Comment faire de la purée de citrouille (ou de n’importe quelle courge !)

*La purée de citrouille ne doit pas nécessairement provenir d’une boîte de conserve ! Le fait maison est infiniment meilleur, à mon avis. Laissez-moi vous montrer comment faire votre propre purée de citrouille super lisse, sucrée et savoureuse en toute simplicité.

.Comment rôtir une citrouille en purée

J’ai toujours aimé les citrouilles. Pas d’une manière maniaque et obsessionnelle, mais plutôt d’une manière typique du genre « hé, c’est un joli ciel bleu ». Observateur de leur beauté et de leur place méritée dans le monde culinaire, mais certainement sans jamais sortir de mon chemin pour cuisiner avec elles ou admirer leurs variétés infinies.

Si j’ai cuisiné avec de la citrouille, c’était à l’occasion et cette occasion était la préparation de cette Bisque de citrouille au curry et à la noix de coco. Si je cuisinais avec du potiron, ou si j’avais envie de faire ma propre purée de potiron, les petites citrouilles en sucre étaient mon choix. Et pour être tout à fait honnête, je n’en ai jamais été très amoureuse. Pour quelque chose qui s’appelle une citrouille au sucre, je n’ai jamais vraiment eu l’impression qu’elle était à la hauteur de son nom, étant juste « ok », au mieux.

Toutes les idées préconçues que j’avais concernant le « wow factor » possédé par les citrouilles (et les courges, vraiment) ont été oblitérées cet automne lorsque je suis entrée dans un marché local pour acheter quelques citrouilles vertes pour une séance photo et que j’ai été accueillie par un éventail de couleurs, de textures et de tailles. Des citrouilles grises/vertes de la taille d’un petit enfant avec des crêtes abruptes et une peau lisse qui brillait d’un éclat presque métallique. Des citrouilles grasses de couleur rougissante, recouvertes de ce que l’on ne peut décrire que comme un enrobage ressemblant à une coquille de cacahuète, étonnantes dans leur apparence bizarre. Des courges d’un vert pourpre profond qui ressemblaient à des glands géants, avec une peau fabuleusement bosselée rappelant celle d’un troll de conte de fées. Tant de citrouilles et de courges que je n’avais jamais vues en 32 ans. Ou peut-être ne les avais-je jamais remarquées ? Il suffit de dire que j’ai acheté plus de citrouilles cette année que dans toute ma vie d’adulte combinée.

Il y a juste quelque chose dans la remarquable diversité et la beauté imparfaite de ces citrouilles qui fait que mon cœur bat plus vite et met des papillons dans mon estomac.

Je suis amoureux.

La plus grande erreur que je vois maintenant dans mes anciennes années de cuisson de citrouilles est de me limiter aux seules citrouilles. Il s’avère que la plupart des citrouilles en conserve proviennent d’autres variétés de courges – et non de la véritable citrouille. Qu’est-ce que ça veut dire ? Il est temps de sortir des sentiers battus et de commencer à utiliser les courges que nous achetons pour décorer nos porches et nos tables à manger. Les courges décoratives sont bien plus que de jolies choses à regarder. Il y a une substance sérieuse qui se cache derrière ces beautés courbes et fripées inconnues, sans parler d’un tout autre monde de texture et de saveur riches.

Vous ne savez pas quelles citrouilles et courges sont bonnes pour quoi, ou quels peuvent être leurs profils de saveur ? Je suis tombé sur ce post de White on Rice Couple qui vous donne un guide visuel de tout ce qui est citrouille et courge et c’est remarquablement utile. Ils énumèrent, avec des photos, plusieurs variétés de courges d’hiver et de citrouilles, ainsi que leur goût et la façon de les cuisiner. C’est une ressource fantastique pour tous ceux qui veulent en savoir plus, ou simplement savoir quelle variété ils ont pu tomber sur leur marché de producteurs locaux.

