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Chapitre 35 – La valeur nutritionnelle et les avantages pour la santé des composants du lait de chèvre

By admin on février 28, 2021

Le lait de chèvre a divers effets sur la santé humaine en considérant les contenus totaux en solides, matières grasses, protéines, lactose, minéraux et vitamines. En plus des effets positifs sur les caractéristiques physiques et sensorielles des produits laitiers, les lipides du lait de chèvre offrent une meilleure digestibilité grâce à la petite taille des globules gras et à la teneur élevée en acides gras à chaîne courte et moyenne. Le lait de chèvre contient des quantités plus élevées d’acides linoléiques conjugués qui jouent un rôle important dans la stimulation immunitaire, la promotion de la croissance et la prévention des maladies. L’effet le plus important des protéines du lait de chèvre est leur effet curatif sur l’allergie au lait de vache, l’allergie alimentaire la plus courante, qui provoque de nombreux décès chez les nourrissons. En outre, le rapport β-caséine/αs1-caséine (70%/30%) des protéines du lait de chèvre est similaire à celui du lait humain, ce qui entraîne une plus grande digestibilité par rapport au lait de vache en relation avec une plus grande sensibilité de la β-caséine aux enzymes protéases. Le lactose est le principal hydrate de carbone de toutes les espèces de lait, et sa teneur dans le lait de chèvre est plus faible que les autres. En revanche, le lait de chèvre riche en oligosaccharides est important dans sa fonction de protection de la flore intestinale contre les agents pathogènes et dans le développement du cerveau et du système nerveux. Outre les quantités plus élevées de certains minéraux, la biodisponibilité des minéraux du lait de chèvre est plus importante que celle des minéraux du lait de vache. La teneur plus élevée en vitamine A est peut-être la différence la plus importante parmi les autres vitamines du lait de chèvre par rapport au lait de vache. Compte tenu des millions de décès d’enfants causés chaque année par une carence en vitamine A, le lait de chèvre est une source très importante. Outre les nombreux effets bénéfiques du lait de chèvre, les avantages de l’élevage des chèvres, tels que le faible coût des animaux, le besoin de moins de nourriture et d’eau, et le fait qu’elles ne nécessitent souvent pas les logements spécialisés dont ont besoin les animaux de plus grande taille, sont autant de raisons de promouvoir l’amélioration de la production de lait de chèvre dans le monde. Le lait de chèvre est une source alimentaire précieuse de protéines animales, de phosphore et de calcium, en particulier dans les pays où la consommation de viande est faible.

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