Je partage mes meilleurs conseils pour obtenir des gâteaux humides. C’est une question que l’on me pose souvent. Comment faire pour que les gâteaux soient moelleux. Eh bien, il est vraiment possible de faire des gâteaux à gratter qui sortent réellement humides.
Cette question semble revenir assez souvent. C’est une bataille permanente pour que vos gâteaux sortent humides et le restent réellement.
Il existe une multitude de façons de s’assurer que vous avez un gâteau humide et beaucoup de façons de s’assurer que vous finirez avec un gâteau sec. Venons-en aux astuces pour obtenir des gâteaux moelleux.
Pour commencer, je vais reconnaître l’éléphant dans la pièce : Je sais qu’il y a des gens qui détestent le mot » humide « . Sérieusement, ils le détestent et le mot les dégoûte. Je ne le déteste pas vraiment, mais ce n’est pas mon mot préféré. Mais je comprends. J’ai d’autres mots que je ne supporte pas.
En réalité, je n’ai pas un seul mot que je déteste, mais c’est plutôt que je déteste les clichés en général. Je dis que je déteste les clichés, mais je finis quand même par les dire d’une manière ou d’une autre et ensuite je me déteste pour ça 😉 Bref, je pense que nous sommes tous un peu bizarres à notre manière.
Mon point de vue est que je suis désolé, mais je vais dire le mot » humide » dans le billet de ce blog un tas de fois. Je ne fais que vous préparer. Je l’utilise parce que c’est le mot que la plupart des gens utilisent quand ils posent cette question et franchement je ne suis pas sûr d’un autre mot que je pourrais utiliser. Si vous en pensez un, je suis tout ouïe 😉
Also…il y a une vidéo vers le bas de ce billet si vous êtes plus adepte de la vidéo.
Mix vs Scratch Cakes:
Si vous êtes dans le monde de la pâtisserie depuis plus de cinq minutes, vous savez que la bataille des gâteaux mixés vs les gâteaux scratchés est un sujet controversé. Je ne vais pas m’y plonger trop profondément.
Je pense que nous sommes tous des adultes et que nous pouvons décider nous-mêmes de ce que nous sommes à l’aise d’utiliser et de ce que notre famille, nos amis ou nos clients apprécient. Je dis à chacun son métier… vivre et laisser vivre (et tout ce qui s’ensuit).
La raison pour laquelle j’en parle cependant, c’est parce que franchement, il est plus difficile d’obtenir un gâteau humide scratch qu’un gâteau humide de préparation. Évidemment, c’est parce qu’il y a des trucs ajoutés à la préparation pour gâteau en boîte pour aider à obtenir cela. Je ne pense pas que beaucoup de gens aient un problème avec les gâteaux de préparation de gâteau qui sortent secs.
Si c’est le cas, il est plus que probable que vous le faites trop cuire, ou peut-être que c’est juste une mauvaise marque. Tout l’objectif du mélange de boîte est d’obtenir un produit final cohérent qui est humide et moelleux.
Je pense que le problème refait surface lorsque les gens commencent à faire des gâteaux scratch. Je vais juste dire tout de suite que j’ADORE les gâteaux à gratter. Si vous avez lu ma page à propos, vous savez que ma mère et son partenaire commercial ont fait le traiteur pour les mariages quand j’étais petite.
J’ai mangé tellement de gâteaux à gratter que c’en est fou. Je peux faire la différence entre un gâteau fait maison et un gâteau préparé, peu importe ce que vous faites à cette préparation en boîte.
Maintenant, je sais que la plupart des gens ne peuvent pas le dire et n’ont pas été très exposés aux gâteaux à gratter et c’est tout à fait bien et il n’y a pas de jugement ici. Je ne suis pas non plus snob à ce sujet et j’utilise des mélanges de boîtes à l’occasion… ma préférence va simplement à un gâteau de grattage.
Mon point de vue est qu’il EST possible d’obtenir un gâteau de grattage humide. Aura-t-il le goût d’un gâteau de préparation en boîte ? Non. Est-ce que vous le voulez ? Non. Si votre famille ou vos clients aiment les mélanges et qu’ils fonctionnent pour vous, utilisez-les ! Arrêtez de vous en préoccuper.