Depuis que je suis tombé sur cette information et que j’ai réalisé qu’il y avait tant d’options autres que la citrouille en conserve, j’ai rôti et réduit en purée mes propres citrouilles pour les utiliser dans des dizaines de recettes saisonnières cet automne. Et laissez-moi vous dire que cela a changé ma vie. Il y a tellement plus de goût à trouver en faisant votre propre purée de citrouille, ainsi qu’une meilleure texture et couleur. La meilleure partie est : C’est tellement facile ! Je rôtis et réduis en purée un potiron et je trouve que j’ai assez de purée pour faire des mois de recettes. Ma préférée est la courge Red Kuri. Je l’utilise dans les soupes et les pâtisseries et elle est tout simplement fantastique. Pour ce tutoriel, j’utilise ce que je pense être une citrouille à fromage (corrigez-moi si vous savez que c’est autre chose !)

SO, commençons !

Choisissez un potiron ou une courge d’hiver et lavez la peau extérieure avant de vous plonger dedans. Utilisez un couteau de chef aiguisé pour la couper en deux, en gardant un côté de la tige.

Utiliser une grande cuillère pour gratter les graines et la chair filandreuse de l’intérieur des moitiés de citrouille (jeter les graines ou les conserver pour les rôtir plus tard).

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Coupez la tige supérieure et la knub inférieure de la citrouille et coupez à nouveau les deux moitiés en deux pour obtenir quatre quartiers. Si vous utilisez une citrouille vraiment grande, vous pouvez vouloir la couper en six ou en huitièmes de four.

Placez les quartiers de citrouille côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson et versez suffisamment d’eau sur la plaque pour en couvrir juste le fond.

Placez la plaque de cuisson dans le four sur la grille du milieu et faites rôtir la citrouille à 400 degrés pendant 30-.45 minutes. La durée dépendra de la taille et de l’épaisseur des quartiers de citrouille. Le potiron est cuit lorsqu’une fourchette perce la chair avec facilité – il doit être très tendre.

Retirez la plaque du four, égouttez l’eau et laissez le potiron refroidir jusqu’à ce que vous puissiez le manipuler facilement.

Avec vos mains , pelez la peau des citrouilles. Utilisez un petit couteau pour couper toute peau qui ne se retire pas facilement.

Placez la chair de citrouille sans peau dans un mélangeur ou un robot culinaire (mon Vitamix a rendu ce processus presque sans effort), Placez le couvercle sur le mélangeur, puis réduisez en purée pendant 30 secondes à une minute, ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse et soyeux. Vous devrez peut-être racler les côtés une fois ou deux pour que toute la citrouille soit réduite en purée.

Si vous n’utilisez pas la purée tout de suite. tout de suite (et mon avis est que vous n’utiliserez pas toute la purée dès le départ – selon la taille de la citrouille que vous faites rôtir, vous pouvez vous retrouver avec BEAUCOUP de purée), alors je vous recommande de congeler ce que vous ne pensez pas utiliser. Je verse ma purée de citrouille dans des sacs Ziploc par tranches d’une tasse, je les étiquette, je les date et je les congèle de façon à ce que les sacs soient aplatis et empilés les uns sur les autres. De cette façon, la purée se congèle en une fine couche qui se décongèle rapidement sous l’eau chaude lorsque vous avez besoin de l’utiliser, et la quantité d’une tasse est suffisante pour la plupart des recettes. Il me reste toujours de la citrouille lorsque j’utilise des conserves, pas vous ?

Si vous cherchez des façons d’utiliser la purée de citrouille ou de courge, voici quelques-unes de mes recettes préférées (et restez à l’écoute pour en découvrir d’autres au cours des prochaines semaines !) :

Tartes à la main à la citrouille et aux noix caramélisées

Gâteau au beurre de citrouille + Bourbon à l’érable. Caramel & Pacanes confites (GF)

Bonbons au babeurre glacés à la citrouille et à l’érable (GF)

Beurre de citrouille

Chocolat chaud blanc aux épices de citrouille

Tartes à la citrouille frites Pie Cheesecake Hand Pies

Beurre fouetté au miel de citrouille à la cannelle

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