Ce billet est commandité par The National Pork Board, Smithfield et Walmart, mais les opinions exprimées sont les miennes.
J’ai une amie proche qui refuse tout simplement de cuisiner des côtelettes de porc. Elle dit qu’elles finissent toujours par être sèches. Quand je lui ai dit qu’elle devait les faire trop cuire, elle était sceptique. Je lui ai dit de prendre un thermomètre à viande numérique et d’essayer de les cuire à une température comprise entre 145°F et 160°F. Cela peut sembler être un gadget inutile pour certains, mais un thermomètre à viande est l’un des outils les plus précieux lorsqu’il s’agit d’obtenir des protéines parfaitement cuites, juteuses et tendres – en particulier le porc.
Elle a fini par se procurer un thermomètre, a utilisé cette recette et m’a appelé pour me dire que c’étaient les meilleures côtelettes de porc qu’elle ait jamais mangées ! Sérieusement.
Le truc, c’est la saumure. Je fais saumurer la viande depuis des années. Cela semble un peu intimidant, mais ce n’est rien de plus que de tremper la viande dans une solution d’eau salée. Cela ajoute beaucoup de saveur et empêche les morceaux de viande maigre de se dessécher. Ce qui est formidable avec le porc frais extra tendre Smithfield de Walmart, c’est qu’il est toujours juteux et tendre, et le saumurage est l’occasion idéale d’ajouter des tonnes de saveur. Les herbes fraîches et le porc vont toujours si bien ensemble, alors j’ai créé cette recette pour mettre cela en valeur.
Créer la saumure est super simple. Il suffit de dissoudre le sel et le sucre dans l’eau chaude, puis d’ajouter vos arômes. Nous ajoutons de l’ail, du romarin, du thym et du persil. L’ajout de glaçons fait baisser la température de la saumure pour ne pas cuire la viande avec la saumure. Elle doit être à température ambiante ou moins avant d’y ajouter les côtelettes de porc. Une nuit de trempage dans ce délicieux liquide est tout ce qu’il faut. Essayez de ne pas saumurer les côtelettes de porc pendant plus de 8 heures. J’ai l’habitude de les mettre dans la saumure dès le matin, et elles sont parfaites pour le souper quand je rentre à la maison. Quatre à cinq minutes de grillage de chaque côté est à peu près tout ce que vous devrez faire pour que vos côtelettes atteignent cette température interne minimale de 145 °F.
Rappellez-vous – peu importe la recette de porc que vous choisissez, ne la faites pas trop cuire ! Faites griller votre porc comme un steak pour obtenir un produit tendre et juteux qui offre beaucoup de goût et de saveur. Faites cuire les côtelettes de porc, les rôtis de longe et les filets de porc jusqu’à ce que leur température interne se situe entre 145°F et 160°F, puis laissez-les reposer pendant trois minutes. Pour le porc haché, faites toujours cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F. Pour les côtes, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour les côtes, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Côtes de porc saumurées à l’herbe-.Brined Pork Chops
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Ingrédients
- 4 côtelettes de porc Smithfield Extra Tender Fresh porterhouse bone-dans la longe de porc (environ ¾ de pouce d’épaisseur)
- 2 tasses d’eau
- 1/3 de tasse de sel kosher.
- 1/4 de tasse de sucre
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 brins romarin
- 3 brins de thym
- 3 tasses de glace
- 2 cuillères à soupe de persil grossièrement haché
Instructions
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Pour faire la saumure, combiner l’eau, le sel, le sucre, l’ail, le romarin et le thym dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Retirez du feu et incorporez les glaçons. Ajoutez le persil. Une fois que la saumure a refroidi, placez les côtelettes de porc dans un sac à fermeture à glissière ou un récipient scellable d’un gallon et versez la saumure dessus. Scellez et réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu’à toute une nuit. Lorsque vous êtes prêt à griller, faites chauffer le gril à feu moyen-élevé. Retirez les côtelettes de porc de la saumure. Jetez la saumure. Éponger les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température entre 145°F et 160°F. Retirez du gril et laissez les côtelettes reposer pendant environ 3 minutes avant de les servir.