Champignons à anneau de fée / Mousserons

Ce sont de petits champignons bruns, ne les mangez pas ou vous le regretterez ! En fait, ce sont des anneaux de fée (Marasmius oreades) et bien qu’ils soient petits, ils sont juste là avec les champignons sauvages les plus savoureux que j’ai rencontrés. Une fois que vous avez trouvé une petite parcelle ou un trou où se trouvait une souche (où je trouve la plupart des miens), vous pouvez revenir année après année au même endroit pour en cueillir d’autres – ils sont très fiables.

Vous pourriez penser que quelque chose d’aussi petit et apparemment indescriptible serait difficile à identifier, mais il existe un certain nombre de caractéristiques qui rendent ces types faciles à repérer, pour peu que l’on y prête attention.

Le nom même d’anneau de fée est un peu trompeur, car beaucoup de champignons poussent en anneaux. 9 fois sur 10, quand je les vois cependant, ils sont dans un anneau défini, et là où je les cueille, c’est souvent autour du cratère d’une souche qui a été enlevée, niché dans la  » brulee  » ou anneau sombre d’herbe qui vous permet de savoir qu’un certain type de champignon pousse, prenant les nutriments de l’herbe au-dessus.

Habitat

Savoir où ils poussent est important pour une identification correcte. Vous n’allez pas les trouver dans les bois profonds et humides, comme une chanterelle ou un champignon homard. Ils aiment les zones ensoleillées et ouvertes, les pâturages, les cours et les prairies herbeuses. Je commence généralement à en voir ici et là juste après le pic de la saison des morilles au printemps, ici dans le Minnesota.

Identification

Il est toujours important de prêter attention aux multiples détails d’identification, comme les empreintes de spores, etc (les leurs sont blanches) mais pour moi, le plus gros indice avec ceux-ci est leur tige. La tige est dure et souple, vous pouvez la plier en avant et en arrière et elle ne bougera pas, en fait, vous devez être prudent lorsque vous retirez les tiges pour les cuisiner, car le chapeau se déchirera avec elle si vous utilisez trop de force. Il y a beaucoup de champignons qui peuvent ressembler à ceux-là, mais la plupart des autres ont des tiges qui sont fragiles, ou qui se cassent facilement quand on les plie.

Ensuite, il y a le chapeau, les anneaux de fée que je cueille ont généralement un chapeau en forme d’ombonate, ou de cloche. Quand je le montre aux gens, j’ai l’habitude de le décrire comme ressemblant à un mamelon, ce qui semble aider.

Les branchies sont utiles à regarder aussi. Pour la plupart, les anneaux féeriques ont des branchies plus espacées que d’autres champignons d’apparence similaire. Les branchies sont également spéciales en ce qu’elles bifurquent, ce qui signifie que certaines d’entre elles ne se raccorderont pas complètement à la tige.

For posterity, here’s a recap. Les anneaux de fée :

• Possèdent une empreinte de spore blanche
• Possèdent typiquement un chapeau en forme de mamelon
• Possèdent une tige révélatrice, dure et malléable
• Généralement poussent en anneaux
• Possèdent des branchies qui se fourchent et peuvent ne pas se rattacher à la tige
• Fruits dans les prairies ouvertes, et les endroits herbeux

Cuisson

Une fois que vous avez des anneaux de fée, la première chose que vous voulez faire est d’enlever la tige et de laisser le chapeau en un seul morceau. J’ai trouvé que la façon la plus facile de le faire est de saisir la tige et de la tourner pour l’enlever, elle s’enlève tout de suite. Je suppose que vous pourriez garder les tiges chétives pour le stock, mais pour la quantité de rendement que vous obtenez de ceux-ci, cela n’en vaut guère la peine.

Pour ce qui est du nettoyage, ils ne sont généralement pas remplis de saleté ou d’insectes, ce qui est bien. S’ils ont de l’herbe ou quelques détritus collés, je les rince dans un peu d’eau froide, puis je les laisse sécher entre quelques couches de serviettes au réfrigérateur avant de les cuisiner.

La conservation est un jeu d’enfant également, si vous les laissez sur un comptoir, ils sont si légers qu’ils se sèchent tout seuls, bien que j’aime toujours utiliser un déshydrateur. Sur une note connexe, alors qu’ils poussent dans des zones ouvertes, ils peuvent être desséchés et ratatinés par le soleil, ne les oubliez pas cependant, car ils reviennent complètement à la vie après un peu de pluie.

Comme d’habitude, voici une façon amusante de les préparer. J’aime rester simple avec ces derniers. Les combiner avec trop d’ingrédients les obscurcira complètement, tout comme de nombreux autres champignons. Voir la recette ici.