Move over, coconut oil
Ne vous méprenez pas, j’adore mon huile de coco. Tous ces triglycérides à chaîne moyenne bons pour la santé pour la victoire, non ? Mais il y a quelques mois, mon pot de ghee a commencé à usurper la position prisée que l’huile de coco avait dans ma cuisine. J’utilise désormais le ghee comme principale matière grasse de cuisson. Là où j’utilisais auparavant l’huile de coco ou l’huile d’olive pour les sautés et la cuisson, j’utilise maintenant le ghee.
J’ai fait ce changement principalement en raison de la saveur, mais j’ai ensuite remarqué un changement bienvenu et inattendu dans quelques-uns de mes symptômes hormonaux persistants. Par exemple, mes niveaux de stress avaient été élevés et j’avais commencé à ressentir à nouveau certains symptômes du syndrome prémenstruel (ce qui m’a surprise, car j’ai écrit le livre sur la façon de quitter naturellement le syndrome prémenstruel). Je crois que je peux attribuer à ma consommation accrue de ghee l’amélioration du déséquilibre hormonal qui a refait surface.
Je vous encourage à profiter des avantages de la consommation quotidienne de ghee. Si vous en consommez déjà, voici des raisons d’en consommer davantage. Et si c’est la première fois que vous en consommez, préparez-vous à bouleverser votre univers culinaire !
Qu’est-ce que le ghee ?
Le ghee est composé à 100% de matière grasse de beurre… une matière grasse dorée, savoureuse et riche en nutriments. Le beurre contient principalement de la matière grasse, mais aussi des protéines de lait et de l’eau. Pour créer le ghee, le beurre est mijoté pour séparer l’huile des autres composants, qui sont filtrés.
Le ghee trouve ses racines dans l’ancienne tradition de l’Ayurveda, où il était considéré comme un aliment sacré, médicinal, nettoyant et nourrissant.
Le ghee est sans lactose
La capacité à digérer le lactose – un sucre présent dans le lait – varie en fonction de la qualité du produit laitier, de votre santé digestive et même de votre ethnie. Saviez-vous que 25 % des caucasiens et jusqu’à 97 % des Amérindiens sont intolérants au lactose, ce qui signifie qu’ils n’ont pas les enzymes nécessaires pour décomposer le lactose ? (Source : The Paleo Approach.)
Les cultures traditionnelles savaient comment améliorer la digestibilité des produits laitiers. Le lait cru, par exemple, contient des enzymes qui décomposent le lactose. La fermentation des produits laitiers en yaourt et en kéfir décompose une grande partie du lactose. Et le processus de création du ghee élimine le lactose et laisse derrière lui une huile de beurre pure.
Sans caséine
La caséine, le composant protéique du lait, est mise en cause dans les allergies au lait (techniquement, une réaction allergique se produit à la protéine d’un aliment). Lorsque la flore intestinale est compromise, la consommation de caséine peut en fait créer un effet opiacé sur le cerveau car elle n’est pas correctement digérée. Lors de la création du ghee, les solides du lait contenant le lactose et la caséine flottent vers le haut, où ils sont éliminés.
Notez que si vous êtes réellement allergique au lait, les protéines à l’état de traces dans le ghee peuvent déclencher une réaction.
Pure Indian Foods propose un ghee testé en laboratoire, certifié exempt de restes de lactose et de caséine à l’état de traces (le voici). La culture – un processus de fermentation – mange toute trace de ces composants.
Le ghee est une graisse stable pour la cuisson
Peu de révision de biologie au lycée : dans les molécules d’acides gras, plus il y a de doubles liaisons entre la chaîne de carbone, plus la molécule est instable. Cela signifie que les liaisons sont plus susceptibles de se rompre lorsqu’elles sont exposées à la chaleur ou à la pression, et l’acide gras s’oxyde et devient toxique pour nos cellules.
Les huiles polyinsaturées (pensez aux huiles végétales, comme l’huile de tournesol et l’huile de carthame) contiennent de nombreuses doubles liaisons et sont les moins stables pour la cuisson. Le ghee, cependant, est une graisse principalement saturée et est très stable à la chaleur pour les sautés et la cuisson.
Notez que le point de fumée des huiles n’indique pas la stabilité de l’huile. Les huiles végétales peuvent avoir un point de fumée élevé, mais elles sont si délicates qu’elles rancissent en fait avec la chaleur et le traitement utilisés pendant l’extraction de l’huile.
Le ghee est une graisse saturée
Cette mode de faible teneur en matières grasses est tellement 1995. Et la phobie des graisses saturées est tellement 2005. Nous avons maintenant des recherches qui montrent que la consommation de graisses saturées ne provoque pas de maladies cardiaques. Par exemple, il y a deux monstrueuses méta-analyses de 2010 et 2014 qui montrent que la consommation de graisses saturées n’est pas corrélée aux maladies cardiaques.
Le ghee se vante de sa vitamine A biodisponible
Les produits laitiers des ruminants (vaches, moutons, chèvres) qui broutent de l’herbe constituent une excellente source de vitamines liposolubles, dont la vitamine A. Ces vitamines sont stockées principalement dans la partie grasse, la concentration de vitamines dans le ghee est donc plus élevée que dans le lait. La vitamine A joue un rôle essentiel dans l’équilibre hormonal, la santé du foie, la fertilité et l’endurance.
