Dernière mise à jour le 8 décembre, 2020
Pouvez-vous m’apprendre à faire du kombucha ?
Bien sûr que je peux, mon ami ! Si vous avez rechigné devant le coût du kombucha acheté en magasin, pourquoi ne pas essayer la version faite maison ?
Si vous pouvez infuser du thé, vous pouvez infuser du kombucha. Le processus est beaucoup moins laborieux que la fabrication d’autres boissons – comme, par exemple, la bière – à la maison.
Et une fois que vous avez commencé avec votre SCOBY, vous pouvez faire des lots infinis de kombucha à votre guise.
(Là encore, après une vie avec le kombucha, vous apprécierez peut-être un peu plus le coût des bouteilles dans la caisse du supermarché.)
Lisez la suite et regardez la vidéo ci-dessous pour le tutoriel complet sur la façon de faire du kombucha.
OK, alors c’est quoi le kombucha ?
En termes les plus simples, c’est une boisson fermentée à base de thé au goût acidulé.
Parce qu’il est riche en probiotiques, le kombucha est présenté comme étant bon pour la santé digestive et l’immunité, entre autres revendications.
En raison du processus de fermentation, il peut y avoir des traces d’alcool présentes dans le kombucha, mais le produit ordinaire n’est pas suffisant pour vous rendre ivre. Cherchez le kombucha dur dans l’allée des bières si c’est ce que vous recherchez.
En fait, selon mon expérience, le kombucha est un remède efficace et majeur contre la gueule de bois !
Attendez, alors, c’est quoi un SCOBY ?
Oh, vous voulez parler de la culture symbiotique de bactéries et de levures ? C’est le moteur qui fait tourner votre kombucha.
Ce gros morceau vivant et gélatineux de cultures se nourrit du thé sucré, transformant ses sucres en alcool, en acide et en bulles – et c’est là, mes amis, le secret derrière la fabrication du kombucha.
Vous ne le faites pas tant que le SCOBY le fait pour vous !
C’est le même processus par lequel une « mère » transforme le vin en vinaigre, ou par lequel un levain fait lever le pain.
Bien que vous puissiez acheter un SCOBY, il est incroyablement facile d’en fabriquer un vous-même. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de thé noir sucré avec du sucre de canne ordinaire (comme du sucre cristallisé), et d’une bouteille de kombucha acheté en magasin pour le mettre en route.
Une fois que le thé a complètement refroidi à température ambiante, versez-le dans un pot mason à large ouverture de la taille d’un quart et ajoutez le kombucha.
Couvrir d’une serviette en sac de farine ou d’une étamine et fixer fermement avec un élastique ou l’anneau du couvercle du pot mason.
Laisser reposer dans un endroit chaud à température ambiante (environ 70-75 degrés F est idéal) pendant 2 à 4 semaines. Le SCOBY va se développer comme par magie !
Suivez la recette ci-dessous pour utiliser votre SCOBY et apprendre à en faire du kombucha, lot après lot après lot….
Soins et alimentation d’un SCOBY
Rappelez-vous que votre SCOBY est ALIIIIIVANT ! Ce qui signifie qu’il va continuer à grandir et à s’épaissir à chaque lot.
Lorsque votre SCOBY commence à devenir un peu lourd, comme plus d’un pouce d’épaisseur, il va commencer à se séparer en couches. Il suffit de décoller la couche inférieure et soit de la composter, soit de la donner à un ami pour qu’il puisse commencer son propre cycle de kombucha.
Si votre SCOBY commence à développer de la moisissure, il suffit de le composter. Il n’est plus sain, et il est temps d’en faire pousser un nouveau à partir de zéro.
Et parce que le SCOBY est vivant, il a constamment besoin d’être nourri avec du liquide de kombucha, un peu comme un animal de compagnie.
Si vous partez régulièrement en vacances, laissez simplement le SCOBY flotter dans son kombucha. Le ‘buch lui-même sera probablement beaucoup trop vinaigré pour être bu à votre retour, alors jetez simplement le liquide (en réservant 1 tasse pour une nouvelle fournée) et recommencez.
Si vous devez faire une pause plus longue dans la fabrication de votre kombucha (ça arrive !), vous pouvez aussi le maintenir en stockant le pot dans un endroit plus frais et ne changer le thé que toutes les 6 semaines.
Encore, ce ne sera pas du kombucha buvable, mais cela maintiendra le SCOBY en vie.
L’internet est divisé sur la question de savoir si réfrigérer ou déshydrater les SCOBYs est une bonne idée ou non, je laisserai donc cette question aux plus expérimentés d’entre vous. Certains affirment que ces méthodes tuent les bactéries et les levures, mais d’autres jurent qu’ils ont ranimé leur SCOBY sans aucun problème.
