Si vous avez évité de cuisiner des haricots secs à partir de zéro parce que » cela prend trop de temps « , considérez que le temps réel de » mise en pratique » peut être de quelques minutes seulement ! Tout ce qu’il faut, c’est un peu de planification à l’avance pour un temps de trempage des haricots et un temps de cuisson.
Une livre (2 tasses) de haricots secs comestibles donne environ 6 tasses de haricots cuits. Si votre recette prévoit une boîte de haricots de 15 onces, utilisez 1,75 tasse de haricots cuits, égouttés. La cuisson des haricots secs se fait en deux étapes : le trempage et la cuisson :
Le trempage des haricots
Le trempage des haricots permet aux haricots secs d’absorber de l’eau, ce qui commence à dissoudre les amidons qui causent l’inconfort intestinal. Pendant que les haricots trempent, ils doublent ou triplent également leur taille. (Remarque : les lentilles, les pois cassés et les pois à œil noir n’ont pas besoin d’être trempés.)
- Piquez dans les haricots, en jetant les haricots décolorés ou ratatinés ou tout corps étranger.
- Rincez bien les haricots.
- Séchez les haricots avec l’une de ces méthodes :
- Trempage à chaud . Dans une grande casserole, ajoutez 10 tasses d’eau pour chaque livre (2 tasses) de haricots secs. Chauffez jusqu’à ébullition ; faites bouillir pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser tremper jusqu’à 4 heures. Le trempage à chaud est la méthode préférée car elle réduit le temps de cuisson, aide à dissoudre certaines des substances causant des gaz dans les haricots et produit le plus régulièrement des haricots tendres.
- Trempage rapide. Il s’agit de la méthode la plus rapide. Dans une grande casserole, ajoutez 6 tasses d’eau pour chaque livre (2 tasses) de haricots secs. Chauffez jusqu’à ébullition ; faites bouillir pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez tremper pendant au moins 1 heure.
- Traditionnel trempage d’une nuit. Il s’agit de la méthode la plus simple. Placez les haricots secs dans un grand récipient ; pour chaque livre (2 tasses) de haricots, ajoutez 10 tasses d’eau froide. Couvrez et réfrigérez 8 heures ou toute la nuit.
- Egouttez et rincez les haricots trempés par l’une ou l’autre méthode avec de l’eau fraîche.
Cuisson des haricots
La cuisson des haricots les rend comestibles et digestes. Utilisez les haricots cuits dans vos recettes préférées ou réfrigérez les haricots dans des récipients peu profonds s’ils doivent être consommés plus tard. Congelez les haricots supplémentaires dans les 4 jours suivant leur cuisson. Les haricots peuvent être cuits en utilisant la cuisinière ou un multicuiseur/cuiseur à pression.
Instructions pour la cuisinière
- Placer les haricots dans une grande casserole ; couvrir d’eau fraîche et porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais fermes. La plupart des haricots cuisent en 45 minutes à 2 heures selon la variété. Périodiquement, faites un test de goût ou écrasez un haricot contre le côté de la casserole avec une fourchette ou une cuillère. Vérifiez de temps en temps si vous devez ajouter de l’eau. Voici quelques temps de cuisson approximatifs pour les haricots :
- Haricots noirs : 60-90 minutes
- Haricots Great Northern : 45-60 minutes
- Haricots rouges : 90-120 minutes
- Haricots marines : 90-120 minutes
- Haricots Pinto : 90-120 minutes
- Quand ajouter des arômes :
- Les herbes et les épices peuvent être ajoutées à tout moment, mais il est recommandé de les ajouter vers la fin pour réduire la perte de saveur.
- Ajouter les aliments acides (jus de citron, vinaigre, tomates, vin, etc.) après la cuisson des haricots car ces aliments peuvent empêcher les haricots de devenir tendres.
Instructions pour le multicuiseur/cuiseur à pression
Référez-vous aux instructions du fabricant pour en savoir plus sur les recommandations de cuisson spécifiques à votre modèle. Voici quelques instructions générales:
- Placez les haricots dans l’autocuiseur ; couvrez les haricots avec environ 4 tasses d’eau fraîche. Assurez-vous qu’il y a environ 2 pouces d’eau au-dessus des haricots.
- Sceller l’autocuiseur et cuire selon les instructions du fabricant. Ajustez les temps de cuisson au besoin selon la variété. Une cuisson plus longue donnera des haricots plus mous. Les haricots doivent être tendres mais pas en bouillie. Voici quelques temps de cuisson sous pression approximatifs pour les haricots :
- Haricots noirs : 20-30 minutes
- Haricots rouges : 20-30 minutes
- Haricots marines : 25-35 minutes
- Haricots pinto : 15-20 minutes
- Attendez 20 minutes pour la libération naturelle de la pression après la cuisson. Si les haricots ne sont pas tout à fait tendres, les cuire à nouveau à haute pression pendant 10 minutes, puis relâcher rapidement la pression.
- Egoutter immédiatement.