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La volaille mal cuite peut présenter de graves risques pour la santé.
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Pour autant, le poulet rose peut toujours être consommé sans danger s’il atteint la bonne température.
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La viande du poulet cuit en toute sécurité peut rester rose pour différentes raisons.
Il y a une raison pour laquelle votre serveur ne vous demande jamais si vous souhaitez que votre poulet soit servi saignant. La volaille insuffisamment cuite peut constituer une menace sérieuse pour la santé. C’est pourquoi vous ne devriez jamais manger du poulet cuit qui semble encore rose à l’intérieur, n’est-ce pas ?
En réalité, la réponse à cette question n’est pas tout à fait simple.
Il est vrai que si vous mangez du poulet insuffisamment cuit, vous risquez de contracter des bactéries potentiellement mortelles.
Il est dangereux de manger du poulet cru ou insuffisamment cuit en raison de la présence possible de bactéries telles que la salmonelle ou le campylobacter.
Selon la Mayo Clinic, la salmonelle peut normalement se trouver dans l’intestin de nombreux types d’animaux d’élevage, mais elle est particulièrement fréquente chez les poulets. Lorsque l’homme est infecté par la salmonelle, il peut subir une intoxication alimentaire, une gastro-entérite, une fièvre entérique, une fièvre typhoïde et d’autres maladies graves. Si l’infection se propage au-delà du tractus intentionnel, elle peut entraîner des complications potentiellement mortelles.
Campylobacter peut également envahir votre système si vous mangez de la volaille insuffisamment cuite ou des aliments qui ont touché de la volaille insuffisamment cuite. Selon WebMD, elle peut provoquer des diarrhées, des ballonnements, de la fièvre, des vomissements et des selles sanglantes. Bien que la plupart des gens se rétablissent en une semaine environ, certaines personnes peuvent connaître de graves complications.
Les bactéries résistantes aux antibiotiques deviennent également un problème de santé publique. Les Centres de contrôle des maladies (CDC) ont signalé 14 épidémies de salmonelles multi-états en octobre 2018, selon Consumer Reports. L’épidémie de salmonelle la plus récente a été causée par du poulet avarié et a rendu 92 personnes malades. La souche a été découverte comme étant résistante à plusieurs types de médicaments antibiotiques, ce qui rend son traitement plus difficile.
Il s’avère que la température – et non la couleur de la viande ou des jus – est le meilleur moyen de savoir quand le poulet peut être consommé sans danger.
Cuire le poulet à fond est le meilleur moyen de tuer les pathogènes dangereux, mais les apparences peuvent être trompeuses.
Selon l’USDA, la température est le meilleur et le seul moyen réel de savoir si le poulet est entièrement cuit et prêt à être consommé. Cela signifie que toutes les parties du poulet doivent atteindre une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit avant que vous ne creusiez dedans.
Dans certains cas, cela signifie qu’un poulet parfaitement cuit pourrait encore être un peu rose à l’intérieur. Tant que vous prenez la température de l’oiseau avec un thermomètre de cuisson à plusieurs endroits – pas seulement la cuisse – et que vous obtenez une lecture égale ou supérieure à 165 degrés, une teinte rosée ne devrait pas être un problème de santé.
Et qu’en est-il du conseil selon lequel le jus d’un poulet doit être clair avant que vous le retiriez du feu ? Bien que les jus clairs puissent être une indication d’une cuisson complète, seul un thermomètre pourra évaluer si un poulet est cuit. Si la température est bonne, ne vous inquiétez pas si ces jus semblent un peu roses.
Il y a en fait quelques raisons pour lesquelles la viande de poulet reste parfois rose après la cuisson.
Alors, pourquoi un poulet bien cuit resterait-il rose ? Tout, de l’âge de l’oiseau à la façon dont il a été élevé, peut influencer la couleur de sa viande.
La couleur rose de la viande d’un poulet cuit à point est particulièrement fréquente chez les jeunes oiseaux. Les os des jeunes poulets sont plus perméables que ceux des animaux plus âgés, ce qui peut permettre à la moelle osseuse de s’écouler dans la viande environnante et produire une couleur rose. L’hémoglobine présente dans les tissus du poulet peut également créer une couleur stable à la chaleur qui persiste même après que l’oiseau a été bien cuit.
Une teinte rouge ou rose peut même être causée par le régime alimentaire du poulet, la façon dont la viande a été congelée ou certaines méthodes de cuisson comme le gril ou le fumage.
Voici un rappel sur la façon de manipuler le poulet en toute sécurité.
Même si vous n’avez aucun problème à manger du poulet rose, il est toujours possible de tomber malade en consommant de la volaille qui n’a pas été conservée ou manipulée correctement.
La façon dont vous décongelez votre poulet est importante. Vous ne devez jamais décongeler des aliments périssables comme la viande ou les œufs à température ambiante ou dans de l’eau chaude. Cela peut faire en sorte que la couche extérieure de l’aliment atteigne ce que l’USDA appelle la « zone de danger » de température – entre 40 et 140 degrés – même si le centre est encore congelé. Les bactéries peuvent se multiplier rapidement à des températures supérieures à 40 degrés, faisant de votre repas un foyer d’agents pathogènes potentiels.
Vous devez également vous assurer de bien vous laver les mains après avoir manipulé du poulet cru et de ne jamais laisser la viande ou le jus de volaille crue entrer en contact avec d’autres aliments. Cela signifie que vous devez soigneusement désinfecter les planches à découper, les ustensiles et les comptoirs après avoir préparé le poulet et avant de préparer d’autres aliments.
Enfin, ne faites pas partiellement cuire ou rissoler le poulet et terminez sa cuisson plus tard. Cela peut porter la viande à des températures dangereuses qui peuvent permettre aux bactéries de se développer.
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