Vous pouvez acheter des oignons perlés sous plusieurs formes : crus et en sachet, pelés et congelés, ou pelés et marinés en bocal. Toutes ont leur utilité. Les acheter crus et non pelés vous donne le plus de liberté, mais vous devez les peler, et peler un tout petit oignon n’est pas du tout comme peler un gros oignon.
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Comme il n’y a qu’une quantité limitée d’oignon dans un oignon perlé, la plupart des gens souhaitent les garder entiers, à la fois pour les rôtir et les mariner. Cela signifie que la méthode habituelle consistant à » couper en deux et à hacher la tige, puis à peler la peau » ne fonctionnera pas. En fait, la première chose que vous ferez sera de trancher la racine, ce qui est généralement une mauvaise stratégie pour éplucher des oignons.
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Pour réussir à éplucher un oignon perlé, vous devez le considérer comme une tomate, et je veux dire par là que vous devez le blanchir. Il suffit de couper les petites tiges de chaque oignon que vous souhaitez peler, de plonger les oignons dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis de les plonger immédiatement dans un bain de glace. Laissez-les refroidir pendant environ une minute, puis pressez l’extrémité de la tige de l’oignon pour révéler un oignon perlé parfaitement pelé, prêt à être rôti, cuit à l’étouffée ou mariné dans de l’aquavit. (Gardez les petites pelures pour le bouillon. Même si elles sont petites, elles ont une quantité puissante de saveur.)
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Claire est la rédactrice alimentaire principale de Lifehacker et une enthousiaste notoire de la graisse de canard. Elle vit à Portland, dans l’Oregon, avec un chat légèrement hostile.
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