Favoriser votre kombucha
Donc, une fois que vous avez passé un tour de fermentation, et que vous avez retiré le SCOBY + le liquide de kombucha nature comme starter pour le tour suivant, il vous reste un pot entier de ‘buch avec lequel vous pouvez jouer.
Vous pouvez l’embouteiller et le garder nature, ou vous pouvez ajouter des ingrédients aromatisés dans le pot et le laisser reposer quelques jours de plus avant de le filtrer, de l’embouteiller et de le réfrigérer.
Que faut-il ajouter ? Tout ! Que diriez-vous de :
- Fruit frais de toute sorte
- Miel ou sirop d’érable
- Gingembre, curcuma ou citronnelle frais
- Zeste et jus d’agrumes
- Herbes comme la menthe, le basilic ou la sauge
Les bouteilles à bascule sont recommandées pour le stockage, car le kombucha va se carbonater en se reposant, et la pression va s’accumuler dans la bouteille. Celles-ci sont assez solides pour y résister.
Lisez la recette complète ci-dessous et regardez la vidéo, et vous serez un pro en un rien de temps.
Ingrédients
Pour le SCOBY
- 1 sachet de thé noir
- 2 tasses d’eau
- 1/4 de tasse de sucre cristallisé
- 1 bouteille (16 onces) de kombucha ordinaire achetée dans le commerce
- .acheté en magasin
Pour le Kombucha
- 1-4 sachets de thé noir
- 3-7 tasses d’eau
- 1/3-2/3 tasse de sucre cristallisé
Instructions
Pour faire un SCOBY :
- Faire 2 tasses de thé noir sucré avec 1/4 de tasse de sucre cristallisé. Laissez refroidir à température ambiante.
- Versez le thé dans un pot mason de taille quart, puis versez 1 (16 onces) bouteille de kombucha nature.
- Ne pas sceller le bocal avec le couvercle, mais utiliser l’anneau pour fixer un petit morceau de serviette en sac de farine, un mince torchon en coton ou un filtre à café en papier.
- Laisser reposer dans un endroit chaud (70-75 degrés F) à l’abri de la lumière directe du soleil pendant au moins 2 semaines et jusqu’à 1 mois. Un SCOBY commencera à se développer dans le pot.
- Quand votre SCOBY a au moins 1/4 de pouce d’épaisseur, il est temps de commencer à l’utiliser pour de nouvelles fournées de kombucha.
Pour faire une fournée de kombucha:
- Sortez soigneusement le SCOBY du pot avec des mains très propres.
- Sauvegarder 1 tasse du liquide du bocal (c’est votre kombucha de départ).
- Verser suffisamment de thé sucré à température ambiante (en utilisant le même ratio de 2 tasses de thé noir pour 1/4 de tasse de sucre) pour remplir un bocal de votre choix. Vous pouvez utiliser un pot d’un demi-gallon pour faire plus de kombucha que le liquide SCOBY original, si vous le souhaitez.
- Couvrir avec une serviette en sac de farine, comme vous l’avez fait lors de la fabrication du SCOBY.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 3 à 7 jours supplémentaires. Le temps nécessaire pour obtenir la saveur que vous voulez dépend de la force de votre SCOBY et du kombucha de départ, ainsi que de la température de la pièce.
- Dégustez avec une paille propre tous les quelques jours pour voir comment ça se passe et si c’est assez fort pour vous.
Pour aromatiser et faire votre prochain lot:
- Lorsque le kombucha a fermenté, il est temps d’aromatiser un lot, si vous le souhaitez, et de commencer un nouveau lot avec votre SCOBY.
- Comme vous l’avez fait avec le lot précédent, transférez soigneusement le SCOBY et 1 tasse de kombucha de départ dans un bocal propre.
- Ajoutez une autre fournée de thé sucré à température ambiante et recommencez tout le processus.
- Avec le kombucha fermenté restant, vous pouvez le mettre en bouteille immédiatement (voir ci-dessous) ou ajouter des arômes comme des fruits frais, un zeste de citron, du gingembre, du miel ou des tisanes comme l’hibiscus.
- Ajoutez les agents aromatisants au thé et laissez-le reposer, couvert comme toujours, pendant 1 à 3 jours.
Pour mettre en bouteille:
- Extraire les agents aromatisants et les verser dans des bouteilles à bouchon basculant propres.
- Réfrigérer jusqu’à 1 mois.
Vous avez fait cette recette ?
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