Ce blog fournit des informations à des fins éducatives uniquement. Lisez notre résumé complet pour plus d’infos.
Avant d’entrer dans les détails de ce processus, nous aimerions prendre un moment pour vous rappeler que la distillation à domicile est illégale sans permis d’État et fédéral. Cependant, la fabrication d’alcool combustible avec un permis d’alcool combustible est légale. La recette ci-dessous ne doit être utilisée que pour fabriquer de l’alcool combustible, à moins de posséder les permis adéquats pour fabriquer des spiritueux distillés.
Recette du » moonshine » de pomme
La première étape du processus de fabrication du » moonshine » de pomme, ou brandy, consiste à faire réellement du vin de pomme. Une fois que le vin de pomme a fini de fermenter, il peut être distillé et transformé en « moonshine » de pomme, qui est en fait techniquement un brandy.
Ingrédients
- 25 livres de pommes mûres ( 1/2 boisseau – nous avons une variété mixte de pommes qui fonctionne très bien)
- 5-10 livres de sucre de canne (1-2 livres par gallon de purée)
- Assez d’eau pour atteindre 5 gallons de liquide total après le jus des pommes
- 2.5 cuillères à café de nutriment de levure (Suivez les instructions sur l’étiquette – la plupart des marques exigent 1/2 cuillère à café par gallon)
- 1 paquet de levure de vin sèche
Équipement de brassage
- Pleasant Hill MacIntosh Fruit Press 3-5 Gallon
- Pleasant Hill Maximizer Fruit Grinder
- 6.Fermenteur de 5 gallons avec sas
- Grand pot pour l’empâtage
- Pelle ou cuillère d’empâtage
- Hydromètre ou réfractomètre de brasserie/vin
- Thermomètre de brasserie
Stats du vin de pomme cible
- Densité de départ : 1.065
- Gravité finale : 1,000
- Alcool de lavage par volume : (ABV) 8,5%
- Spirit ABV : 40% (80 Proof)
- Temps de fermentation : 7 jours (peut varier selon la levure et la température)
- Température de fermentation : 70F
Le reste de la recette est ci-dessous. Cependant, si vous êtes adepte des raccourcis, vous pourriez vouloir consulter notre kit d’épices pour moonshine à la tarte aux pommes avant de lire le reste de la recette. Il produit un brillant aux pommes génial en utilisant un mélange secret d’épices et de l’alcool en vente libre !
Processus d’empâtage et de fermentation
1. Cueillez un demi-buisson de pommes. Pour faire du vin de pomme, les variétés de pommes les plus acides et acidulées sont les meilleures (Winesap, McIntosh et Jonathans fonctionnent toutes très bien – mais vous pouvez utiliser n’importe quelle variété).
2. Lavez les pommes.
3. Ajoutez les pommes au broyeur à pommes et réduisez-les en pulpe.
4. Ajoutez le sac de purée au pressoir à pommes.
5. Ajoutez les pommes broyées au pressoir à fruits.
6. Pressez les pommes.
7. Récupérez le jus de pomme dans un seau stérilisé
8. Une fois que toutes les pommes ont été jugées, ajoutez le jus au pot de purée.
9. Ajoutez 4 gallons d’eau (ou suffisamment pour atteindre un volume total de 5,5 gallons).
10. Mélangez le jus de pomme et l’eau ensemble.
11. Faites une lecture de la gravité.
13. Notez la lecture de la gravité (Notre gravité originale était de 1,013).
14. Vous pouvez aller de l’avant et commencer à chauffer à ce stade.
15. Ajoutez 4-10 livres de sucre de canne pendant que le mélange chauffe à 162F (vous voulez avoir une gravité de départ autour de 1,065)
16. Prenez une autre lecture de la gravité, elle devrait être quelque part autour de 1,065. Si la gravité de départ est faible continuez à ajouter du sucre jusqu’à ce que la gravité de départ soit autour de 1,065. ( Le vin donnera 8,5 % s’il fermente jusqu’à 1,000 )
17. Refroidir le moût à 70 degrés avec un refroidisseur de moût et siphonner le moût dans un fermenteur de 6,5 gallons.
18. Réhydratez la levure si l’emballage le requiert.
19. Ajoutez la levure dans le fermenteur.
20. Ajoutez 2,5 cuillères à café de nutriment pour levure (Suivez les instructions sur l’étiquette – la plupart des marques exigent 1/2 cuillère à café par gallon).
21. Ajouter un sas à un récipient de fermentation et fermenter dans un endroit sombre entre 65-86 degrés (selon la souche de levure) jusqu’à ce que la fermentation soit terminée. Nous suggérons de fermenter dans un sous-sol sec et frais, autour de 70 degrés.
Processus de distillation du « Moonshine » de pomme
- Après la fermentation, transférez le vin de pomme dans un seau de 5 gallons avec un auto-siphon. Ne transférez que le liquide dans l’alambic en cuivre, laissez derrière vous la levure et les autres sédiments.
- Faites des coupes serrées des têtes et des queues.
- Les distillateurs commerciaux mettraient les cœurs de côté pour être vieillis (pour un produit haut de gamme) ou même conusmés sans aucun traitement. Ils pourraient même « étirer » la quantité de produit consommable en mélangeant un peu de têtes et et une bonne quantité de queues (les plus proches des cœurs) avec les cœurs. Il est fort probable qu’il fasse vieillir ce produit, car le vieillissement atténue en grande partie l’âpreté des têtes et des queues. La plupart des distillateurs ne font pas vieillir leur produit pendant une durée déterminée. Ils vieillissent « jusqu’à ce que le goût soit bon ». Pendant le processus de vieillissement, ils goûteront le produit de temps en temps pour voir comment il progresse, car la dernière chose qu’ils veulent faire est de « sur-choisir » le produit.
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