La paroi de l’estomac du porc, les tripes ont une texture moelleuse à laquelle il faut parfois s’habituer, mais elles ont une saveur douce qui convient bien aux soupes et aux ragoûts. Les tripes sont une source de minéraux, de protéines et de vitamines dont votre corps a besoin pour être en bonne santé. Mais les tripes et autres abats doivent être consommés rarement – et en petites portions – en raison de leur teneur en cholestérol, note le Centre cardiovasculaire de l’Université du Michigan.
Informations nutritionnelles de base
Les tripes s’intègrent bien dans un régime contrôlé en calories – avec 80 calories pour une portion de 3 onces de tripes mijotées, elles ne fournissent que 4 % de l’apport calorique d’un régime de 2 000 calories. Chaque portion de tripes cuites fournit 10 grammes de protéines, une source d’acides aminés dont votre corps a besoin pour fabriquer des hormones, des enzymes et de nouveaux tissus. Les tripes offrent également 3,4 grammes de graisse totale par portion, dont 1,2 gramme d’acides gras saturés. La consommation de graisses dans le cadre d’une alimentation équilibrée soutient votre mode de vie actif car elles servent de source d’énergie, mais les graisses saturées augmentent le cholestérol nocif – le type de cholestérol qui vous expose à un risque de maladie cardiovasculaire.
Minéraux essentiels
Intégrer les tripes dans votre alimentation vous aide à consommer davantage de sélénium. Vos cellules comptent sur le sélénium pour contrôler l’activité enzymatique, et un régime riche en sélénium combat les dommages cellulaires associés au vieillissement et aux maladies tout en soutenant la fonction de la glande thyroïde. Les tripes offrent également les bienfaits du zinc, un minéral important pour la formation des caillots sanguins et la fonction immunitaire. Comme le sélénium, le zinc favorise la fonction thyroïdienne. Une portion de 3 onces de tripes cuites contient 1,45 milligramme de zinc – 13 % et 18 % des apports journaliers en zinc fixés respectivement pour les hommes et les femmes – et 10 microgrammes de sélénium, soit 18 % de l’apport journalier recommandé.
Bénéfique B-12
Les tripes servent de source importante de vitamine B-12, ou cobalamine. La vitamine B-12, avec d’autres vitamines B, aide votre organisme à traiter l’homocystéine, un acide aminé potentiellement toxique. L’accumulation d’homocystéine dans le sang est un facteur de risque de maladie cardiaque. La capacité de la vitamine B-12 à réduire le taux d’homocystéine pourrait donc avoir des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. Un régime riche en vitamine B-12 permet également de lutter contre l’anémie pernicieuse – une affection qui entraîne une perte de poids, de la fatigue, des pertes de mémoire et des sautes d’humeur. Une portion de 3 onces de tripes cuites offre 0,61 microgramme de vitamine B-12, soit 25 % de votre apport quotidien recommandé en B-12.
Inconvénients : Le cholestérol
Limitez votre consommation de tripes pour éviter de consommer trop de cholestérol. Une portion de 3 onces de tripes cuites fournit 133 milligrammes de cholestérol, soit un peu moins de la moitié de la limite quotidienne de 300 milligrammes fixée pour le grand public, ou 67 % de la limite quotidienne pour les personnes souffrant de maladies cardiaques ou d’hypercholestérolémie. Bien que de petites quantités de cholestérol soient bénéfiques pour la santé (elles contribuent à la fabrication de la vitamine D et des hormones sexuelles), l’organisme est capable de fabriquer lui-même du cholestérol et n’en a pas besoin dans son alimentation. Un régime riche en cholestérol a le potentiel de provoquer des taux élevés de cholestérol sanguin, ce qui augmente le risque de maladie cardiovasculaire.
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