Six minutes et demie. Pas six. Pas sept. Six minutes et 30 secondes. C’est comme ça que nous aimons notre œuf à la coque au jaune confit, que l’on peut peler et manger. (Différent du genre à être mangé dans la coquille avec des soldats de toast, bien que nous les aimions aussi.) Nous savons : Cela nous fait passer pour une bande d’intellos maniant le chronomètre. Mais nous constatons que les œufs de six minutes ont un peu de blanc translucide (dégoûtant) et que les œufs de sept minutes ont un peu de jaune cuit (décevant). En partageant la différence, on obtient exactement l’œuf que l’on veut voir se prélasser dans ses ramen ou se blottir dans son gruau. Donc, oui : six minutes et demie. De rien.
La technique
1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition à feu moyen-élevé. (Une casserole de 2 pintes devrait être assez grande pour contenir jusqu’à 8 œufs.)
2. Abaissez délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère à fente. Faites cuire 6 ½ minutes en maintenant une légère ébullition.
3. Transférer dans un bain de glace ou de l’eau très froide et refroidir jusqu’à ce que les œufs soient à peine chauds, environ 2 minutes – cela empêche les œufs de cuire davantage et les rend plus faciles à peler.
4. Cassez délicatement les œufs sur toute la surface et écalez-les, en commençant par l’extrémité la plus grasse contenant la poche d’air. Manger immédiatement, ou réfrigérer s’ils ne sont pas utilisés tout de suite.
Faire à l’avance : Les œufs à la coque peuvent être cuits et épluchés jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrir et mettre au frais. Réchauffer dans de l’eau frémissante pendant 1 minute avant de servir si désiré.
Découvrez la recette : Œufs mollets à la confiture
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