Si vous voulez vraiment apprendre à faire des gâteaux à partir de zéro et que vous êtes juste frustré par ce que vous avez essayé jusqu’à présent, je vous entends. Il y a beaucoup de recettes de gâteaux scratch qui sortent secs et il y a encore plus de fois où c’est nous-mêmes qui sommes en fait les coupables.
Ok, maintenant nous allons être concrets. Ces conseils peuvent aller pour un mélange de boîte ou un gâteau à gratter, mais honnêtement, je parle plus des gâteaux à gratter parce que c’est là que les gens semblent avoir le plus de problèmes. Au fait, ces conseils ne sont vraiment pas dans un ordre particulier, car ils sont tous très importants.
Conseil #1:
Vérifiez votre beurre…est-ce vraiment du vrai beurre ?
Si votre recette demande du beurre, assurez-vous qu’il est à température ambiante et pas trop chaud. De plus, je pose la question » est-ce du vrai beurre » parce que beaucoup de gens achètent les bâtons de margarine en pensant que c’est du beurre parce qu’il est écrit » excellent pour la cuisson » sur la boîte. Non, non, non… il suffit de payer quelques dollars supplémentaires et d’obtenir du vrai beurre.
La margarine contient trop d’eau et cela va juste déséquilibrer la texture de votre gâteau. Utilisez du vrai beurre, je vous promets que cela en vaut la peine.
Conseil n°2 :
Vous utilisez trop de farine ? Comment mesurez-vous votre farine ?
Ne prenez pas votre tasse à mesurer, plongez-la dans votre sac de farine et mesurez-la de cette façon. Vous tassez essentiellement la farine et cela va rendre votre mesure erronée.
Prenez une tasse à mesurer plus petite, et utilisez-la comme une cuillère, puis transférez-la dans la tasse à mesurer plus grande en la versant à la cuillère. Ou utilisez simplement une grande cuillère à soupe et déposez la farine à la cuillère dans la tasse à mesurer. Nivelez ensuite le dessus si nécessaire. En procédant ainsi, vous vous assurez de ne pas ajouter de farine inutile à votre pâte à gâteau.
Si vous voulez d’autres conseils sur la façon de mesurer correctement les ingrédients d’un gâteau, consultez mon billet à ce sujet ici.
Conseil #3:
Parfois, une recette utilisant uniquement des blancs d’œufs peut être plus sèche. Ok, ne me criez pas dessus… je n’ai pas dit TOUS, mais les blancs d’œufs sont desséchants et donc certaines recettes utilisant uniquement des blancs d’œufs pourraient ne pas être aussi moelleuses que celles incorporant des jaunes d’œufs.
Maintenant, l’utilisation des jaunes d’œufs empêchera le gâteau d’être un gâteau complètement blanc, donc vous devez juste un peu peser le pour et le contre là. Si vous avez une recette qui demande uniquement des blancs d’œufs, vous pouvez diviser la quantité par deux et utiliser des œufs entiers. En gros, si elle demande six blancs d’œufs, utilisez trois œufs entiers et vice versa.
Maintenant, cela ne fonctionnera pas dans toutes les recettes de gâteaux. Par exemple, une recette qui vous demande de monter les blancs d’œufs en neige et de les incorporer à la pâte… eh bien, cela ne fonctionnera pas d’utiliser les œufs entiers à la place. Utilisez votre meilleur jugement à ce sujet.
Conseil #4:
Est-ce que vous le faites trop cuire ? Les gâteaux à la vanille semblent les plus difficiles à garder humides et vous devez vraiment surveiller le temps de cuisson sur ceux-là. J’ai tendance à les sortir du four, quelques minutes avant, je pense que ce sera juste bien.
J’ai un post entier qui aborde toutes les différentes façons de dire si votre gâteau est cuit. Vous pouvez le trouver ici.
Tip #5:
Avez-vous trop mélangé la pâte, ou l’avez-vous mélangée d’une manière différente de celle indiquée dans les instructions ?
Les gâteaux de récupération ne sont pas comme les gâteaux de préparation. Vous ne pouvez pas tout verser dans un bol et que cela ressorte bien. Cela ne fonctionnera pas de cette façon.
