Le grain passe à travers une série de rouleaux et de tamis au cours du processus de mouture :
Rouleau de cassage
Ce sont des rouleaux striés qui tournent à grande vitesse dans des directions opposées. Ils sont soigneusement réglés, de sorte que lorsque le blé passe entre eux, ils ne l’écrasent pas mais l’épluchent. De cette façon, l’endosperme interne farineux est libéré sans que les couches de son externes ne se brisent en minuscules fragments.
Tamisage
Le grain ouvert passe à travers une série de tamis rotatifs. Il y en a environ 10 à 12, placés les uns en dessous des autres. En commençant par le haut, les mailles les plus grossières éliminent les peaux de son, jusqu’aux tamis en nylon les plus fins qui séparent la farine. A chaque étape du tamisage, les matières grossières sont retirées, pour être à nouveau passées dans des rouleaux afin de les briser davantage.
L’épurateur
Il sépare les particules légères du grian, comme le son, des particules plus lourdes de l’endosperme. Cela se fait en faisant passer un courant d’air vers le haut à travers le tamis de sorte que le son éclairé » flotte » au-dessus des parties blanches plus lourdes, qui sont secouées à travers le tamis.
Rouleau réducteur
Les grains d’endosperme à ce stade sont encore assez gros et doivent être broyés davantage. Pour ce faire, on les fait passer dans une série de » rouleaux réducteurs » en acier lisse jusqu’à obtenir une farine fine.
Emballage
La farine et le son sont collectés, chacun dans leur propre canal, à partir d’un certain nombre de machines différentes, et finalement amenés soit dans des bacs de stockage en vrac, soit dans des stations d’emballage. De là, la farine est remplie dans des sacs en papier de 1 ou 2 kg pour les ménages ou dans des sacs pour les petites boulangeries, etc. La farine est également expédiée aux grandes boulangeries par camion-citerne.
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