Mettez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez la viande hachée et saupoudrez de sel et de poivre. Ajustez le feu pour qu’elle grésille régulièrement, et faites cuire, en remuant de temps en temps pour l’émietter, jusqu’à ce que la viande brunisse de partout (5-10 minutes).
Ajoutez l’oignon, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne doré (3-5 minutes). Ajoutez l’ail, la poudre de chili, le cumin et l’origan, et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange devienne odorant (une autre minute).
Ajoutez les tomates, le chili et les haricots dans la marmite, ainsi que suffisamment d’eau pour couvrir le tout de 2 à 3 pouces. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que le mélange bouillonne régulièrement, mais pas furieusement, et couvrez. Faites cuire, sans être dérangé, pendant 30 minutes. Après cela, remuez le chili toutes les 20 minutes environ et ajustez le feu pour qu’il continue à bouillonner doucement ; ajoutez de l’eau, 1/2 tasse à la fois, si le chili commence à coller au fond de la casserole.
Lorsque les haricots commencent à ramollir (30-60 minutes, selon le type de haricot et si vous les avez trempés ou non), saupoudrez de sel et de poivre. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si la marmite semble trop sèche, jusqu’à ce que les haricots soient assez tendres mais encore intacts – cela prendra à peu près le même temps qu’il leur a fallu pour ramollir. Lorsque les haricots sont très tendres, goûtez, ajustez l’assaisonnement et servez, garni de la coriandre.
Changez-le !
Chili avec des haricots en conserve : L’utilisation de haricots en conserve au lieu de haricots secs réduit le temps de cuisson à environ 35 minutes : Égoutter et rincer environ 4 tasses, ou 2 boîtes de conserve (15 onces), de haricots en conserve ; les ajouter à la place des haricots secs à l’étape Ne pas ajouter d’eau. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu à une bulle, couvrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tout s’épaississe (20 minutes environ). Continuez ensuite avec l’étape
Chili avec toutes sortes de haricots secs : Essayez les haricots noirs, les haricots blancs, les pois chiches ou les lentilles (les lentilles seront prêtes 30 minutes après que vous les ayez ajoutées à la marmite).
Les haricots secs peuvent être utilisés pour la préparation d’un chili.