Les recettes de gâteaux ont différentes méthodes de mélange pour une raison. Il y a en fait une certaine science derrière cela et vous obtenez différents résultats avec différents ingrédients que vous mélangez de différentes manières. (Ok, peut-être que ça sonnait un peu confus.)
La chose suivante est que vous ne voulez pas mélanger la pâte à gâteau scratch jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Si vous mélangez trop la pâte, cela va changer la consistance. Vous pourriez obtenir un gâteau plat, un gâteau gommeux, un gâteau qui a des traces de colle ou un gâteau compact et trop dense.
Toutes ces choses vont perturber l’humidité et la texture du gâteau. Vous voulez voir combien de temps il faut réellement pour mélanger une pâte à gâteau en temps réel ? J’ai un post à ce sujet avec une vidéo » en temps réel » sur la façon de mélanger la pâte à gâteau, que vous pouvez trouver ici.
Conseil #6:
Ce n’est pas toujours quelque chose que vous avez fait. Cela pourrait en fait être la recette. Je vous mets en garde contre le fait de mettre d’emblée la recette en cause. Les gâteaux faits maison peuvent être pointilleux, alors regardez vraiment comment vous avez mesuré, si vous avez oublié des ingrédients, pensez-vous que vous avez peut-être trop mélangé, ou mélangé différemment de ce que la recette demandait ?
Ne supposez pas automatiquement que c’est la recette dès le départ. Si vous y repensez et que vous savez que vous avez fait très attention à suivre les instructions à la lettre et que vous n’avez rien substitué, alors vous avez peut-être une recette qui ne fonctionne tout simplement pas pour vous.
Conseil #7:
Dire oui à la crème sûre. Si vous avez vu l’une de mes recettes, vous savez que j’aime la crème aigre. Elle fait juste quelque chose d’incroyable à la texture du gâteau. Je pense que cela fait un monde de différence et aide vraiment à l’humidité d’un gâteau.
Maintenant, n’allez pas simplement ajouter de la crème aigre à une recette de gâteau. Cela pourrait mal se passer parce que vous pourriez jeter les ingrédients. Vous voudrez soit trouver des recettes qui demandent de la crème aigre, soit peut-être remplacer la crème aigre par une partie du liquide demandé dans la recette. C’est délicat à faire parce que les ratios dans les recettes de gâteaux sont très particuliers, alors sachez simplement cela en y allant.
Voici ma recette de gâteau scratch préférée utilisant de la crème aigre : Gâteau préféré à la gousse de vanille
Conseil #8:
Les gâteaux à l’huile semblent être plus humides. Le gâteau Hershey’s Cocoa est un exemple. Il est fait avec de l’huile et il est TRÈS humide.
Beaucoup de gâteaux à base de fruits comme le gâteau aux bananes, le gâteau aux pommes et même les gâteaux aux courgettes et aux carottes sont généralement faits avec de l’huile et sont très humides. Mais…(vous saviez qu’il y aurait un mais n’est-ce pas ?) ces gâteaux qui utilisent beaucoup d’huile comme ça ont soit des saveurs fortes comme le chocolat, soit des fruits dedans comme la pomme, la courgette et la carotte. Utiliser toute l’huile au lieu du beurre dans un gâteau à la vanille, ne fonctionne tout simplement pas aussi bien à mon avis.
Mon point est que si les gâteaux à l’huile sont très moelleux, il faut juste faire attention à la substitution des ingrédients. L’huile ne peut pas être substituée de manière égale au beurre et vice versa. Si vous avez essayé la recette plusieurs fois et qu’elle se révèle toujours mauvaise, peut-être que ce n’est tout simplement pas la recette pour vous.
Essayez-en une autre, mais vous pouvez descendre dans un trou noir de subversion d’ingrédients jusqu’à vous rendre fou. De plus, pour l’amour de Betsy, ne substituez pas de l’huile au beurre dans un gâteau à la vanille.
Peut-être avez-vous déjà une merveilleuse recette de gâteau à la vanille qui fait appel à l’huile, mais je n’ai personnellement jamais goûté un gâteau à la vanille tout en huile qui pourrait battre un gâteau à la vanille au beurre. Ce ne sont que mes deux centimes.
