que vous n’ayez plus de sauces !
Finissez vos lasagnes soit avec une couche de sauce à base de tomate, soit avec votre sauce blanche – celle qui vous reste – et râpez ensuite une bonne quantité de Parmigiano-Reggiano. Une garniture supplémentaire courante est la mozzarella déchiquetée, qui fait une belle couche de fromage fondu sur le dessus.
Une lasagne est toujours cuite au four, alors pensez à préchauffer votre four à environ 200°C/400°F/gas 6. Il est préférable de couvrir vos lasagnes d’une feuille d’aluminium pendant les trente premières minutes, puis de retirer la feuille et de les faire cuire pendant 10 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que tout le plat soit bien chaud à cœur.
Buon appetito!
Si vous n’en avez pas encore assez, regardez Jamie en action en train de préparer ses lasagnes familiales Easy :