Les choux de Bruxelles pourraient bien être les étoiles montantes du potager. Ces légumes crucifères autrefois décriés – cousins du chou, du brocoli, du chou-fleur et du chou frisé – sont de plus en plus omniprésents sur les menus des restaurants et sur les marchés de producteurs. La version bouillie insipide du légume dont vous vous souvenez peut-être dans votre enfance est maintenant plus susceptible d’être servie rôtie, frite, ou même crue et coupée en salade. Les choux de Bruxelles sont une culture de saison fraîche, et ils sont abondants sur les marchés de producteurs pendant les mois les plus frais, mais de nos jours, vous les trouverez dans les supermarchés toute l’année. Peut-être le meilleur de tous, les choux de Bruxelles sont des centrales nutritionnelles, chargées de vitamines, de fibres réduisant le cholestérol, de folates et d’antioxydants.
conseils :
- Soyez sélectif
Les choux de Bruxelles les plus savoureux sont petits, fermes et d’un vert vif. Les feuilles doivent être serrées et compactes, sinon, elles sont passées de mode. Les acheter de taille uniforme les aidera à cuire plus uniformément.
- Conserver la fraîcheur
Rangez les choux de Bruxelles dans un sac en plastique dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, où ils se conserveront pendant au moins une semaine, voire un peu plus. Les choux de Bruxelles encore sur leur tige resteront frais plus longtemps que ceux vendus individuellement. Si vous ne prévoyez pas de les utiliser tout de suite, plantez la tige dans l’eau et mettez-la au réfrigérateur – comme vous le feriez avec des herbes fraîches sur la tige – puis cassez les germes de la tige au besoin.
- Extraire les saveurs
La cuisson à la vapeur ou au micro-ondes des choux de Bruxelles vous assure de tirer le maximum de nutriments du légume, mais pour beaucoup de gens, le goût l’emporte sur la nutrition. Les choux de Bruxelles peuvent être tranchés ou rasés finement et consommés crus (il suffit de voir les éloges pour la salade de choux de Bruxelles Kale &), tandis que le rôtissage fait ressortir une saveur robuste, sucrée, presque de noix. Si vous voulez convertir un détracteur des choux de Bruxelles, il suffit de mélanger les choux avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et de les enfourner dans un four à 425°F pendant environ 30 minutes. Alternativement, vous pouvez faire frire à la poêle des choux tranchés pour obtenir du croquant et de la texture.
- Cuire à la perfection
Les souvenirs de choux de Bruxelles trop cuits – principalement bouillis – sont probablement à blâmer pour l’aversion de la plupart des gens pour ce légume, alors faites attention lorsque vous les cuisinez. Commencez par retirer toutes les feuilles extérieures décolorées. Jetez les choux qui sont mous. Si vous les faites bouillir ou cuire à la vapeur, faites un X dans la tige pour que la chaleur puisse atteindre le cœur plus épais. Les germes devraient être tendres au bout de cinq à huit minutes. Pour les rôtir, coupez-les en deux (ou au moins de la même taille) pour assurer une cuisson uniforme.
Cuisiner avec d’autres ingrédients d’automne :
- Poires
- Kale
- Dates
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