Tip #9:
Certaines personnes utilisent du sirop simple sur leurs couches de gâteau. Moi, je ne le fais pas. Pas parce que je suis contre, mais je n’en ai pas trouvé le besoin. Certains ne jurent que par lui cependant. Je pense que la reine du sirop simple est Yolanda de How to Cake It. Vous pouvez aller ici pour voir sa recette et comment l’utiliser. Simple Syrup by Yolanda Gampp
Tip #10:
Votre gâteau est-il vraiment sec, ou est-il simplement froid ? Je sais… Je n’essaie pas vraiment d’être un smart-@$, mais j’ai effectivement entendu parler de ce qui se passe. Je lis parfois des forums sur les gâteaux et des clients sortent vraiment le gâteau du réfrigérateur et s’y mettent. Ils pensent que le gâteau est sec, mais en réalité, il a juste besoin de se rapprocher de la température ambiante.
Les gâteaux au beurre sont réputés pour durcir un peu au réfrigérateur. La plupart d’entre eux, lorsqu’ils reviennent à température ambiante, sont tout aussi moelleux que lorsqu’ils ont été cuits. (Il est évident que vous voulez couvrir votre gâteau au réfrigérateur cependant.)
Personnellement, je ne réfrigère pas mes gâteaux. Maintenant, si votre gâteau a un glaçage ou une garniture périssable, vous devrez le réfrigérer, mais le simple fait d’utiliser une crème au beurre américaine ordinaire ne nécessite pas de réfrigération. Vous pouvez en savoir plus sur la raison pour laquelle je ne réfrigère » habituellement » pas mes gâteaux ici.
Une note rapide sur les cupcakes secs:
Beaucoup des mêmes principes dont nous avons parlé ci-dessus, s’appliquent également aux cupcakes. Étant si petits cependant, les cupcakes ont tendance à sécher tellement plus rapidement que les gâteaux. Si vous avez des problèmes avec les cupcakes qui se dessèchent, consultez cet article de blog où je vous donne mes conseils : Empêcher les cupcakes de se dessécher
Pensées finales :
D’accord, vous avez fait le tour de toutes mes suggestions (plus un petit coup de gueule ici et là), alors maintenant je vais vous lancer un défi. Si vous êtes novice en matière de gâteaux maison, votre défi est d’en essayer un.
Je dis toujours aux gens que ce n’est vraiment pas très différent… vous ne faites toujours que suivre les instructions.
Je vous mets au défi de suivre les instructions sans rien soustraire ou changer la méthode de mélange. Si la recette dit d’avoir tous les ingrédients à température ambiante, faites-le. Ne les jetez pas non plus dans le micro-ondes pour les faire fondre. (Désolé, je devais juste dire ça.)
Voici trois recettes à essayer (je les ai mentionnées plus tôt, mais elles valent la peine d’être mentionnées à nouveau.) : Gâteau préféré à la gousse de vanille, Gâteau blanc moelleux & Gâteau au beurre au chocolat
Ce sont des gâteaux à gratter. Maintenant, le gâteau à la vanille a une sorte de méthode de mélange non conventionnelle, mais ne laissez pas cela vous déconcerter. Suivez simplement les instructions et ne battez pas trop votre pâte. Cette recette est éprouvée, donc si elle ne donne pas les résultats escomptés, c’est qu’il y a un problème. Si cela se produit, je veux que tu m’envoies un courriel et nous allons réfléchir à ce qui ne va pas. Vous l’avez !
Une fois que vous avez maîtrisé la partie gâteau, la prochaine étape est la crème au beurre. Peut-être que vous avez déjà maîtrisé le gâteau, mais la crème au beurre vous donne des problèmes. J’ai un post entier dédié à l’obtention d’une crème au beurre lisse. Vous pouvez le trouver ici : Comment obtenir une crème au beurre lisse
Vous pouvez également trouver ma recette de crème au beurre à la vanille ici : Crème au beurre à la gousse de vanille
Vous voulez voir mes conseils en format vidéo ? C’est parti :
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