Simple chutney aux arachides fait avec des arachides, du chana dal, des graines de cumin, du gingembre et du tamarin.
Cette version rapide se fait en 15 minutes et constitue un excellent accompagnement pour les idli et les dosa !
Les repas indiens sont souvent incomplets sans chutney.
Que ce soit de la nourriture nord-indienne ou sud-indienne, le chutney reste constant. Cependant, chaque chutney est différent et les ingrédients et la méthode de fabrication diffèrent également d’une région à l’autre.
Ma mère faisait tant de chutneys en grandissant, comme le chutney de coriandre, le chutney de mangue crue, le chutney d’amla et tant d’autres dont je ne peux même pas commencer à me souvenir maintenant.
L’un de mes favoris absolus était un chutney simple qui était fait avec de l’ail, des piments verts et de l’huile de moutarde uniquement. Il avait un goût si bon et cela fait si longtemps que je n’en ai pas mangé. J’avais l’habitude de l’aimer plain paratha.
Je dois faire cela un jour et peut-être partager sur le blog. Qu’en pensez-vous les gars ?
Les chutneys dans les différentes régions de l’Inde sont si différents. Comme je ne me souviens jamais que ma mère faisait ce chutney aux cacahuètes qui est assez populaire dans le sud de l’Inde.
Ce chutney peut être fait de différentes façons, c’est juste ma version du chutney aux cacahuètes. C’est super simple, se prépare rapidement et nous l’aimons avec nos idli et dosa.
Ce chutney aux arachides
✔est facile à faire et se fait en 15 minutes ou moins.
✔est végétalien et peut être rendu sans gluten en sautant le hing dans le tadka.
✔fait un accompagnement parfait aux idlis, uttapam et dosa.
La recette de ce chutney est vraiment simple. Il suffit de faire sauter quelques ingrédients ensemble, puis de mélanger et c’est terminé.
Il n’a même pas besoin d’un tadka bien que j’en ai ajouté parce que hé, ça ne fait jamais de mal d’ajouter quelques saveurs sur le dessus. Mais vous pouvez totalement le sauter.
Ingrédients pour le chutney
Vous n’avez besoin que d’une poignée d’ingrédients pour ce chutney !
Les cacahuètes : bien sûr l’ingrédient principal ici puisque nous faisons du chutney aux cacahuètes. J’utilise ici des arachides crues et non salées.
Beaucoup de gens que je connais font rôtir puis retirent la peau des arachides pour ce chutney. Je ne l’enlève pas, je fais juste sauter les arachides dans l’huile et je les utilise ensuite telles quelles dans la recette.
Si vous voulez enlever la peau, faites d’abord sauter les arachides, puis laissez-les refroidir un peu et enlevez ensuite la peau en frottant les arachides grillées entre vos paumes. La peau s’enlève facilement après le grillage.
Chana dal : cela ajoute de la saveur au chutney. Je n’en utilise pas beaucoup, juste 1 cuillère à soupe, cependant si vous voulez vous pouvez en ajouter plus.
Les graines de cumin : là encore j’en utilise juste un peu pour la saveur.
Les feuilles de curry : ces feuilles de curry donnent un arôme et une saveur au chutney et je ne peux pas faire mon chutney d’arachides sans elles. Je les utilise dans le chutney et aussi dans le tadka.
Pour ceux qui ne le savent pas, les feuilles de curry sont aussi très bonnes pour la santé notamment pour vos cheveux.
Tamarind : J’ai utilisé ici du concentré/pâte de tamarin acheté en magasin. Si vous voulez, vous pouvez utiliser une petite boule de tamarin aussi, j’ai juste le concentré dans mon réfrigérateur à tout moment et donc c’est plus facile pour moi d’utiliser cela.
Le tamarin donne au chutney un petit goût aigre que j’adore. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser cet ingrédient mais personnellement, je l’aime dans mon chutney aux cacahuètes.
Gingembre et chili vert : bien sûr, la plupart des chutneys utilisent ces 2 ingrédients. Le gingembre ajoute de la saveur et le piment rend le chutney épicé. J’utilise un seul piment vert mais si vous voulez que votre chutney soit épicé, vous pouvez ajouter 2, 3 ou même plus de piments.
