Un bon charbon de bois pour fumer dure longtemps et produit une chaleur élevée et constante. Les puristes utilisent des bûches de bois dur, mais la plupart des gens utilisent du charbon de bois pour donner aux aliments leur saveur fumée. Bien sûr, tous les charbons de bois ne sont pas créés égaux. Apprenez la différence entre les briquettes et le charbon de bois en morceaux et quels types sont les meilleurs.
Évitez le charbon de bois avec additifs
Le charbon de bois doit être aussi basique et aussi propre que possible. Si vous achetez du charbon de bois bon marché, cherchez-en un sans additifs.
Évitez les charbons de bois à démarrage automatique qui contiennent des additifs d’essence à briquet pour les faire brûler. Ceux-ci laissent un mauvais goût, sont mauvais pour l’environnement, et ne sont tout simplement pas bons pour tout type de cuisson. L’essence à briquet doit brûler avant que vous puissiez faire cuire vos aliments. Vous ne pouvez donc pas ajouter ce type de charbon de bois pendant le processus de cuisson. Si vous n’avez pas encore appris à allumer du charbon de bois, il existe plusieurs démarreurs de charbon de bois que vous pouvez utiliser, comme une cheminée à charbon de bois ou un démarreur de charbon de bois électrique.
Egalement, évitez les charbons de bois qui promettent des choses comme « une authentique saveur de mesquite. » Vous pouvez ajouter du vrai bois pour obtenir une saveur de fumée. Le charbon de bois ne devrait pas avoir de saveurs.
Briquettes de charbon de bois
Les briquettes sont un bon choix pour votre fumeur, à condition que vous obteniez les versions les plus propres possibles. Une grande partie du charbon de bois vendu est de la sciure de bois pressée formée en briquettes. Celles-ci utilisent généralement un liant naturel à base de sucre qui brûle proprement. De nombreuses marques moins chères ajoutent de l’anthracite ou du charbon au mélange pour une meilleure combustion, plus chaude. Le charbon n’est pas une bonne source de combustible pour cuisiner, mais il n’affecte pas beaucoup la saveur, et il est utilisé en très petites quantités.
Les briquettes maintiennent une température constante et brûlent généralement plus longtemps que le charbon de bois en morceaux. Cependant, elles prennent plus de temps à allumer.
Charbon de bois en morceaux
Si vous voulez passer à un niveau supérieur, vous pouvez utiliser du charbon de bois en morceaux. Il s’agit de véritables morceaux de bois qui ont été cuits en charbon de bois. Le charbon de bois en morceaux fabriqué à partir de bois dur est aussi proche du fumage avec du bois dur que vous pouvez obtenir sans fendre des bûches. Sa fumée est beaucoup plus authentique et savoureuse. Le charbon de bois en morceaux brûle plus longtemps et vous en utilisez donc moins. Bien qu’il soit plus cher, il ne l’est pas trop à long terme car vous en utilisez moins. Le charbon de bois en morceaux est également plus disponible de nos jours et peut généralement être trouvé dans les endroits qui vendent des fumeurs et des équipements de cuisson en plein air.
Le temps de combustion et la quantité de chaleur que le charbon de bois en morceaux dégage varient selon la marque, vous devrez donc voir comment chaque type fonctionne dans votre fumeur. La taille des morceaux varie également. Le charbon de bois en morceaux brûle généralement plus proprement que les briquettes et produit beaucoup moins de cendres. Il brûle également plus chaud, mais vous pouvez contrôler la température en utilisant les bouches d’aération réglables de votre fumoir.
Rangement de votre charbon de bois
Une fois que vous avez acheté du charbon de bois, vous devez le ranger correctement. Le charbon de bois peut facilement être contaminé dans le garage. Placez-le dans une poubelle ou un bac de stockage vide et fermez le couvercle pour le protéger. Bien entendu, le charbon de bois doit être conservé complètement sec. Le charbon de bois humide non seulement ne brûle pas bien, mais peut faire pousser des moisissures qui produiront une saveur âpre dans le fumoir.
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