Bienvenue à Never Fail, une chronique hebdomadaire où nous épiloguons avec poésie sur les recettes qui ne nous déçoivent jamais, jamais. Cette semaine : la recette de la vinaigrette miso dont la responsable associée des médias sociaux, Emily Schultz, ne pouvait tout simplement pas se passer.
Il y a quelques mois, ma collègue de travail, Alex Beggs, fulminait lors d’une réunion à propos de » ses sauces « , celles qu’elle prépare tout le temps et qu’elle garde dans son réfrigérateur pour donner un coup de docteur à tout, des steaks aux bols de céréales en passant par les salades. L’idée de conserver une collection de sauces m’intriguait autant que le sac de 4 livres de bonbons à la menthe de grand-mère qu’elle garde sur son bureau, c’est-à-dire qu’elle était TRÈS INTRIGUEUSE. Par la suite, j’ai fait en sorte de prêter une attention particulière à chaque fois que je cuisinais une recette comprenant une sauce pour voir si elle était digne de devenir l’une de « mes sauces ». Et puis j’ai trouvé ma première : la vinaigrette crémeuse au miso.
Je suis tombée sur cette sauce pendant le plan alimentaire Feel Good, qui est le plan de deux semaines de Healthyish, composé de dîners parfaitement élaborés ainsi que d’inspiration pour les déjeuners et les petits déjeuners. Tout dans cette recette est génial, de la technique du tofu grillé à la combinaison de choux de Bruxelles crus et grillés. Mais je suis ici pour épiloguer sur cette sauce miso crémeuse, salée et irrésistible. Et je vais le faire.
Tout d’abord, j’aimerais dissiper toute crainte que vous pourriez avoir au sujet du miso. Pour de vrai : C’est la recette qui m’a réellement fait acheter un récipient de miso. J’avais l’habitude de craindre que ce soit quelque chose que j’achète une fois, que j’utilise une fois, puis que je traîne au fond de mon réfrigérateur avec les autres jouets inadaptés (comme cette pâte à tartiner aux fruits de la marionnette que ma colocataire a ramenée de Portland il y a 2 ans). Cependant, une fois que j’ai acheté cette pâte de miso, cela a ouvert un tout nouveau monde de possibilités d’umami, car nous avons plus de recettes de miso que La Forme de l’eau n’a d’Oscar. Achetez déjà le miso.
Il est déjà temps de passer à cette fichue sauce. Tout ce dont vous avez besoin pour commencer est un mixeur, des graines de sésame, du jus de citron, de l’eau, du miso et des graines de chanvre. (Note rapide : j’ai ajouté environ 2 cuillères à soupe de tahini à la place des graines de chanvre parce que lorsque je suis allée chez Whole Foods, il y avait beaucoup de monde et j’ai été submergée et j’ai oublié les graines de chanvre. Le résultat était quand même super lisse et parfait. Mélangez, mélangez, mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse, puis assaisonnez avec du sel. Versez la cuillère au fond de votre bol, ajoutez votre tofu et vos amis crucifères rôtis, puis versez un peu plus sur le dessus parce que pourquoi pas. Vous voyez ? Maintenant, c’est aussi votre sauce.
Le piquant, la grande saveur umami et la bonté crémeuse de cette sauce la rendent incroyablement polyvalente, ce qui explique pourquoi en faire une bonne vieille fournée et la parquer dans un pot mason king size juste dans la porte de votre réfrigérateur est un geste de pro. C’est une base parfaite pour n’importe quel type de légumes rôtis, mais vous pouvez aussi la diluer avec un peu d’eau pour en faire une excellente sauce à salade, ou même en recouvrir des cuisses de poulet croustillantes pour leur donner un peu plus de peps. Cette sauce n’est que le début de ma collection de sauces, et aussi le début de ma transformation en Alex Beggs. Qui sait, peut-être que je devrai aussi commander mon propre sac de 4 livres de menthes.