Contrairement à la croyance populaire, la vitamine A ne peut pas être obtenue à partir de sources végétales telles que les carottes. La conversion des carotènes des légumes en la forme utilisable de la vitamine A est insignifiante, et rendue encore plus négligeable par des conditions de santé telles que les déséquilibres thyroïdiens. La vitamine A contenue dans le ghee est à la fois immédiatement utilisable par l’organisme, et contient également les cofacteurs d’acides gras nécessaires à son absorption.
Le ghee contient de l’acide linolénique conjugué
Le ghee et le beurre sont les meilleures sources alimentaires de cet acide gras. Comme pour tous les nutriments contenus dans le ghee, les concentrations d’ALC sont drastiquement plus élevées dans le ghee provenant de vaches nourries à l’herbe.
De nombreuses études montrent que l’ALC inhibe la croissance du cancer du sein. Il a également été démontré qu’une supplémentation en ALC entraîne une perte de graisse et une amélioration de la composition corporelle chez l’homme (source). Je pense qu’un nutriment provenant d’une source alimentaire complète – dans ce cas, l’ALC dans le ghee – est plus efficace qu’un supplément, car il est associé à des cofacteurs présents naturellement. De plus, la teneur en graisses du ghee joue un rôle essentiel dans la perte de poids en raison de la qualité de satiété.
Une étude réalisée sur des rats montre pourquoi le ghee offre des avantages de protection de la santé pour les enfants. L’ALC donné aux rats avant la période péripubertaire a empêché la croissance des tumeurs, mais lorsque les rats n’ont pas été nourris d’ALC jusqu’à la maturité, ils ont dû consommer l’acide gras pour le reste de leur vie afin d’empêcher la croissance des tumeurs..
7. Le ghee est une bonne( !) source de cholestérol
De plus, le cholestérol dans le ghee est quelque chose à vénérer, pas à craindre. La science nous dit que le cholestérol ne cause pas l’athérosclérose. En tant qu’agent de guérison de l’organisme, le taux de cholestérol augmente pendant les périodes de stress ou en cas d’inflammation. L’apport de cholestérol par des graisses de bonne qualité, comme le ghee d’herbe, permet à l’organisme d’aider à traiter l’inflammation.
Il est intéressant de noter que de faibles taux de cholestérol sanguin sont associés aux éléments suivants :
- Un risque plus élevé de mortalité (1, 2. 3)
- Un risque plus élevé de dépression (4, 5)
- Un risque plus élevé de commettre un crime violent et de se suicider (6, 7)
- Un risque plus élevé de démence et de maladie d’Alzheimer (8, 9)
Une zone de confusion est l’étiquetage du LDL comme « mauvais cholestérol » et du HDL comme « bon cholestérol ». Nous savons qu’un taux élevé de cholestérol HDL est bénéfique et nous savons qu’il existe des sous-types de cholestérol LDL. Pour plus de discussion sur ce sujet, veuillez lire mon billet 10 raisons pour lesquelles une faible teneur en gras n’est pas une haute nutrition.
Le ghee apporte de la vitamine K
Le ghee d’origine végétale contient la vitamine K2, un nutriment très insaisissable. La vitamine K2 est la navette qui transporte le calcium dans vos os. Vous pouvez manger autant de calcium que vous voulez, mais il ne renforcera pas vos os s’il n’est pas accompagné de vitamine K2. (Source : La vitamine K2 et le paradoxe du calcium.) En tant que vitamine liposoluble, elle a besoin des acides gras du ghee pour être absorbée.
Le ghee est une source d’acide butyrique
Le ghee contient un niveau significatif d’acide butyrique, un acide gras à chaîne courte anticancérigène. Il a été démontré que l’acide butyrique inhibe la croissance des tumeurs mammaires.
L’acide butyrique est également un modificateur de réponse biologique, une substance qui éveille la réponse de l’organisme aux infections. Des études montrent qu’il possède de nombreuses propriétés curatives et apaisantes sur le tractus intestinal (source, source). Certaines souches de la flore intestinale bénéfique produisent de l’acide butyrique, et des recherches montrent que l’acide butyrique produit pourrait être un traitement potentiel de la maladie du côlon irritable.
Le ghee a une saveur incroyable
« La graisse donne de la saveur aux choses. » – Julia Child
Le ghee est comme du beurre sous stéroïdes de saveur. Assez dit.
Comment bénéficier des bienfaits du ghee
- En faire votre principale matière grasse de cuisson pour les sautés
- L’échanger contre du beurre pour tartiner les produits de boulangerie
- Lancer des légumes cuits à la vapeur avec du ghee et du sel de mer. légumes à la vapeur avec du ghee et du sel de mer
- L’utiliser dans toute recette qui demande de l’huile de cuisson
- L’utiliser à la place de l’huile de coco ou de l’huile de palme pour la cuisson
- Si vous faites rôtir des légumes, vous pouvez faire fondre le ghee puis l’arroser comme de l’huile d’olive avant la cuisson
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Vous pouvez également faire du ghee en faisant mijoter du beurre et en retirant les solides du lait. Cependant, j’ai constaté que ce n’est pas beaucoup moins cher que de l’acheter, si vous utilisez du beurre d’herbe.
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