Avez-vous déjà utilisé du jambon en conserve ? Avec une merveilleuse récolte de Callaloo jamaïcain (chorai bhagi | amarante) de mon jardin, j’ai décidé de mettre le jambon en conserve à profit… pour ajouter un peu de saveur supplémentaire à l’un de mes plats préférés. Chaque année, je plante dans mon jardin des épinards, des choux, du Callaloo de Jamaïque, du Bok Choi et/ou des bettes à carde, tant j’aime les légumes verts. Traditionnellement, j’ai grandi en mangeant du callaloo jamaïcain cuit avec des morceaux de morue salée (saltfish) et mijoté dans du lait de coco. Et si cette recette est effectivement un classique, celle-ci est tout aussi savoureuse.
Vous aurez besoin de…
6-8 tasses de callaloo jamaïcain (préparé)
1 boîte de jambon haché (environ 1 1/2 tasse)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile de coco)
1/2 oignon moyen (tranché)
3 brins de thym
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 petit poivron épicé (au choix)
1/3 cuillère à café de sel (ajuster)
1/2 tasse de tomates en dés (j’ai utilisé des tomates raisins de mon jardin)
1 cuillère à café de jus de citron ou de lime
2 gousses d’ail (en dés)
Lavez et coupez les fleurs et les tiges épaisses du callaloo (jetez-les), puis séparez les feuilles des tiges (tiges tendres). Roulez les feuilles ensemble et coupez-les en rubans d’environ 1/4 de pouce. Enlevez la peau des tiges tendres et hachez également les tiges nettoyées d’un quart de pouce. Lavez tout à nouveau et laissez égoutter.
Chauffez l’huile dans une large poêle à feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail, le thym, le poivre noir et le piment (j’ai utilisé un scotch bonnet). Baissez le feu à faible intensité et faites cuire doucement pendant 3-4 minutes.
Retirez le jambon de la boîte, égouttez-le bien et rincez-le rapidement sous l’eau froide. Découpez-le ensuite en morceaux de 1/4 de pouce et ajoutez-le à la marmite. Augmentez le feu à faible/moyen et faites cuire pendant environ 5 minutes. L’objectif est de rendre une partie de la graisse et de faire dorer les bords du jambon.
Mettez le feu à moyen/élevé et commencez à ajouter le callaloo paré/lavé dans la marmite. Remuez bien. Il va se flétrir, alors ne stressez pas si tout ne rentre pas dans la casserole.
Puisque le jambon aura déjà un peu de sel, vous pouvez ajouter le sel maintenant.. mais goûtez plus tard pour vous assurer que c’est assez à votre goût. Baissez le feu à moyen/doux, couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 8 minutes. Ensuite, ajoutez la tomate en dés et le jus de citron et laissez cuire sans couvercle jusqu’à ce que tout le liquide (qui va jaillir naturellement) soit brûlé. Selon la façon dont vous aimez que votre callaloo soit » cuit « , vous pouvez avoir besoin de laisser le couvercle un peu plus longtemps avec le couvercle.
Je lui ai donné 6 minutes supplémentaires après avoir retiré le couvercle de la marmite. Bien que ce ne soit pas la façon traditionnelle de cuisiner le callaloo jamaïcain avec le poisson salé, cette version au jambon est assez savoureuse et vaut bien le coup d’être testée. Si le porc n’est pas votre truc, vous pouvez toujours utiliser de la dinde fumée ou de la morue salée comme dans la recette traditionnelle.
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