Les graines de moutarde : Je les utilise dans le tadka mais c’est facultatif. Vous pouvez sauter le tadka et aussi les graines.
Hing : encore une fois utilisé dans le tadka mais si vous voulez vous pouvez en ajouter un peu en broyant le chutney aussi. Si vous voulez rendre le chutney sans gluten, alors passez dessus.
Un autre ingrédient que beaucoup de gens utilisent dans leur chutney d’arachide est les graines de sésame. Si vous aimez la saveur du sésame dans votre chutney d’arachide, alors vous pouvez en ajouter un peu ici, environ 1 cuillère à soupe peut-être. Je ne suis pas très friand de sésame dans le chutney et donc je ne l’ai pas utilisé.
Veillez à faire sauter les graines de sésame aussi avant de les broyer.
Vous pouvez même y ajouter de la noix de coco, mais alors j’aime garder les choses simples et me concentrer uniquement sur les arachides ici.
Il est important de se rappeler ici que faire frire les arachides et tous les autres ingrédients à feu doux. Vous ne voulez pas les faire brunir. Donc, gardez la flamme à feu doux en tout temps.
Ce chutney a une consistance épaisse, c’est comme ça que je l’aime. Mais si vous préférez un chutney plus fin, il suffit d’ajouter plus d’eau au chutney pendant le broyage.
Vous devrez peut-être ajuster le sel et les autres assaisonnements au goût si vous ajoutez beaucoup plus d’eau.
Suggestions de service
Comme mentionné précédemment, ce chutney se marie mieux avec l’idli et le dosa.
Nous l’avons également mangé avec de l’upma et c’était vraiment bon.
Vous pouvez même le manger servir avec du sambar et du riz.
Stockage
Je conserve ce chutney au réfrigérateur et il reste bon pendant une semaine.
Il s’épaissit au fur et à mesure qu’il repose dans le réfrigérateur, vous pouvez donc toujours ajouter un peu d’eau avant de servir pour l’éclaircir.
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Chutney aux arachides
Manali
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Ingrédients
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- 1 cuillère à soupe d’huile 15 ml
- 1/2 tasse de cacahuètes 60 grammes, arachides crues
- 1 cuillère à soupe de chana dal
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 12 feuilles de curry
- 1/2 pouce de gingembre grossièrement haché
- 1 chili vert ou au goût
- 1/2 cuillerée à café de sel ou au goût
- 2 cuillères à café de concentré de tamarin
- 1/2 tasse + 2 à 3 cuillères à soupe d’eau selon les besoins.3 cuillères à soupe d’eau selon les besoins pour moudre le chutney
Tadka
- 1.5 cuillères à café d’huile 1/2
- 1/4 de cuillère à café de graines de moutarde
- pincée de hing asafoetida
- 4. feuilles de curry
Instructions
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Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, puis ajoutez les cacahuètes crues dans la poêle. Faites griller les cacahuètes à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent. Pensez à ne pas les faire dorer.
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Ajoutez le chana dal et les graines de cumin et faites-les rôtir 2 minutes de plus à feu doux, en remuant souvent. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des graines de sésame à ce stade (je n’en ai pas ajouté).
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Ajouter les feuilles de curry et faire rôtir pendant 1 minute à feu doux. Retirer la casserole du feu. N’oubliez pas de ne pas faire brunir les ingrédients.
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Laissez le mélange de chutney refroidir un peu puis transférez-le dans un mixeur avec le gingembre, le piment vert, le sel, le concentré de tamarin et l’eau.
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Blender jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et que vous ayez un chutney lisse. Transférez-le dans un bol.
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Pour faire le tadka, faites chauffer 1,5 cuillère à café d’huile dans une petite poêle. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Puis ajoutez le hing et les feuilles de curry. Remuez et éteignez le feu.
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Versez le tadka sur le chutney et servez le chutney de cacahuètes avec des idli ou des dosa.
Notes
- Le nombre de calories est pour 1 tasse de chutney qui servira probablement à 8-10 personnes.
Nutrition
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